Borsch aux champignons

Borsch aux champignons

Borsch - un premier plat copieux et savoureux, difficile à refuser par la suite. Si vous ne mangez pas de viande, de façon temporaire ou permanente, vous aimerez le bortsch aux champignons. Il a un goût caractéristique pour ce type de soupe, il est bien saturé et aide à répondre aux besoins du corps en acides aminés. Le goût de ce premier plat particulier ravira même les gourmets exigeants, en particulier ceux qui ne sont pas indifférents aux champignons. De plus, il n'y a pas que des versions maigres de cette soupe.

Fonctions de cuisson

Les principes de base de la cuisson du bortsch avec des champignons restent les mêmes que lors de la cuisson du bortsch ukrainien traditionnel avec de la viande. Les petites caractéristiques de la technologie de la soupe aux champignons ne contredisent pas ces principes, elles ne font que les compléter.

  • Si la soupe présente une couleur bourgogne terne, vous pouvez en déduire que la soupe a échoué. Correctement cuit, il devrait avoir une couleur rouge appétissante, pour être transparent. Ceci est réalisé par le respect de la technologie lors de la cuisson du bortsch et du bouillon pour cela.
  • Si vous faites cuire une soupe dans un bouillon de viande ou de poulet, ne la laissez pas bouillir violemment. Faites-le bouillir à feu doux en fermant hermétiquement le couvercle de la casserole. La mousse qui apparaît à la surface lorsque le bouillon est en ébullition doit être retirée. La dernière étape du bouillon de cuisson le filtre. Lors de la cuisson du bouillon de champignons, rappelez-vous que tous ne sont pas adaptés à cela. Faites cuire en toute sécurité le bouillon de champignons blancs ou de champignons. Les autres champignons sont préparés séparément et ensuite ajoutés à la soupe.
  • Les betteraves ne sont ajoutées au bortsch que 10 minutes avant que la soupe ne soit prête. À ce stade, il ne devrait pas être brut. Le plus souvent, les betteraves sont frites avec des oignons, des carottes et de la pâte de tomates. Les recettes diététiques suggèrent sa torréfaction suivie d'un broyage sur une grille.
  • Si vous traitez les betteraves avec du jus de citron ou du vinaigre, il est préférable de conserver sa couleur. Si vous craignez que le plat ne soit trop acide, ajoutez un peu de sucre.
  • Les cuisiniers expérimentés recommandent d’utiliser des variétés de salade de betterave pour la cuisson du bortsch. Ils se reconnaissent à leur petite taille et à leur couleur riche.
  • Les champignons pour le bortsch peuvent être utilisés frais, congelés, séchés. Les champignons séchés sont préalablement trempés dans de l’eau propre, congelés à décongelés, et attendent que le liquide en excès leur soit drainé. Habituellement, avant de reposer dans le bortsch, les champignons sont frits dans une casserole séparée, mais cela n’est pas obligatoire. Les champignons non traités préalablement à la chaleur sont cuits dans la soupe plus tôt que cuits, ils doivent cuire au moins 20 minutes.
  • L’observation de la séquence de commande correcte des produits est l’une des règles principales pour préparer des borscht savoureux. Le premier à mettre des produits nécessitant une cuisson plus longue, le dernier - déjà prêt. Borsch est le premier à poser des pommes de terre, à moins que des haricots soient inclus dans le plat, qui est cuit plus longtemps que les pommes de terre. Après les pommes de terre, le chou est introduit dans la soupe, puis les champignons et enfin la vinaigrette aux légumes. Après avoir ajouté le dernier ingrédient, même s'il s'agit de légumes verts frais, laissez la soupe bouillir pendant quelques minutes. Cela évitera son acidification prématurée.
  • Les gourmands disent que le lendemain de la cuisson du bortsch devient le plus délicieux. N'ayez pas peur de cuisiner cette soupe dans l'attente de 2-3 jours. Assurez-vous de le laisser reposer pendant au moins 20 minutes avant de le verser dans des assiettes.

Il n’est pas nécessaire de remplir une soupe aux champignons, mais si vous y ajoutez de la crème sure, vous n’en tirerez que des avantages.

Recette pour le bortsch maigre aux champignons

Composition:

  • betteraves - 0, 25 kg;
  • champignons frais - 0,2 kg;
  • pommes de terre - 0,5 kg;
  • chou blanc - 0, 3 kg;
  • carottes - 150 g;
  • oignons - 150 g;
  • poivre bulgare - 0,2 kg;
  • ail - 2 gousses;
  • citron - 0, 5 pcs;
  • persil frais - 50 g;
  • bouillon de champignons ou de légumes en cubes (facultatif) - 4 unités;
  • eau - 2 l;
  • huile végétale - 80 ml;
  • pâte de tomate - 40 ml.

Méthode de préparation:

  • Lavez, pelez les betteraves. Coupez-le en fines lanières. Si vous utilisez une râpe pour cuire des salades coréennes, ce sera encore mieux.
  • Retirez les enveloppes de l'ampoule. Couper la tête d'oignon en 4 parties, couper en quartiers minces des rondelles.
  • Pelez les carottes. Moulez-le râpé pour les salades coréennes ou manuellement, en donnant la forme d'une paille fine.
  • Lavez le poivron. Enlevez la tige et les graines. Couper en 4 morceaux dans le sens de la longueur, couper en petites lanières.
  • Lavez les pommes de terre, épluchez-les. Couper en cubes et demi centimètres ou en cubes mesurant environ un centimètre du côté étroit, 2 cm de long.
  • Lavez, épongez les champignons secs. Coupez-les en larges lanières.
  • Faites chauffer une cuillerée de beurre dans une casserole, mettez les champignons dedans. Faites-les frire jusqu'à ce que le liquide qui en est issu se soit presque complètement évaporé.
  • Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle. Mettez-y des oignons et des carottes. Passez les légumes jusqu'à tendreté.
  • Ajoutez la pâte de tomate, faites cuire les légumes avec elle jusqu'à ce qu'elle devienne orange.
  • Ajoutez les betteraves aux légumes, versez-les avec le jus d’un demi-citron pressé.
  • Faites cuire les légumes jusqu'à ce que les betteraves soient tendres.
  • Préparez le chou en le lavant, en éliminant les feuilles supérieures, hachez-le finement.
  • Faites bouillir de l’eau, dissolvez-y les cubes de bouillon.
  • Mettez les pommes de terre, laissez cuire 5 minutes.
  • Ajoutez le chou et le poivron, poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
  • Transférer les champignons de la poêle dans la poêle, 5 minutes après l’ajout de la vinaigrette aux légumes préparée.
  • Hachez finement les verts et l'ail, ajoutez-les à la soupe 7 à 8 minutes après y avoir déposé le légume frit.
  • Faites bouillir la soupe pendant 1 à 2 minutes, retirez du feu.
  • Tenez-le sous le couvercle pendant 20 minutes pour bien faire la soupe, versez-le dans des assiettes et servez.

Le borsch maigre aux champignons s'avère appétissant et parfumé. Si vous voulez le rendre encore plus satisfaisant, vous pouvez inclure des haricots, en conserve ou bouillis jusqu'à ce qu'ils soient prêts à l'avance. Il est introduit simultanément aux champignons.

Borsch aux champignons et au poulet

Composition:

  • cuisse de poulet - 0, 25-0, 3 kg;
  • champignons blancs frais ou congelés - 0, 2-0, 3 kg;
  • chou blanc - 0,2 kg;
  • betteraves - 0,25 kg;
  • pommes de terre - 0, 4 kg;
  • tomates - 0, 3 kg;
  • poivre bulgare - 0,2 kg;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • pâte de tomate - 20 ml;
  • huile végétale - combien en laissera-t-elle;
  • sel, épices - au goût;
  • eau - 3, 5 l.

Méthode de préparation:

  • Laver la cuisse de poulet, remplir d'eau. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse qui a fait saillie à la surface, réduisez la chaleur. Laisser mijoter une demi-heure.
  • Retirez la cuisse, laissez-la refroidir, retirez la viande des os, coupez-la en petits morceaux, remettez-la dans le bouillon.
  • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes.
  • Lavez le chou, retirez les feuilles supérieures. Finement déchiqueter.
  • Oignons libres de la coque, coupés en petits cubes.
  • Pelez les betteraves et les carottes. Moudre les légumes râpés pour les salades coréennes ou régulièrement en utilisant un côté percé de grands trous.
  • Laver au poivre, couper en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines et la tige. Couper le poivron en petits cubes.
  • Lavez les champignons, séchez-les avec une serviette. Couper en petits cubes ou en assiettes.
  • Trempez les tomates dans de l'eau bouillante, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux de forme arbitraire.
  • Versez de l'huile dans la casserole, chauffez-la.
  • Mettez les oignons et les carottes, faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Ajoutez la pâte de tomate, passez-la avec les légumes jusqu'à ce qu'elle devienne orange.
  • Ajoutez les champignons, les betteraves, les poivrons et les tomates, mélangez.
  • Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter le contenu à feu doux pendant 10-15 minutes. En conséquence, tous les ingrédients devraient être rendus mous.
  • Porter le bouillon à ébullition, y tremper les pommes de terre, ajouter le chou au bout de 5 minutes.
  • Faites bouillir 15 minutes, entrez le légume en train de faire revenir les champignons.
  • Après 5 minutes, ajoutez du sel dans le plat, ajoutez des épices. Poursuivre la cuisson pendant 3-4 minutes.
  • Retirez la casserole du feu et laissez-la sous le couvercle pendant une demi-heure.

Le Borsch sera encore plus savoureux si, avant de le servir sur la table, remplissez-le de crème sure, de légumes verts hachés et d’ail passé dans un pressoir. Tout cela doit être ajouté aux assiettes, et non à la casserole elle-même, afin que la soupe ne se gâte pas.

Borsch avec des haricots et des champignons

Composition:

  • champignons frais - 0,2 kg;
  • haricots à grains - 50-100 g;
  • chou blanc - 150 g;
  • pommes de terre - 150 g;
  • betteraves - 150 g;
  • poireau - 100 g;
  • carottes - 100 g;
  • tomates - 150 g;
  • pâte de tomate - 20 ml;
  • huile végétale raffinée - 100 ml;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • sel - au goût;
  • eau - 3 litres (sans compter la consommation de la préparation de haricots).

Méthode de préparation:

  • Faites tremper les haricots pendant 6-8 heures dans de l’eau froide, rincez-les et mettez-les dans la casserole.
  • Remplissez les haricots avec de l’eau propre, mettez-les sur la cuisinière. Porter à ébullition à feu moyen, retirer la mousse qui a fait saillie à la surface. Pickle. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Drop dans une passoire. Si vous n'avez pas le temps de faire cuire les haricots, vous pouvez utiliser des conserves, cela prendra environ 150-200 g.
  • Lavez les champignons, coupez-les en cubes de taille moyenne.
  • Rincez le chou, libérez les têtes de chou des feuilles supérieures. Coupez un morceau de la taille désirée, hachez-le finement.
  • Lavez et séchez le reste des légumes avec une serviette.
  • Coupez 2 à 3 tasses de carottes de 5 mm d'épaisseur dans une casserole.
  • Dans l’oignon, coupez la partie verte et placez-la sur la carotte.
  • Ajoutez les feuilles de laurier et le sel aux légumes dans la casserole. Remplis-les d'eau. Porter à ébullition et cuire pendant 20-30 minutes. Filtrer le bouillon de légumes résultant.
  • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes.
  • Pelez les betteraves, hachez-les sur une râpe. Faites la même chose avec les carottes restantes.
  • Découpez la partie blanche du poireau en petits cubes.
  • Frottez les tomates, jetez la peau.
  • Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez y les oignons et les carottes. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Ajoutez les champignons, faites-les revenir avec les oignons et les carottes jusqu'à ce que le liquide s’évapore.
  • Ajouter les betteraves, les faire frire avec d’autres produits pendant 5 minutes.
  • Ajoutez de la pâte de tomate aux légumes et aux champignons. Mettez-les dehors pendant 5 minutes.
  • Mettez les tomates dans les légumes, ajoutez la moitié de la louche et faites cuire encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
  • Mettez les pommes de terre dans une casserole avec le bouillon de légumes, portez à ébullition.
  • Ajouter le chou, cuire 10 minutes.
  • Mettez les haricots dans la casserole, au bout de 5 minutes, ajoutez le contenu de la casserole, mélangez.
  • Cuire la soupe 10 minutes après la prochaine ébullition, retirer du feu.

Il reste à insister le bortsch pendant 10 à 20 minutes sous le couvercle et à le servir sur la table. Nourrissant et épais, il satisfait bien la faim, même en l'absence de viande.

Borsch aux pruneaux et champignons

Composition:

  • betteraves - 150 g;
  • carottes - 80 g;
  • oignons - 75 g;
  • champignons blancs séchés - 40 g;
  • pommes de terre - 0, 3 kg;
  • chou blanc - 150 g;
  • choucroute - 100 g;
  • pruneaux dénoyautés - 100 g;
  • pâte de tomate - 40 ml;
  • huile végétale raffinée - 80 ml;
  • sel, poivre - au goût;
  • eau - 3-3, 5 l (sans les frais de trempage des champignons).

Méthode de préparation:

  • Pendant quelques heures, faites tremper les champignons dans de l'eau fraîche, rincez-les, couvrez-les d'eau fraîche, portez à ébullition et laissez cuire pendant une heure.
  • Filtrer le bouillon, couper les champignons.
  • Hacher finement le chou blanc, rincer le chou aigre. Carottes et grossièrement râper les betteraves. Couper les pommes de terre en petits cubes.
  • Versez les pruneaux dans de l’eau bouillante, après 10 minutes, égouttez-les. Fruits secs cuits à la vapeur coupés en 3-4 morceaux.
  • Dans une casserole dans laquelle vous ferez cuire le bortsch, ajoutez de l’huile, faites y frire des oignons et des carottes.
  • Ajoutez-y des champignons, faites-les frire.
  • Ensuite, entrez les betteraves. Après 5 minutes, ajoutez la pâte de tomate et les pruneaux. Cuire les légumes 5 minutes.
  • Ajoutez la choucroute et le chou frais, mélangez tous les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Ajoutez les pommes de terre, couvrez de bouillon chaud. Saler et assaisonner au goût. Cuire environ 15 minutes - jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Le borsch aux pruneaux et aux champignons a un goût savoureux inhabituel. Si vous aimez découvrir de nouveaux plats, cela vaut la peine d’essayer.

Borsch aux champignons s'avère délicieux et bouillon, et de l'eau. Il a un look délicieux et un arôme séduisant. Son goût est agréable pour beaucoup. Parmi les nombreuses options de ce premier plat, vous trouverez celles qui plairont aux personnes qui ne mangent pas de viande.

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