Balish

balish

Le balish (ou belish) est une tarte tartare traditionnelle, généralement garnie de bœuf et de pommes de terre. Un gros gâteau (zur balish) ressemble à un chaudron en pâte dans lequel les ingrédients indiqués sont cuits, un petit (vak balish) ressemble plus à une tarte, qui peut être fermée ou ouverte. Ce plat est considéré comme festif. Un plat similaire est préparé au Kazakhstan et aussi en vacances. Les maîtresses font des balish selon différentes recettes, les transmettant de génération en génération, mais les principes généraux de la cuisson de ce plat national sont identiques. Si vous faites le nécessaire, vous obtiendrez un beau gâteau parfumé avec une garniture juteuse et nourrissante, qui plaira sûrement à vos invités et à votre ménage.

Fonctions de cuisson

Bien que les recettes de la pâte et les fourrages du balish puissent présenter quelques différences, les principes généraux de la cuisson de ce gâteau de fête restent communs. Les connaissant, même un cuisinier en herbe se chargera de la préparation de ce plat tatar ou kazakh.

  • La pâte balish traditionnelle est fraîche et préparée à l’eau, mais les femmes au foyer modernes la préparent souvent à partir de pâte à base de produits laitiers fermentés. Parfois, le gâteau est fabriqué à partir de pâte à levure, mais il faut ensuite attendre encore plus longtemps que d’habitude.
  • La farce dans un poisson balish est généralement mise à cuire. La cuisson du gâteau prend donc beaucoup de temps. La pâte fait office de scellant; à l'intérieur du gâteau, la viande et les légumes croupissent dans leur propre jus, ce qui rend la garniture savoureuse et parfumée.
  • À la fin de la cuisson, versez du bouillon ou du beurre fondu dans le gâteau. Pour ce faire, laissez d'abord un trou au centre du gâteau en le bouchant, comme un bouchon de liège, une boule de pâtons.
  • La pâte est également utilisée pour décorer le gâteau. À partir de là, vous pouvez confectionner des fleurs, d’autres figures, qui sont disposées à la surface du gâteau avant de le placer dans un four préchauffé.
  • Le balish traditionnel est arrondi. La pâte pour lui est divisée en 2 parties inégales. L'un est déroulé dans un grand cercle, placé sous une forme telle que les bords soient suspendus, remplis de remplissage. Après le bord, fixez-le en haut. Étalez un cercle à partir du deuxième morceau de pâte. Posez le dessus. Pincez les bords avec une queue de cochon. Un trou est fait au centre. Parfois, une tarte est formée d’une grande couche de pâte, ce qui la fait ressembler à un sac de garniture. Dans le "sac", n'oubliez pas de laisser un trou après avoir versé le bouillon.
  • Faites un balish à une température d’environ 200 degrés pendant 1, 5-2, 5 heures, en fonction de sa taille. Pour qu'il ne colle pas, vous pouvez placer un récipient avec de l'eau sous celui-ci, recouvrir le gâteau de papier d'aluminium ou de parchemin, mais seulement après qu'il soit bruni.

Servir chaud sur la table. Traditionnellement, la distribution des balish fait confiance au membre de la famille le plus respecté. Il enlève la couche supérieure du gâteau, le brise en morceaux, le distribue aux participants du festin. Ces morceaux de pâte cuite au four sont consommés à la place du pain. Ensuite, le propriétaire de la maison dispose le remplissage sur les assiettes. Si vous vous éloignez de la tradition, vous pouvez simplement couper le gâteau en portions et servir à la table. Un bon ajout au gâteau peut être une variété de cornichons ou de légumes frais.

Tartare de poisson au bœuf et pommes de terre

Composition:

  • farine de blé - 1 kg;
  • crème sure - 0,5 l;
  • beurre - 0, 5 kg;
  • boeuf - 1 kg;
  • pommes de terre - 2-2, 5 kg;
  • oignons - 0, 5 kg;
  • bouillon de boeuf - 0, 2 l;
  • huile végétale - 60-80 ml;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez le bœuf, séchez-le avec une serviette, retirez les zones grasses, les veines et filmez. Coupez la chair en petits cubes (environ 1 cm).
  • Retirez les balles des bulbes, coupez-les en petits morceaux.
  • Mélanger les oignons avec le bœuf, saler les poivrons, laisser reposer une demi-heure.
  • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes d'environ la même taille que le bœuf, mélangez-les.
  • Versez l'huile végétale, mélangez.
  • Faites fondre le beurre. Mélanger la moitié avec de la crème sure.
  • Tamiser la farine, mélanger avec une petite quantité de sel.
  • Parties de la farine dans le mélange beurre-crème, pétrir la pâte. Roulez-la en boule, couvrez-la d'une pellicule plastique, laissez-la pendant 10-15 minutes.
  • Divisez la pâte en deux parties inégales. Étaler la majeure partie de la couche ronde, mise en forme. Les bords de la pâte doivent pendre sur les côtés de la forme.
  • Mettez le remplissage dans le formulaire.
  • Rouler un cercle pour s’adapter à la forme d’un petit morceau de pâte. Couvrez-les de farce.
  • Coupez le surplus de pâte de la couche inférieure.
  • Pliez les bords des couches inférieure et supérieure avec une queue de cochon.
  • Faites un trou au centre.
  • Faites rouler la boule hors de la pâte, recouvrez-la du trou. Faites les figures avec les morceaux de pâte restants et placez-les sur le futur gâteau.
  • Préchauffez le four à 200 degrés. Mettez la forme de gâteau en elle. Cuire au four pendant 30 minutes.
  • Réduire le feu à 180 degrés, recouvrir le gâteau de papier parchemin ou de papier d'aluminium. Continuez à cuire pendant 1 à 5 heures jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. On vérifie sa disponibilité en soulevant une boule de pâte et en retirant un morceau de pomme de terre du gâteau.
  • Lorsque les pommes de terre sont prêtes, mélangez le bouillon avec le reste du beurre et versez-le dans la tarte. Attendez 5 minutes et sortez le balish du four.

Servez le gâteau chaud, mais pas immédiatement: la garniture est laissée à la vapeur pendant encore 30 à 60 minutes.

Balish en Kazakh avec agneau et riz

Composition:

  • farine de blé - 0, 32 kg;
  • beurre - 60 g;
  • lait - 0, 2 l;
  • agneau - 0, 5 kg;
  • grosse queue - 50 g;
  • riz - 150 g;
  • viande de poulet - 0, 2 kg;
  • oignons - 0,2 kg;
  • oignons verts - 100 g;
  • sel, poivre - au goût;
  • bouillon de poulet - 100 ml.

Méthode de préparation:

  • Combinez le lait, le beurre ramolli, la farine tamisée et une pincée de sel. Pétrir la pâte. Couvrez-le avec une serviette et laissez-le reposer pendant une demi-heure.
  • Mouton lavé et séché, coupé en morceaux, émincé.
  • Salez, poivrez, mélangez avec la queue de graisse hachée.
  • Lavez, séchez les oignons verts, coupez-les et mélangez-les à la viande hachée.
  • Oignons libres de la coque, coupés en petits cubes, mis en bouillon.
  • Après 5 minutes, retirez les oignons du bouillon, mettez-les dans un récipient séparé.
  • Couper le poulet en petits morceaux, mélanger avec les oignons.
  • Roulez la pâte en une couche ne dépassant pas 5 mm d'épaisseur. Mettez dans la forme. Le balish kazakh peut être à la fois rond et rectangulaire. La pâte doit être assez grosse pour en faire une tarte fermée.
  • Mettez la première couche du remplissage. Il devrait être composé d'un demi-agneau.
  • Avec la couche suivante, versez le riz. Faites-le bouillir avant qu'il ne soit pas nécessaire.
  • Placez les oignons avec du poulet dans le riz.
  • Garnissez du reste d'agneau.
  • Recouvrez le remplissage avec les bords de la pâte. Scelle-les. Faites quelques petits trous dans la pâte, recouvrez-les de boules roulées en pâte.
  • Placez dans un four chauffé à 180 degrés.
  • Au bout d’une heure, versez le bouillon dans les trous du gâteau. Couvrir avec du papier. Poursuivre la cuisson pendant une demi-heure.

Le balish kazakh est légèrement différent du tatar à la fois sur le plan extérieur et sur le plan du goût. Les deux versions de cette tarte méritent d'être sur votre bureau.

Petit balish aux pommes de terre et viande hachée

Composition:

  • margarine - 100 g;
  • kéfir ou yogourt - 100 ml;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • farine - 0, 3 kg;
  • soda - une pincée;
  • viande hachée - 0, 3 kg;
  • pommes de terre - 0,2 kg;
  • bouillon de viande - 50 ml;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Préparez la pâte à partir de la margarine, du kéfir, des œufs et de la farine, en y ajoutant du sel et du soda. Laisser reposer la pâte pendant une demi-heure.
  • Épluchez les pommes de terre, râpez-les grossièrement, mélangez-les à la viande hachée, salez et poivrez.
  • Divisez la pâte en 10 morceaux. Rouler une boule de chaque partie, rouler dans un gâteau.
  • Étaler la farce sur les gâteaux préparés. Soulevez les bords des gâteaux, scellez-les en ne laissant qu'un petit trou au centre.
  • Placez les galettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  • Placez la casserole avec les balisses dans le four préchauffé à 180 degrés et laissez cuire au four pendant 30 à 40 minutes.
  • Versez une cuillerée à thé de bouillon dans chaque trou. Laissez les aliments au four encore 5 minutes.

Le Wack Balish est cuit plus rapidement qu’un gros gâteau, mais il s'avère également savoureux. Vous pouvez préparer ce type de nourriture non seulement pendant les vacances, mais aussi les jours de semaine.

Sweet Balish

Composition:

  • farine - 0, 45 kg;
  • kéfir - 150 ml;
  • crème sure - 150 g;
  • levure chimique - 5 g;
  • sel - une pincée;
  • riz - 0,2 kg;
  • raisins secs - 0,2 kg;
  • abricots secs - 150 g;
  • beurre - 80 g.

Méthode de préparation:

  • Combinez le kéfir avec de la crème sure.
  • Tamisez la farine, ajoutez-y la poudre à pâte et le sel.
  • Mélanger la farine avec les produits laitiers fermentés en pétrissant la pâte élastique.
  • Rincez bien, faites bouillir jusqu'à tendreté.
  • fruits séchés Zaryte, eau bouillante. Après 10 minutes, égouttez l'eau et pressez les fruits secs. Couper les abricots secs en morceaux de la taille d'un raisin.
  • Mélanger le riz avec les raisins secs et les abricots secs.
  • Divisez la pâte en 2 parties. Rouler un morceau, le mettre en forme.
  • Disposez la farce en la mélangeant à une cuillère à soupe de beurre fondu.
  • Abaissez la deuxième partie de la pâte et recouvrez-la de la farce. Fixez les bords des couches inférieure et supérieure de la pâte. Faites un petit trou au centre du gâteau.
  • Cuire le gâteau pendant une heure à 180 degrés.
  • Versez le reste de l'huile dans le trou. Attends 5 minutes.

Après cela, le balish doux est prêt à être mangé. Servez-le pour le thé ou comme plat indépendant.

Balish - gâteau de fête de la pâte sans levain. Le plat appartient à la cuisine tatare, mais il est également préparé dans d'autres pays de l'Est. La garniture traditionnelle est du bœuf aux pommes de terre, mais elle peut être différente, voire douce.

Commentaires (0)
Recherche