Comment faire cuire "Hareng sous un manteau de fourrure"

Comment faire cuire

«Le hareng sous un manteau de fourrure» est l’une des salades de vacances les plus populaires de l’ère soviétique, avec laquelle nombre de nos concitoyens célèbrent encore le Nouvel An. Le plat a été présenté à la veille de 1919 dans les tavernes d'Afanas Bogomilov sous le nom de «STONE»: il s'agissait d'une abréviation désignant «chauvinisme et déclin - un boycott et un anathème». La collation a été conçue pour encourager les prolétaires à prendre une collation sur la vodka et réduire ainsi le nombre de combats. L'objectif était atteint et les gens aimaient tellement la salade qu'elle est devenue pendant longtemps l'un des plats les plus appréciés. La recette du «hareng sous un manteau de fourrure» n'a pas subi de modifications majeures, mais de nombreuses variantes et encore plus d'options pour décorer votre snack préféré ont été inventées.

Fonctions de cuisson

L'un des secrets de la popularité de «Hareng sous un manteau de fourrure» réside dans la disponibilité des ingrédients inclus dans la composition du snack. La technologie de préparation de salade simple a également joué un certain rôle. Cependant, lors de la cuisson du «hareng sous un manteau de fourrure», certaines ménagères inexpérimentées font des erreurs qui rendent le plat moins savoureux.

  • “Le hareng sous un manteau de fourrure” est une salade en couches. Son goût dépend non seulement des produits utilisés pour les préparer, mais également de leur ordre de pose. Vous ne devez pas modifier la séquence de couches spécifiée dans la recette.
  • La salade «Le hareng sous un manteau de fourrure» a été conçue comme un apéritif, symbole de la lutte de la classe ouvrière pour la liberté. Toutes ses couches étaient associées à des couches sociales ou symboles de la révolution, et le «provençal» auquel elles étaient associées désignait la disponibilité de la cuisine bourgeoise pour le peuple. Pour cette raison, un certain nombre de produits de la recette est inacceptable. Ce sont le hareng, les oignons, les pommes de terre, les betteraves et la mayonnaise, bien que le plus souvent, ils incluent des carottes. Si l'un des ingrédients nommés est retiré de la composition du plat, il cessera d'être "Hareng sous un manteau de fourrure", devenant une autre collation.
  • Pour «hareng sous un manteau de fourrure», tous les produits, à l'exception des oignons et du hareng, sont moulus sur une râpe. Hareng et oignons finement hachés.
  • Il est recommandé de ne pas servir le hareng sous un manteau de fourrure immédiatement après la cuisson - les couches ont besoin de temps pour tremper dans la sauce. Ensuite, la salade sera beaucoup plus savoureuse.
  • La durée de conservation de la salade «Hareng sous un manteau de fourrure» est limitée à 48 heures si elle est conservée au réfrigérateur. Vous ne devriez pas le faire longtemps avant la célébration ou dans une quantité excessivement grande, afin de ne pas avoir à jeter plus tard les restes gâtés de la collation.
  • Certaines ménagères, pour leur faciliter la tâche et ne pas perdre de temps à nettoyer des os de hareng salé, utilisent des conserves pour la salade. L'option est valide, mais indésirable. Le fait est que cela n’affecte pas le goût des collations de la meilleure façon. Les recettes classiques suggèrent l'utilisation de hareng épicé salé, idéalement - ivasi.

"Le hareng sous un manteau de fourrure" a un goût original qui est incompréhensible pour beaucoup d’Européens. Les Russes, habitués depuis leur enfance, le trouvent agréable et harmonieux. Connaissant toutes les subtilités des collations culinaires, même une cuisinière en herbe saura la rendre belle et savoureuse.

La recette classique de la salade “Hareng sous un manteau de fourrure” (sans œufs)

Plats de calories: 1498 kcal, par 100 g: 125 kcal.

Composition:

  • salage épicé au hareng - 0, 35 kg;
  • pommes de terre - 0, 3 kg;
  • carottes - 0,2 kg;
  • betteraves - 0,2 kg;
  • oignons - 100 g;
  • mayonnaise - combien ira.

Méthode de préparation:

  • Libérez les oignons de la coque, coupez-les en petits cubes. Si vous n'aimez pas les oignons épicés, faites-les bouillir avec de l'eau bouillante pour éliminer l'amertume ou remplacez-les par des oignons à salade blanche.
  • Lavez les autres légumes et faites-les bouillir en uniforme. Laissez-les refroidir - si vous les combinez avec d'autres ingrédients chauds, la salade deviendra rapidement aigre.
  • Nettoyez le hareng, coupez-le en filets, retirez les os. Couper le filet en petits cubes.
  • Épluchez et râpez les pommes de terre, les carottes et les betteraves en étalant les légumes hachés sur différentes assiettes.
  • Placez le hareng au fond du saladier, parsemez-le d’oignons. Verser avec de la mayonnaise. Essayez de ne pas utiliser beaucoup cette sauce, faites-en un petit filet. Une seringue culinaire aidera à fabriquer un tel filet.
  • Mettez les pommes de terre sur le dessus, couvrez de mayonnaise, même avec une cuillère.
  • Placez les carottes sur les pommes de terre, couvrez-les d'une fine couche de sauce.
  • Mettez les betteraves dans la couche supérieure, étalez-les avec de la mayonnaise.

Mettez la salade au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Ce temps sera suffisant pour laisser tremper les assiettes. Avant de servir, décorez la salade à votre goût.

“Hareng sous un manteau de fourrure” avec des œufs

Valeur calorique du plat: 1649 kcal, pour 100 g: 125 kcal.

Composition:

Comment faire cuire
  • hareng légèrement salé - 0, 3 kg;
  • pommes de terre - 0, 3 kg;
  • carottes - 0,2 kg;
  • betteraves - 0,2 kg;
  • œuf de poule - 3 pièces;
  • oignon blanc - 100 g;
  • mayonnaise - à votre goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez les carottes, les betteraves et les pommes de terre et laissez bouillir jusqu'à cuisson complète. Faire bouillir doit être dans des casseroles différentes, car le temps de cuisson des légumes n'est pas le même.
  • Faites bouillir les œufs séparément.
  • Laisser refroidir les légumes et les œufs, les peler.
  • Frottez en plaçant dans différentes assiettes des œufs, des carottes, des pommes de terre et des betteraves.
  • Épluchez et coupez l’oignon en petits dés.
  • Gut, nettoyer et couper le hareng, le libérant de la peau et des os. Couper les filets de hareng en petits cubes.
  • Mettez les produits dans un saladier en couches, en recouvrant chaque couche, sauf la plus basse, de mayonnaise. Alterner les ingrédients comme suit: hareng, oignons, pommes de terre, carottes, œufs, betteraves.

N'oubliez pas de décorer l'apéritif avant de servir à la table - cela ne prendra pas beaucoup de temps et d'efforts, mais rendra le plat plus festif et appétissant.

“Hareng sous un manteau de fourrure” avec une pomme

Teneur calorique du plat: 3023 kcal, pour 100 g: 102 kcal.

Composition:

Comment faire cuire
  • hareng salé épicé - 0,6 kg;
  • pommes de terre - 0,5 kg;
  • carottes - 0, 4 kg;
  • oignons blancs - 0,2 kg;
  • pomme verte - 0, 6 kg;
  • œuf de poule - 4 pièces;
  • betteraves - 0, 4 kg;
  • mayonnaise - à votre goût.

Méthode de préparation:

  • Nettoyez le hareng, divisez-le et sélectionnez-le dans les os du filet. Couper la viande de hareng en petits morceaux.
  • Laisser refroidir les œufs à la coque dans l’eau, les peler et les frotter grossièrement.
  • Les légumes (carottes, betteraves et pommes de terre) bouillent ou cuisent au four jusqu'à tendreté. Pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser un micro-ondes.
  • Épluchez et hachez l'oignon avec un couteau.
  • Les légumes bouillis, quand ils refroidissent, peler. Frotté grossièrement, en plaçant dans différentes assiettes.
  • Pelez les pommes, retirez les noyaux. Broyer sur une râpe grossière. Appuyez sur pour éliminer l'excès de jus.
  • La séquence des couches de cette variante de la salade diffère de la traditionnelle. Mettez d'abord des pommes de terre, puis des oignons, puis du hareng, des carottes, puis des œufs et des pommes. Complète la composition des betteraves.

Lors de la collecte de la laitue, n'oubliez pas de la badigeonner de mayonnaise. Le goût de cette salade est différent du traditionnel, mais a une base caractéristique pour cela.

“Hareng sous un manteau de fourrure” avec du fromage fondu

Plats de calories: 1775 kcal, par 100 g: 137 kcal.

Composition:

  • hareng légèrement salé - 0, 3 kg;
  • pommes de terre - 0, 3 kg;
  • carottes - 0,2 kg;
  • betteraves - 0,2 kg;
  • oignons - 100 g;
  • fromage fondu - 150 g;
  • mayonnaise - combien ira.

Méthode de préparation:

  • Hacher l'oignon, le faire bouillir, le presser.
  • Faites bouillir le reste des légumes. Cool, propre. Frotter séparément.
  • Mettez le fromage au congélateur pendant une demi-heure, puis hachez-le dans une râpe.
  • Coupez le filet de hareng en petits cubes.
  • Récoltez la salade en disposant les aliments en couches, dans l’ordre suivant: hareng, oignon, pomme de terre, carotte, fromage, betterave. Graisser chaque couche avec de la sauce.

Certaines ménagères préfèrent les oignons au vinaigre pour cette salade. Pour cela, diluer une cuillerée de vinaigre de table (9%) avec de l’eau dans un rapport de 1: 4, ajouter du sucre et l’oignon plonger dans la marinade pendant 20-30 minutes. Au bout d'un temps déterminé, presser l'oignon et le répartir sur le hareng.

Vidéo: La salade des fêtes la plus célèbre! Comme il est facile de cuire du hareng sous un manteau de fourrure

Comment décorer la salade “Le hareng sous un manteau de fourrure”

Les décorations de la salade “Hareng sous un manteau de fourrure” sont diverses et dépendent souvent de l’occasion des vacances où la table est dressée.

  • Traditionnellement, la salade «Hareng sous un manteau de fourrure» est recueillie dans un saladier. La collation est plus belle dans un plat transparent, à travers lequel des couches sont visibles. De plus en plus, la vinaigrette utilise des cerceaux de différents diamètres, étalant les couches qui les composent. Pour le traitement par lots, ces moules peuvent être fabriqués à partir de canettes.
  • La couche supérieure de laitue peut être décorée selon un thème de Noël. Pour ce faire, utilisez de l'aneth ressemblant à une patte d'épinette et des morceaux de légumes qui composent le plat, qui servent de décorations à un arbre de Noël.
  • Souvent, les fleurs de betterave et de carotte sont conçues pour décorer la couche supérieure de la laitue. Pour ce faire, les légumes bouillis sont coupés en minces et enroulés sous la forme d'une rose. Si la composition de la collation comprend des œufs ou du fromage, vous pouvez en fabriquer des fleurs.
  • À l’aide du plat à hareng ou ovale, vous pouvez disposer les couches de manière à donner à la salade la forme d’un poisson. Les écailles peuvent être représentées à l’aide de demi-anneaux à l’oignon ou de mayonnaise, un œuf pouvant servir d’œil, les nageoires et la queue remplaceront les tranches de carotte ou les légumes verts.
  • En mélangeant la mayonnaise avec une petite quantité de gélatine et en utilisant une seringue de cuisine, vous pouvez décorer la vinaigrette comme un gâteau à la crème, en créant une belle bordure, des fleurs, des lettres. Au lieu de la mayonnaise, vous pouvez utiliser de la crème fouettée, mais uniquement de la sarriette.

Lors de la préparation d’une salade “du hareng sous un manteau de fourrure”, vous devez faire preuve d’imagination et imaginer des options non standard pour la décoration. Il est seulement important de rappeler que pour la décoration, ils ne recommandent pas d'utiliser des produits qui ne font pas partie de la composition de la collation, sauf s'il s'agit de légumes verts frais.

La salade “Le hareng sous un manteau de fourrure” a une histoire longue d'un siècle et, pendant ce temps, l'intérêt de nos compatriotes pour ce plat ne s'est pas éteint. Le goût unique et l'aspect appétissant de la collation la rendent désirable sur une table de fête. La disponibilité des ingrédients et la facilité de préparation vous permettent de savourer le goût de la salade aux personnes de différents moyens, pour préparer le plat les jours de semaine.

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