Fourrages à la tarte

Il est difficile de trouver une personne qui puisse passer devant des tartes fraîchement préparées sans être tentée d’essayer au moins l’une d’elles. Sans cette cuisson, il est impossible d'imaginer la cuisine russe, même si d'autres pays l'incluent volontiers dans leur régime alimentaire. Il est difficile de répertorier toutes les variantes de la pâte, à partir desquelles vous pouvez faire des tartes, et il existe de nombreuses fois plus de recettes de remplissage pour celles-ci. À ce titre, ils utilisent de la viande, des légumes, des champignons, du riz, du sarrasin, des fruits et des baies, du fromage cottage et de nombreux autres produits. Même si vous faites frire des tartes tous les jours, vous ne pouvez pas répéter pendant longtemps, de sorte que ce plat ne s'ennuie presque jamais.

Fonctions de cuisson

Les canons solides, qui devraient être préparés aux fourrages pour les tartes, n’existent pas. Pour ce faire, vous pouvez mélanger les produits les plus différents dans un rapport arbitraire, en obtenant à chaque fois un goût unique. Cependant, certains points doivent encore être connus et pris en compte.

La pâte à tarte étant cuite très rapidement, la garniture ne doit pas contenir de produits n'ayant pas subi le traitement thermique nécessaire, à l'exception bien entendu de ceux pouvant être mangés crus.
Pour améliorer le goût de la farce et augmenter sa richesse, vous pouvez lui ajouter du beurre. Faites-le fondre car cela n'est pas nécessaire: il va fondre jusqu'à ce que les tartes cuisent ou rôtissent.
Parfois, le remplissage risque de paraître trop fin. Si vous craignez que, une fois chauffé, la farce coule et imbibe la pâte, ajoutez-y un peu d’amidon.
La pâte à tarte est choisie en fonction du type de garniture. Si ce n’est pas sucré, la pâte est généralement faite avec une teneur en œuf réduite, et inversement. La quantité de sucre dans la pâte est également différente, en fonction de ce qui sera utilisé comme charge.

Les tartes peuvent être mangées froides, mais fraîches et encore chaudes, elles auront meilleur goût que tout.

remplissage de chou

Composition:

chou blanc (frais) - 0, 6 kg;
oignons - 120 g;
carottes - 0,2 kg;
eau - 100 ml;
sel, poivre - au goût;
huile végétale - selon les besoins.

Méthode de préparation:

Lavez le chou. Les feuilles supérieures, si elles sont fanées, les enlèvent. Couper la tige. Hachez le chou aussi petit que possible.
Épluchez les carottes et hachez-les sur une râpe en sélectionnant le côté troué.
Enlevez les pelures des bulbes. Couper l'oignon en petits morceaux.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez l'oignon dedans. Quand il devient doré, ajoutez les carottes.
Faites cuire les oignons avec les carottes pendant 3 minutes, puis placez-les sur le chou. Cuire le tout ensemble pendant 5 minutes.
Versez de l'eau dans la casserole, réduisez le feu. Couvrir la casserole avec un couvercle. Cuire le chou jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
Environ 5 minutes avant que la garniture soit prête, salez-la et poivrez. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du piment, des clous de girofle, du laurier.

Refroidissez le chou à la température ambiante et remplissez-le de galettes. Cuire au four ou les faire frire. Le résultat est un plat qui peut remplacer le déjeuner. Si vous utilisez une recette appropriée pour la pâte, vous pouvez manger des galettes au chou même à la poste.

Fourrage au foie de porc ou de bœuf

Composition:

foie de porc ou de bœuf - 0,5 kg;
aneth frais - 30 g;
persil frais - 30 g;
oignons - 0,25 kg;
huile végétale - au besoin;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Rincez le foie, coupez les voies biliaires. Remplissez avec de l'eau et placez sur le poêle. Lorsque l'eau bout, réduire le feu. Ajoutez du sel, du poivre et des épices. Faites bouillir pendant un quart d'heure, puis retirez de l'eau et laissez refroidir.
Écrasez le foie avec un couteau pour obtenir une fine paille ou de petits cubes.
Lavez et séchez les herbes, hachez-les finement.
Pelez les oignons. Coupez-le en petits morceaux. Les oignons ont besoin de beaucoup, sinon le remplissage deviendra trop sec.
Faites frire les oignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ne faites pas le feu fort, sinon les oignons vont trop frire.
Mélangez le foie avec l'oignon, salez et assaisonnez le remplissage à votre goût. Ajoutez les verts hachés, mélangez.

Les tartes fourrées au foie sont savoureuses et nourrissantes et ne coûtent pas trop cher.

Remplissage du foie de poulet

Composition:

foie de poulet - 0, 7 kg;
oignons - 0,2 kg;
huile végétale - selon les besoins;
beurre - 50 g;
farine - 40 g;
eau ou bouillon - 125 ml;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez les foies de poulet, séchez-les et coupez-les en morceaux pas trop gros.
Pelez et coupez les oignons en dés.
Dans l’huile végétale, faites frire le foie avec les oignons jusqu’à cuisson complète.
Moulez le foie grillé avec un mélangeur ou un moulin. Salez et poivrez, mélangez.
Faites fondre le beurre dans une casserole propre. Faites frire la farine dedans. Versez de l'eau ou du bouillon dans un petit filet en fouettant avec un fouet. Lorsque la sauce a épaissi, retirez la casserole du feu.
Ajoutez la sauce à la pâte de foie et mélangez. De ce fait, le remplissage deviendra plus visqueux et ne coulera pas des tartes.

La garniture au foie de poulet étant très tendre, elle fond littéralement dans la bouche. Préparez-vous à ce que la pâte disparaisse de la table presque à la vitesse de la lumière.

tartes aux pommes de terre

Composition:

pommes de terre - 0,5 kg;
oignons - 0, 3 kg;
huile végétale - au besoin;
sel, assaisonnements - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en gros morceaux et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égouttez les pommes de terre, écrasez-les avec un mélangeur ou un presse-purée.
Hacher finement l'oignon pelé et le faire revenir dans une grande quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
Mélanger la purée de pommes de terre avec les oignons frits, tout en salant et en assaisonnant au goût.

Cette recette pour la garniture à la tarte est particulièrement populaire. Après tout, il est fabriqué très simplement à partir des ingrédients disponibles. Les tartes avec elle sont savoureuses et satisfont bien la faim.

Farce aux carottes

Composition:

carottes - 0, 5 kg;
œuf de poule - 3-4 pièces;
beurre - 40 g;
sucre (facultatif) - 20 g;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez les carottes et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Pelez et frottez grossièrement.
Cuire les œufs durs, les couvrir d’eau froide pour qu’ils refroidissent plus rapidement.
Pelez les œufs refroidis et coupez-les en petits morceaux, combinez-les avec les carottes.
Ajoutez du beurre ramolli à la garniture, mélangez bien. Ajoutez du sel et, si vous le souhaitez, du sucre - la garniture acquiert un goût unique.

La carotte peut être sucrée ou salée. Vous apprécierez sûrement les deux options.

Farce à la choucroute aux champignons

Composition:

choucroute - 0,2 kg;
champignons bouillis ou en conserve - 100 g;
beurre - au besoin.

Méthode de préparation:

Rincez le chou et pressez-le bien.
Couper les champignons en assiettes ou en petits cubes. Frire légèrement dans du beurre.
Combinez les champignons avec la choucroute. Mélangez pour qu'ils soient répartis uniformément.

Si vous voulez faire des galettes maigres, vous pouvez remplacer le beurre par un légume ou tout simplement le refuser.

Farce à la viande

Composition:

boeuf - 0,25 kg;
porc - 0,25 kg;
oignons - 100 g;
ail - 1 gousse;
persil (facultatif) - 50 g;
graisse pour la friture - 100 g;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez la viande. Égoutter avec un torchon et couper en morceaux de taille moyenne. En alternant les tranches de bœuf et de porc, passez la viande dans un hachoir à viande.
Hachez finement le persil, ajoutez-le à la viande hachée, mélangez.
Assaisonner avec du poivre émincé, saler au goût, remuer
Hachez finement l'ail.
Oignons, pelés, coupés en petits cubes.
Faites fondre la graisse dans la casserole. Faites frire les oignons en grande quantité avec de l'ail.
Mettez la friture parfumée dans un bol de viande hachée. Mélangez le plus complètement possible.
Remettez le hachis dans la poêle avec le gras et faites-le frire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de bouillon, un ragoût. L'essentiel est que cela ne reste pas brut.

Les galettes fourrées à la viande sont une excellente option pour une collation dense. De plus, ce plat est tout à fait capable de remplacer le déjeuner ou le dîner.

Farce pour pâtés de poisson

Composition:

poisson bouilli - 0,5 kg;
oignons - 0,25 kg;
œuf de poule - 2 pièces;
huile végétale - selon les besoins;
beurre - 40 g;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Poisson, filet, remplir avec une petite quantité d’eau.
Porter l'eau à ébullition. Salez-le. Cuire le poisson à feu doux sous le couvercle pendant 20 minutes. Retirer du bouillon, refroidir. Pendant ce temps, il devrait également se dessécher.
Pelez les oignons, coupez-les en demi-anneaux. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés dans l'huile végétale chaude.
Faire bouillir les œufs durs. Après refroidissement, peler et couper en petits cubes.
Coupez le poisson réfrigéré en morceaux de taille moyenne.
Mélangez le poisson, les œufs et les oignons.
Ajouter le sel et le poivre, le beurre fondu. Remuer.

La farce selon cette recette est tendre et nourrissante. Son goût est harmonieusement combiné au goût de la pâte à tarte. Si vous ne voulez pas vous préoccuper de la cuisson du poisson, vous pouvez le remplacer par du poisson en conserve. Le goût, bien sûr, sera différent, mais non moins agréable.

Farce pour galettes de pommes de terre aux champignons

Composition:

pommes de terre - 0,5 kg;
champignons frais - 0, 5 kg;
oignons - 100 g;
crème sure - 0,2 l;
beurre ou margarine - au besoin;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Faire bouillir les pommes de terre dans un uniforme, laisser refroidir et peler. Faites défiler un hachoir à viande ou hachez-le avec un mélangeur. Ajouter 100 ml de crème sure et bien mélanger.
Retirez les enveloppes des bulbes. Couper l'oignon en petits cubes.
Lavez, épongez les champignons secs. Coupez-les en fines plaques.
Faites fondre le beurre ou la margarine dans une poêle. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce que l'humidité de la casserole s'évapore.
Salez, poivrez, couvrez du reste de la crème sure et faites cuire 5 à 10 minutes.
Mélanger la purée de pommes de terre aux champignons.

Les champignons et les pommes de terre sont fourrés, juteux et parfumés. Bien que sa préparation prenne beaucoup de temps, beaucoup de gens préfèrent cette option.

Remplissage des œufs avec du riz et des oignons verts

Composition:

riz - 0,2 kg;
œuf de poule - 4 pièces;
oignons verts - 100 g;
beurre - 40 g;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Choisissez et lavez le riz. Remplissez-le d'eau, portez à ébullition. Saler et cuire jusqu'à tendreté. Quelques minutes jusqu'à ce que cuit, ajoutez le beurre au riz, mélangez. Riz prêt laisser sous le couvercle pendant au moins 15-20 minutes.
Faire bouillir et peler les œufs. Coupez-les en cubes, vous ne pouvez pas trop gros.
Lavez et séchez les oignons. Hachez-le finement.
Mélanger les œufs avec le riz et les oignons verts.

En mangeant des galettes farcies aux œufs, au riz et aux oignons verts, il est difficile de ne pas se souvenir de l'été. Bien qu'il n'inclue ni poisson ni viande, il s'avère très satisfaisant et plait à presque tout le monde.

galettes de pois

Composition:

pois secs - 0,2 kg;
oignons - 100 g;
beurre ou huile végétale - selon les besoins;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Faites tremper les pois dans de l’eau froide à l’avance, sinon vous devrez les faire cuire trop longtemps.
Faites bouillir les pois dans de l'eau salée à un point tel qu'ils deviennent complètement mous.
Pur pois verts avec un mélangeur.
Hacher finement la pelure sans oignons et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Mélangez les oignons avec la purée de pois - cela lui donnera du juteux.

Au goût, les tartes fourrées aux petits pois ne sont pas inférieures à leurs semblables garnies de pommes de terre, mais elles sont moins fréquentes. Il n'y a qu'une raison: la purée de pois est cuite beaucoup plus longtemps que la pomme de terre.

Farce pour les tartes aux pommes

Composition:

pommes - 1 kg;
sucre - 100 g;
beurre - 50 g.

Méthode de préparation:

Lavez les pommes, séchez-les avec une serviette. Couper le fruit du noyau. Si vous voulez faire l'offre de remplissage, retirez la peau.
Couper la pulpe de pomme en petits cubes.
Faites fondre le beurre et mettez-y des tranches de pomme.
Faites frire les pommes au beurre pendant 5 minutes. Ajouter le sucre et continuer à faire frire pendant encore 5 minutes. Si la garniture semble trop fine, continuez à rôtir les fruits pendant un certain temps jusqu'à ce qu'ils épaississent suffisamment.

La farce de pommes aigre-douce dans les tartes est populaire auprès de nombreuses personnes. Cette option de remplissage est l’un des plus populaires, en particulier chez les enfants. De telles pâtisseries sont bien adaptées au thé, au cacao et au café.

Farce pour tartes au fromage blanc

Composition:

fromage cottage - 0, 6 kg;
jaunes d'œufs - 2 pièces;
beurre - 100 g;
sucre - 100 g.

Méthode de préparation;

Faire fondre le beurre, mélanger avec le sucre et laisser refroidir.
Séparez les jaunes des blancs, fouettez et mélangez avec le beurre.
Frotter le fromage cottage à travers un tamis et mélanger avec la masse obtenue.

Avant de farcir les galettes de masse de fromage cottage, laissez-la refroidir au réfrigérateur.

Remplissage pour tartes aux fruits

Composition:

baies fraîches (groseilles, fraises, framboises) - 0,5 kg;
sucre - 0,2 kg;
amidon - 100 g.

Méthode de préparation:

Lavez les baies. Étalez sur un torchon et attendez qu'ils se dessèchent. Couper les fraises en plusieurs morceaux.
Mélangez toutes les baies, ajoutez le sucre et mélangez pour répartir le sucre granulé uniformément.
Le remplissage aux baies doit être rempli immédiatement après la cuisson. Avant d'envelopper la pâte, saupoudrez le mélange de baies d'amidon.

Les tartes fourrées aux baies sont différentes à chaque fois, mais toujours très savoureuses. C'est un dessert très agréable qui va bien avec le thé, le lait, le cacao.

Remplissage du fromage cottage avec des raisins secs et des fruits confits

Composition:

fromage cottage - 0, 5 kg;
raisins secs - 0,2 kg;
sucre - 100 g;
crème - 50 ml;
sucre vanillé - 5 g;
fruits confits - 50 g.

Méthode de préparation:

Mettez le lait caillé dans le bol du mélangeur, versez la crème et ajoutez les deux types de sucre. Battre jusqu'à consistance lisse.
Versez de l’eau bouillie sur les raisins secs, laissez reposer 10 minutes.
Égouttez, mélangez les raisins secs avec la masse de caillé.
Versez le fruit confit, remuez à nouveau. Assurez-vous que les raisins secs et les fruits confits sont bien répartis dans la masse de caillé.

Si vos enfants n'aiment pas le fromage cottage et le refusent catégoriquement, faites-lui cuire les tartes avec la garniture préparée selon cette recette. Ils vous demanderont presque certainement de cuisiner encore et encore de telles pâtisseries.

Remplissage de citrouille

Composition:

citrouille (pulpe) - 0, 5 kg;
sucre - 60 g;
beurre - 60 g.

Méthode de préparation:

Coupez la citrouille en petits morceaux, couvrez-la d'eau et laissez bouillir jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.
Videz l'eau et broyez la citrouille avec un mixeur.
Faites fondre le beurre, versez-y la purée de citrouille.
Ajoutez du sucre.
Mélangez le tout avec un mélangeur.

Il est bon de faire une garniture aussi utile à la fin de l’automne, quand les baies sont déjà parties, mais je veux toujours des tartes sucrées. Pour rendre l'arôme encore plus agréable, vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange ou de citron.

Remplissage des noix et du pavot

Composition:

coquelicot - 0,2 kg;
sucre - 80 g;
miel - 40 ml;
cerneaux de noix - 80 g

Méthode de préparation:

Coupez les noix avec un couteau en une miette fine.
Mélanger avec du sucre et du miel fondu.
bonne affaire Mack. Pour ce faire, vous devez verser de l'eau bouillante et laisser reposer une demi-heure. Gardez à l'esprit que pour la quantité spécifiée dans la recette pour de l'eau de pavot, vous aurez besoin de beaucoup, car le pavot gonfle beaucoup.
Mélanger le pavot avec les autres ingrédients et utiliser comme garniture.

Les tartes au pavot ont un goût unique. Les autres options de cuisson ne remplaceront pas ce plat inhabituel.

Farce pour tartes au fromage

Composition:

fromages à pâte dure - 0,25 kg;
œuf de poule - 2 pièces;
légumes verts frais - 50 g;
crème sure - 20 ml.

Méthode de préparation:

Coupez le fromage râpé avec de grands trous.
Hacher finement les verts avec un couteau.
Faire bouillir les œufs durs. Cool, propre. Frotter grossièrement.
Mélangez le fromage avec les œufs et les légumes verts, en ajoutant une cuillerée de crème sure ou de mayonnaise.

Les tartes fourrées au fromage ne peuvent pas être qualifiées de familières, mais leur goût n’est pas aussi exotique. Il plaira même à ceux qui se méfient des expériences culinaires.

Remplissage à la banane

Composition:

bananes - 0,5 kg;
sucre vanillé - 5 g;
sucre - 60 g;
jus de citron - 5 ml.

Méthode de préparation:

Épluchez les bananes et écrasez-les à la fourchette.
Ajoutez le sucre nature et le sucre vanillé, versez le jus de citron.
Battez le mélangeur.

Ne servir que des galettes de banane fraîches et chaudes. Sinon, la charge aura un goût acide et sa couleur ne sera plus tendre ni séduisante.

Farce pour abricots secs

Composition:

abricots secs - 0, 25 kg;
sucre - 50 g.

Méthode de préparation:

Versez de l'eau bouillie sur les abricots secs, laissez reposer 20 minutes.
Égouttez, pressez les fruits secs.
Coupez les abricots secs en petits morceaux, ajoutez le sucre et mélangez.

Selon le même principe, vous pouvez réaliser des nappages pour tartes à partir d’autres fruits séchés. Toutefois, vous devez ajouter moins de sucre aux raisins secs, mais un peu plus de pruneaux. Cuire au four avec des abricots secs et d'autres fruits secs se passe bien pendant la saison froide, lorsque les fruits et les baies sont moins disponibles.

remplissage de crème pâtissière

Composition:

lait - 0, 5 l;
farine - 40 g;
sucre - 0,2 kg;
œuf de poule - 2 pièces;
sucre vanillé - 5 g

Méthode de préparation:

Mélanger le sucre vanillé avec le sucre ordinaire.
Battez le sucre avec les oeufs.
Ajoutez la farine et continuez à battre jusqu'à ce que la masse soit lisse.
Placer le récipient contenant le mélange obtenu dans un bain-marie et chauffer un peu.
Dans un mince filet, fouettant constamment le mélange, versez le lait.
Continuez à maintenir la crème au bain-marie ou à feu très doux, en fouettant jusqu'à ce qu'elle commence à faire un squish.
Retirer la crème du feu et laisser refroidir.

Vous pouvez difficilement faire des gâteaux avec une crème chaude: elle s'étalera sur une feuille de pâte, il sera donc difficile de l’envelopper. Par conséquent, la crème doit être très cool. Certaines femmes au foyer divisent même la crème en petites portions et la congèlent. Les morceaux obtenus sont enveloppés de pâte. Lors de la cuisson, la crème décongèle et acquiert sa consistance inhérente.

Farce pour les tartes peut servir une variété de produits. Avec une certaine expérience culinaire et de l'imagination, vous pouvez proposer une recette basée sur les ingrédients qui se trouvent dans le réfrigérateur. Les tartes sont si polyvalentes qu'elles peuvent être cuites avec presque n'importe quel remplissage.

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