Quince - description, propriétés utiles, utilisation en cuisine. Recettes au coing.

Quince - description, propriétés utiles, utilisation en cuisine. Recettes au coing.

Quince - Description

Coing - le nom de l'arbre du même nom, ainsi que son fruit. C'est l'une des cultures les plus anciennes cultivées par l'homme. De nos jours, le coing est cultivé presque partout dans le monde. On le trouve dans le Caucase, en Crimée, en Asie centrale, en Europe, en Afrique, en Amérique, en Australie, ainsi que sur les îles d'Océanie. Il pousse sur les versants, dans les forêts et sur les pentes de la basse montagne, pour atteindre 1 400 mètres d'altitude. Aime les sols profonds et meubles, humides et fertiles.

Le coing le plus fructueux pousse sur un terreau épais et commence plus tôt à porter ses fruits sur des sols sableux. Sur des sols secs, les fruits deviennent plus petits et plus secs et sur des sols humides - astringents et ligneux, mais plus succulents. Les fruits des arbres cultivés peuvent atteindre 2 kg de poids et sauvages - de 60 à 100 grammes. Coing sauvage fruits moins intensément, jusqu'à 10 fruits par plante.

Le coing, même avec une forme mûre, est très difficile à manger cru. Ses fruits ont une forme sphérique ou une forme de poire. Selon le cultivar, le coing peut avoir toutes les nuances de jaune. La peau est recouverte de petites villosités épaisses et la pulpe est composée d'un certain nombre de cellules pierreuses, ce qui la rend très dure, fine, astringente et a un goût sucré. Les graines sont brunes, beaucoup d'entre elles, plus que dans une pomme.

Coing - propriétés utiles

Toutes les variétés de coings, en raison d'un certain nombre de propriétés utiles, affectent positivement la psyché humaine, améliorent l'humeur, revigorent. Sa composition comprend des acides de sodium et de potassium, des acides malique et citrique, ainsi que des substances pectiques. Le jus de fruits mûrs possède des propriétés antiseptiques, astringentes, diurétiques et toniques.

Le coing est riche en vitamines et en un certain nombre de micro et de macronutriments. La chair du coing a un effet fixant, il est donc utile dans le traitement du tractus gastro-intestinal. Le jus de coing aide à soulager les asthmatiques. En outre, les fruits sont utilisés pour les maladies des oreilles. Les graines de coings et les fruits eux-mêmes sont utilisés en cosmétologie.

À la maison, il est possible de préparer des toniques, des masques et des lotions pour les peaux grasses. Si vous ajoutez des graisses végétales ou animales, du jaune ou de l'amidon, vous pouvez l'utiliser pour les peaux normales et sèches. Un agent anti-inflammatoire efficace est le mucus obtenu à partir de graines par ébullition ou infusion. Il convient également au traitement de la séborrhée grasse de la tête et des brûlures.

Coing - contre-indications

Pour la préparation de l'infusion muqueuse de coings ne peuvent pas être écrasés. Ils contiennent l'amygdaline glycoside toxique. En outre, vous ne pouvez pas utiliser un coing avec la constipation et la pleurésie. De plus, les fruits acidulés sont nocifs pour la voix et le larynx.

Coing - calorique

Coings calories: 40 kcal pour 100 grammes

Cognassier - à utiliser en cuisine

En raison de son goût astringent et de sa pulpe très grossière, le fruit parfumé du cognassier n’est pratiquement jamais utilisé frais, sauf par les connaisseurs comme additif au thé au lieu du citron. Ce thé est plus acceptable. Le coing est largement utilisé dans la cuisine de nombreux pays. Inclus dans les vins blancs d'élite (Chenin Blanc, Sauvignon Blanc et même Chardonnay.)

Des tranches de coing sont ajoutées à la soupe ou au bortsch, elles donnent un goût aigre unique. Depuis la Grèce antique, le coing est cuit au miel, dans la cuisine orientale, les fruits étaient farcis de bœuf haché ou de haricots. Après le traitement thermique, le coing est utilisé comme plat d’accompagnement pour la volaille ou la viande, ainsi que comme assaisonnement pour la préparation de plats nationaux tels que pilau, soupe de bœuf au coing, bozbash (de mouton) et bien d’autres.

Il est également utilisé pour aromatiser les desserts et les plats sucrés, des compotes, des jus de fruits et de la confiture sont préparés. Classé dans le processus de cuisson des coings leur donne un goût acidulé et un arôme raffiné. La dose normale de coing par portion est de 30 à 50 grammes.

Exemples de recettes avec cognass

Recette 1: Confiture de coings

La confiture de coings est semblable à la poire, mais a un goût plus vif. Il est recommandé de le faire bouillir avec du sirop pour qu'il ne soit pas trop épais.

Ingrédients: coings (400 grammes), eau (1,5 tasse), sucre (4 tasses).

Méthode de préparation

Épluchez le coing de la peau et des graines, coupez-les en cubes, mettez-les dans la cuvette, couvrez-les d'eau (froide), couvrez-les, faites-les cuire jusqu'à mi-cuisson. Puis pliez doucement à une passoire et laissez l'eau s'écouler. Filtrer cette eau. Pesez un coing et, pour 400 grammes, prenez une tasse et demie d'eau qu'elle a bouillie et 4 tasses de sucre. Préparez le sirop, faites-le bouillir à fond et ajoutez un coing. Laissez la confiture bouillir plusieurs fois à feu vif, retirez-la chaque fois du feu pendant plusieurs minutes, retirez la mousse et secouez le bassin. Catch sur feu doux pour la transparence coing.

Recette 2: Ragoût de porc au coing

Excellent plat de porc. La viande douce devient juteuse et parfumée, a un goût plus saturé. La viande est frite, puis lentement mijotée avec des oignons et des coings jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Ingrédients: filet de porc (1 kg), coings (800 g), 4 oignons, sel, poivre, légume ou ghee (au goût).

Méthode de préparation

Dans une poêle chaude, faites revenir le filet de tous les côtés dans l'huile en une seule pièce jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Mettez la viande dans une casserole, ajoutez une petite quantité d’eau chaude, pour ne pas trop la sécher, séchez-la jusqu’à la moitié de la cuisson. Dans la graisse restante après avoir rôti la viande, faites cuire les rondelles d'oignon et ajoutez-les à la viande. Lorsque le liquide disparaît, ajoutez de l'eau chaude et retournez la viande de temps à autre. Lorsque le porc est presque prêt, étalez le coing épluché (sans le noyau et le zeste) et le coing haché. Servez la viande coupée en fines tranches, avec les oignons et les coings, ainsi que le jus formé lors de la cuisson.

Recette 3: Dessert de cognassier à la cannelle

Coing au four avec cannelle au four. La recette originale et très simple. Vous pouvez remplacer le vin fortifié par une liqueur de fruits ou un vin rouge doux. Servir avec de la crème fouettée ou de la crème glacée.

Ingrédients: coings - 3 pièces, clous de girofle - 6 pièces, eau -1,5 tasse, vin enrichi (liqueur de fruits) - 0,5 tasse, bâtons de cannelle - 3 pièces, sucre - 1/3 tasse, crème fouettée (facultatif).

Méthode de préparation

Laver, laver, couper en deux et retirer le milieu du cognassier non purifié. Placez les moitiés dans un plat allant au four (côté convexe vers le haut). Collez un clou dans chaque pièce. Ajouter le vin, l'eau, les bâtons de cannelle à la forme et saupoudrer de sucre. Cuire le cognassier pendant 35 à 40 minutes à une température de 190 degrés jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Puis retournez les morceaux et laissez cuire au four environ 10 minutes. Laisser le coing refroidir légèrement, puis retirer la gousse, la disposer en portions et la verser sur le sirop formé dans le plat de cuisson. Servir avec de la glace ou de la crème fouettée.

Recette 4: Dessert froid au coing

Dessert délicieux, mais nécessitera de nombreux ingrédients. Mais en conséquence, vous pouvez surprendre vos amis. Parfait pour un dîner romantique aux chandelles, car il contient une quantité importante de boisson alcoolisée. Ingrédients: coings (2pcs), fromage cottage (200gr. 5%), citron (1pc), fraises (1 tasse), mangue (1pc), brandy (100 ml + 50 par eau), noix de Grenoble (un demi-verre), liqueur de café au lait (200 ml).

Méthode de préparation

Lavez le coing, coupez-le en deux et retirez-le avec une cuillère. Un cure-dent ou un autre objet fin et pointu fait beaucoup de piqûres sur le cognassier. Remplissez avec le cognac et laissez infuser pendant environ 10-20 minutes, remplissez le milieu d'une demi-coing avec les noix et le fromage cottage, saupoudrez de brandy avec le jus de citron, et fermez avec la seconde moitié du coing. Enveloppez-le dans du papier d'aluminium et placez-le dans un four préchauffé (à 180 degrés) pendant environ 45 minutes. Puis laissez-le refroidir et laissez-le refroidir.

Après cela, mélangez le fromage cottage à la liqueur et congelez-le au congélateur. Dans un mélangeur, battez la pulpe de mangue et mettez également au congélateur pendant environ une demi-heure. Laver les fraises et peler les queues, fouetter dans un mélangeur et envoyer le reste des ingrédients au congélateur. Étendez le fromage cottage congelé dans le bol, mettez les coings avec la purée de fruits et les noix, versez le cognac. Le dessert est prêt, surpris, bon appétit!

Quince - conseils utiles de chefs expérimentés

Jus de coing - une rareté. Il est fabriqué à partir de fruits mûrs récoltés plus près de l'automne. Toutes les variétés de cette plante ne conviennent pas à la fabrication de jus de coings. Seules les variétés de noix de muscade seront une boisson savoureuse et parfumée. À la maison, il peut être très facile de se préparer avec le bon équipement. La nature inhabituelle du jus de coing réside dans le fait qu’il ne doit pas être préparé à partir de fruits fraîchement cueillis, ils doivent être laissés à «mûrir» pendant 10 à 25 jours. Dans de tels fruits, l'activité biologique augmente plusieurs fois. Le jus de coing va bien avec les jus de pomme, de pêche épais, d'abricot et de banane.

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