Il est facile de préparer un délicieux gâteau au beau nom «Jour et nuit». Sa principale caractéristique est qu'il est bicolore: blanc et foncé.
Et il peut s'agir de gâteaux au chocolat ou simples, ainsi que d'un gâteau éponge noir et d'une imprégnation à la lumière ou vice versa. En fait, il y a beaucoup de recettes et chacun pourra choisir celle qui lui convient le mieux.
Gâteau de jour et de nuit - Principes généraux de la cuisine
Habituellement utilisés pour faire des gâteaux aux biscuits, et ils peuvent non seulement cuire au four, mais aussi acheter des plats tout prêts dans le magasin. En outre, il est tout à fait acceptable de faire cuire des gâteaux à partir de biscuits, de craquelins.
La crème pâtissière peut être à base de crème sure, de lait concentré ou de beurre. Un ingrédient reste inchangé: le sucre. Mais il vaut mieux utiliser du sucre en poudre pour que la crème soit plus douce et plus uniforme.
Le gâteau fini est coulé avec du glaçage: il y a aussi une grande étendue d'expériences. Vous pouvez faire un ou deux glaçages en utilisant des ingrédients différents. La différence entre glaçure noire et lumière, à l'exception de l'addition de poudre de cacao ou de chocolat noir, le reste du principe de préparation est similaire.
De plus, il est possible d'ajouter de nombreux ingrédients supplémentaires, tant dans les gâteaux que dans l'imprégnation, le glaçage, la décoration du dessus et des côtés. Par exemple, baies, noix, fruits et plus.
Recette 1. Gâteau “Jour et nuit”
Ingrédients pour gâteaux éponge:
• 4 œufs;
• 240 grammes de crème sure;
• 145 grammes de sucre en poudre;
• un peu de sel;
• 6 g de levure chimique;
• 320 grammes de farine;
• 50 grammes de cacao.
Ingrédients pour la crème:
• 33 grammes de cacao;
• 400 grammes de crème sure;
• 105 grammes de noix;
• 150 grammes de sucre en poudre;
• 110 grammes de chocolat au lait.
Processus de cuisson:
1. Tamiser la farine, le ripper et le sel dans un grand bol.
2. Dans un bol séparé, fouettez les protéines en une mousse stable.
3. Dans le troisième, fouettez soigneusement le sucre en poudre avec les jaunes.
4. Mélangez la masse de protéines avec le mélange de jaune, injectez les ingrédients en vrac préparés dans la masse résultante par petites portions. 5. Divisez la pâte en deux parties à peu près égales, versez du cacao dans l’une des parties et mélangez bien.
6. Nous cuisons à 180 degrés deux gâteaux: blanc et chocolat, chacun environ 30 minutes.
7. Refroidissez les gâteaux finis et coupez-les en deux. À la fin, vous devriez obtenir quatre gâteaux: deux foncés, deux légers.
8. Fouettez la crème sure avec 100 grammes de sucre en poudre pour obtenir une texture uniforme et délicate.
9. Le chocolat au lait frotte les fines frites
10. La poudre restante est mélangée à une cuillère à soupe de cacao, tamisée.
11. Étalez les noix dans une poêle sèche, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles dégagent une odeur caractéristique, broyez-les en petits morceaux.
12. Crème Sandwich sur chaque gâteau, en alternant le gâteau léger avec le gâteau noir, saupoudrer de noix préparées.
13. Enduire le gâteau assemblé d'une fine couche de crème.
14. Saupoudrez la moitié du dessert avec le sucre à glacer ordinaire, la seconde moitié - cacao, en le mélangeant avec le sucre à glacer.
15. Saupoudrez de chocolat sur les côtés du gâteau, utilisez le même chocolat pour décorer le dessus du gâteau.
16. Servir après une imprégnation de 3 heures.
Recette 2. Gâteau “Jour et nuit” sans cuisson
Ingrédients:
• 350 grammes de sablés au chocolat;
• 250 grammes de sablés à la vanille;
• 250 grammes de beurre de crème douce;
• 300 grammes de crème sure;
• 140 grammes de sucre en poudre;
• 100 grammes de chocolat blanc;
• 105 grammes de chocolat noir;
• 142 grammes de beurre pour la crème.
Comment cuisiner:
1. Casser les biscuits au chocolat en petits morceaux dans un bol et la vanille dans un autre.
2. Mettez 150 grammes de beurre ramolli dans des biscuits au chocolat et 100 grammes de beurre dans de la vanille.
3. Nous interférons avec l'huile afin que les deux masses acquièrent une structure dense.
4. Nous enroulons les deux masses en couches d'environ 1 cm d'épaisseur, leur donnant la forme dont nous avons besoin. En conséquence, nous devrions avoir deux gâteaux au chocolat et un léger.
5. Préparez une crème: fouettez la crème sure en poudre, faites-la tremper dans chaque gâteau pour former un gâteau.
6. Lubrifiez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de la crème.
7. Préparez le fudge glacé à partir de chocolat noir et blanc fondu en ajoutant du beurre aux deux masses.
8. Divisez visuellement le dessus du gâteau en deux parties, l’une lubrifiée au fudge noir et l’autre claire. 9. Insister sur le gâteau au réfrigérateur pendant 120 minutes.
Recette 3. Gâteau de jour et de nuit à la ganache
Ingrédients:
• 6 œufs;
• 500 grammes de farine;
• une pincée d'acide citrique;
• 35 grammes de boulangerie au cacao;
• 30 ml de cognac ou de rhum;
• 103 grammes de sucre;
• le soda;
• arôme de vanille.
Ingrédients pour la ganache noire:
• 150 grammes de chocolat noir amer;
• 100 ml de crème;
• 20 ml de cognac;
• sucre en poudre à votre goût.
Ingrédients pour la ganache blanche:
• 30 grammes de beurre;
• sucre en poudre au goût;
• 100 ml de lait;
• 150 grammes de chocolat blanc.
Ingrédients pour la crème:
• 0,5 litre de crème;
• 150 grammes de sucre en poudre;
• acide citrique.
Facultatif:
• 50 grammes de cerneaux de noix;
• 50 grammes de noix de cajou.
Préparation:
1. Pound sucre avec la levure chimique, les jaunes. Nous ajoutons la moitié de la farine tamisée, nous obtenons une pâte liquide sans grumeaux.
2. Dans un autre bol, battez les protéines avec de l'acide citrique et du sel.
3. Ajoutez progressivement la masse de protéines aux jaunes, mélangez la pâte.
4. Entrez le reste de la farine, du soda et de l'arôme, pétrissez.
5. Divisez la pâte en deux parties égales, dans lesquelles on mélange la poudre de cacao.
6. Cuire deux biscuits. En conséquence, nous divisons chacun en deux gâteaux.
7. Trempez les gâteaux avec de l'alcool.
8. Préparer la crème: verser la crème froide dans le bol du mélangeur, ajouter une pincée d’acide citrique et du sucre en poudre. Fouet
9. Nous rôtissons les noix dans une poêle sèche, puis nous les refroidissons et les hachons.
10. Formez le gâteau: déposez les gâteaux sombres et légers en les imbibant de crème préparée et en les saupoudrant de noix concassées.
11. Cuire la ganache noire et blanche des ingrédients indiqués dans la recette, refroidir les deux mélanges.
12. Nous décorons le gâteau selon nos souhaits. Vous pouvez le diviser visuellement en deux parties et verser une ganache de chaque couleur de la couleur correspondante ou alterner le glaçage de manière chaotique.
13. Il est conseillé d'insister sur le gâteau avant de servir au moins 12 heures pour qu'il devienne particulièrement juteux.
Recette 4. Gâteau “Jour et nuit” à la crème de caillé et à la fraise
Ingrédients Biscuit:
• une demi-tasse de sucre;
• un verre de farine;
• trois œufs;
• 2 c. l le cacao;
• poudre à lever. Ingrédients pour la crème:
• 300 grammes de crème sure;
• 300 grammes de fromage cottage;
• 80 grammes de sucre ordinaire;
• 200 grammes de fraises.
Processus de cuisson:
1. Battre les œufs avec le sucre, verser la farine et le cacao avec la levure chimique dans la masse.
2. Nous faisons des gâteaux du diamètre et de la hauteur nécessaires. De refroidissement.
3. Mélangez bien avec le sucre et la crème sure, ajoutez le lait caillé deux fois à l'aide d'un tamis et mélangez.
4. Coupez la crème en deux parties, ajoutez-en une aux fraises hachées finement, en laissant la partie pour décorer le gâteau.
5. Nous lubrifions les gâteaux sombres avec de la crème légère avec des baies et nous graissons les côtés et le dessus du gâteau avec une crème sans baies.
6. Retirez le gâteau au réfrigérateur pendant deux heures, décorez-le de fraises avant de servir.
Recette 5. Gâteau “Jour et nuit” sous forme de ruines
Ingrédients:
• 2 œufs;
• environ un verre de crème sure;
• 100 grammes de lait concentré;
• 350 grammes de farine;
• 2 c. l le cacao;
• 250 grammes de sucre cristallisé;
• poudre à lever.
crème:
• une demi-tasse de sucre;
• 120 grammes de noix;
• la banque d'ananas;
• 800 g de crème sure.
Glaçage:
• 50 g de crème sure;
• 45 g de beurre;
• sucre en poudre.
Comment cuisiner:
1. Fouettez le sucre avec les œufs, versez le mélange de cacao, ajoutez le lait concentré et la crème sure. Battez à nouveau.
2. Versez la farine tamisée avec la levure chimique, pétrissez la pâte sans former de grumeaux.
3. Cuire la tarte en déposant la pâte préparée sur le parchemin huilé. De refroidissement.
4. Pour l'imprégnation du gâteau, battez la crème sure avec du sucre.
5. Couper la croûte refroidie en cubes.
6. Trempez chaque cube dans une masse de crème sure, étalez-les dans un grand plat plat en les saupoudrant de noix rôties hachées et d'ananas en conserve finement hachés.
7. Nous retirons le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures afin qu'il soit bien saisi.
8. À ce stade, nous pouvons faire le glaçage: verser la crème sure dans une casserole en émail, ajouter le sucre, mettre à feu doux. En remuant continuellement, porter le mélange à ébullition et ajouter immédiatement l'huile, laisser mijoter, en remuant, pendant 3 ou 4 minutes.
9. Refroidissez le glaçage fini à la température ambiante, versez-y le gâteau congelé.
10. Encore une fois, nous retirons le dessert au réfrigérateur pour une imprégnation complète pendant quelques heures.
Recette 6. Gâteau “Jour et nuit”
Ingrédients (gâteaux):
• 4 œufs;
• 325 grammes de sucre;
• 210 grammes de crème sure;
• un demi-paquet de beurre;
• un verre et demi de farine;
• un verre de noix;
• 40 grammes de cacao;
• poudre à lever.
Ingrédients (crème):
• une demi-tasse de sucre;
• un verre de crème sure;
Ingrédients (glaçage):
• crème sure;
• le sucre;
• l'huile;
• cacao.
Préparation:
1. Piler le beurre et demi de la norme spécifiée dans la recette.
2. L'autre moitié du sucre est moulue avec des œufs.
3. Mélangez les deux masses, ajoutez la farine, battez doucement.
4. Divisez la pâte en deux parties. Dans le premier mélange de cacao en poudre.
5. Graisser le plat avec du beurre et saupoudrer de farine.
6. On étale la pâte en alternance, en partant du centre de la forme: premier chocolat, après l’habitude, à chaque fois en partant du milieu.
7. Cuire le gâteau dans un four chauffé à 180 degrés pendant 25 minutes.
8. Pendant que le gâteau refroidit, nous faisons cuire le glaçage dans une petite casserole: mélangez la crème sure au beurre ramolli, amenez à ébullition, ajoutez le sucre et le cacao, en veillant à la dissolution complète de tous les ingrédients en vrac et à l'uniformité.
9. Pour la crème, fouettez la crème sure avec le sucre.
10. Couper le gâteau fini, le saturer de crème de crème sure, former un gâteau, puis verser le glaçage sur le tout.
11. Saupoudrer de noix, pré-frire et les hacher.
Gâteau «Jour et nuit» - Trucs et astuces
• Pour faire une génoise de bonne qualité, veillez à utiliser des ingrédients de même température et à tamiser tous les objets non fixés avant de les pétrir.
• Faites mieux cuire les gâteaux dans un four bien chauffé à une température de 190-205 degrés.
• Les gâteaux ne sont pas préparés plus de 25 minutes, mais en cas de doute, ils peuvent être vérifiés avec un cure-dent ordinaire.
