Pete avec houmous

Dans cette recette, je vais vous expliquer comment faire du pita - un gâteau maigre avec une poche et une garniture pour le pita - du houmous, une sauce à la pâte de pois. Le houmous est fabriqué à partir de pois chiches moulus, mais tout le monde n'a pas la possibilité d'acheter des pois chiches sous nos latitudes. Je suggère donc de le remplacer par des pois ordinaires. Le goût, bien sûr, est quelque peu différent, mais le principe est le même.

Ajoutez de la purée de sésame (tahini), du jus de citron frais, de l'huile d'olive, de l'ail à la purée et aux pois cuits à la vapeur, au goût. La pâte sucrée qui en résulte est de l'houmous. J'ai rencontré ses recettes à partir de pois verts et même de haricots en conserve, mais les pois ordinaires sont toujours le plus proche parent des pois chiches.

Temps de préparation: 12 heures
Temps de cuisson: 2 heures

Ingrédients pour le pita à l'houmous

Pour les pitas:

230 g de farine de blé;
120 ml d'eau tiède;
8 g de levure pressée;
3 g de sucre;
15 ml d'huile d'olive.

Pour le houmous:

200 g de pois pelés;
50 g de sésame;
1 \ 2 citron;
1-2 gousses d'ail;
25 ml d'huile d'olive;
3 g de paprika rouge moulu.

Cuisine pita avec houmous

Faire de l'houmous

Nous lavons les petits pois à l'eau courante plusieurs fois (jusqu'à ce que l'eau soit claire), nous les faisons tremper dans de l'eau froide (2 litres) pendant 8 à 12 heures, en général je la laisse pour la nuit. Ensuite, nous versons l’eau, la rincons à nouveau, versons 1,2 l d’eau froide dans une casserole à fond épais, retournons les pois, cuisent à feu doux pendant 1 heure 30 minutes, sans sel. Lorsque le pois fini se répand facilement entre vos doigts, vous pouvez retirer la casserole du feu.

Jeter les pois dans un tamis fin et laisser le liquide s’égoutter. Broyez les pois dans un mélangeur pour former une pâte molle. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon (si la pâte s'avère très épaisse).

Ajouter le paprika moulu et le sel à la pâte de pois. Faire frire les graines de sésame dans une casserole, laisser refroidir, broyer dans un moulin à café, ajouter la masse obtenue au reste des ingrédients. Vous pouvez ajouter de la pâte de tahini à la place du sésame en poudre.

J'ajoute aussi généralement 1 à 2 cuillerées à thé de graines de sésame entières à une pâte pour obtenir une texture différente.

Squeeze jus de citron, versez 1-2 cuillères à soupe à votre goût.

Pour mettre l'ail ou non, décidez-vous, il n'y a pas de règles strictes dans cette recette, pour moi, donc 1-2 clous de girofle sont très utiles.

Mélangez tous les ingrédients et l'houmous est prêt, il peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Fabrication de pitas

Ajoutez à la farine de blé tamisée la levure diluée dans de l’eau chaude avec une pincée de sucre.

Pétrir la pâte environ 10 minutes. Quand elle devient lisse, versez de l'huile d'olive, couvrez d'une serviette et laissez à la température ambiante pendant 30 à 40 minutes.

Nous broyons la pâte et la roulons sur une planche de farine en poudre d’une épaisseur d’environ 5 millimètres. Coupez un verre à bords fins autour de tortillas.

Le four est chauffé à 250 degrés Celsius. Posez les gâteaux plats sur une grille et faites-les cuire pendant 4-5 minutes. Pour les gâteaux, assurez-vous de les suivre s'ils restent trop longtemps dans le four, puis des craquelins minces et cassants tourneront.