Avant le Nouvel An, je veux vous proposer de faire un biscuit, selon la recette classique, étape par étape sur 6 œufs et sur une photo que je vais certainement ajouter. Cependant, cette recette est familière à beaucoup, certains le font à 4 oeufs. Il convient à presque tous les types de gâteaux.
Le biscuit, cuit à partir d'œufs de sucre et de farine, n'est pas du tout obtenu dès la première fois, mais il peut être préparé à la fois pour des gâteaux et des gâteaux. Vous pouvez le tremper avec tout ce que vous voulez, enduire les couches de crème, vous pouvez même vous émietter pour obtenir un gâteau sous forme de lame. Nous aimons le gâteau éponge classique sous toutes ses formes. Et le faire n’est pas du tout effrayant, comme le pensent certaines personnes.
Principes de fabrication des biscuits
- La règle principale est de conserver les proportions, en particulier pour les œufs. Si elles sont grandes, mettez-en autant que nécessaire en fonction de la recette, ajoutez-en de petites unités un ou deux.
- La préparation d’un gâteau peut être faite avec de l’eau, du lait, de la crème sure et du kéfir. Mais c'est une recette classique qui s'avère toujours particulièrement magnifique.
- L’imprégnation joue un rôle important dans le goût. Il peut s’agir de sirop de sucre, de confiture et d’eau diluée dans de l’eau.
- Des noix, du miel, des fruits confits, du zeste et des baies sont ajoutés à la pâte. Savoureux ajouter des fruits frais ou secs.
- Au lieu du sucre, du sucre en poudre peut être ajouté à la pâte. Fouetter les protéines prendra alors moins de temps.
- Généralement, les gâteaux aux biscuits sont cuits au four, mais beaucoup de gens préfèrent le faire au micro-ondes. J'utilise parfois le pan électrique à l'ancienne.
Recette du gâteau aux biscuits pour 6 œufs avec photo, étape par étape
Pour un biscuit classique, nous aurons besoin de:
- plat allant au four avec un diamètre de 26 cm, vous pouvez prendre 20 cm, qui a
- Parchemin
- Tamis pour tamiser la farine
- oeufs 6 pièces
- farine 150 grammes
- Sucre granulé, meilleur que 200 grammes
- Sucre vanillé 10-15 grammes
Comment faire un gâteau éponge traditionnel:
Et maintenant, plus attentivement, nous faisons tout exactement selon la description, sinon rien ne sortira. Ajouter et mélanger les produits nécessaires exactement dans l'ordre dans lequel je vais le dire.
Préparez immédiatement un plat allant au four, détachez les côtés et placez le papier parchemin sur le fond, coupez les coins supplémentaires. Les bords ne peuvent pas être lubrifiés, sinon le biscuit ne se soulèvera pas.
Séparez soigneusement les jaunes des protéines. Pliez les jaunes dans un bol séparé.
Les protéines sont également fusionnées séparément, le réservoir doit être absolument propre et sec, sinon les protéines ne se décomposeront pas. Aussi dans la séparation ne devrait pas être autorisé que ne tombait pas un gramme de jaunes. Conservez des blocs pendant que vous devez les mettre au réfrigérateur, faites-les froid pour les battre plus facilement.
Dans les jaunes, vous devez verser la moitié de la teneur en sucre et en sucre vanillé et bien broyer, jusqu'à ce que la masse s'éclaircisse et augmente d'un facteur trois.
La farine doit être tamisée à travers un tamis, elle sera ensuite duveteuse, saturée en oxygène. La cuisson à partir d'une telle farine est toujours légère et douce.
À partir de la plus petite vitesse, battez les Blancs. Lorsque la mousse apparaît sur le dessus, nous accélérons.
Lorsque le volume de protéines fouettées double, nous versons la moitié restante du sucre et continuons à battre jusqu'à obtention d'une mousse puissante.
Les protéines doivent être bien fouettées afin que la mousse ne déborde pas de la vaisselle.
Remuez les jaunes encore une fois et répartissez soigneusement un tiers de la protéine totale, mélangez le tout vers le haut.
Maintenant, nous tamisons la farine dans les jaunes avec les blancs, mélangeons toujours le tout délicatement à la spatule, comme si nous battions la masse.
Dans la masse résultante, nous répartissons le reste des protéines fouettées avec du sucre et nous mélangeons encore doucement.
La pâte doit être aérée et lisse, sans grumeaux.
Nous mettons la pâte sous la forme que nous avons préparée à l’avance et que nous envoyons au four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes.
Après une demi-heure, nous obtenons un gâteau éponge prêt à l'emploi. Vous pouvez vérifier s'il est prêt en piquant un cure-dent. Séparer les bords avec un couteau tranchant, étendre sur un plat et laisser refroidir.
Le biscuit refroidi peut être coupé en deux, trempé ou enduit de crème. Je l'ai imbibé de sirop de cerise, saupoudré de sucre en poudre et de chocolat amer frotté sur le dessus. Il s'est avéré très savoureux, car le thé du dimanche est une recette tout à fait appropriée.
Recette d'un génoise classique avec 4 œufs
Le principe est similaire, une petite différence. Le goût est presque le même. Essayez différentes options.
Nous prenons:
- Quatre gros œufs frais
- Grand verre de farine tamisée
- Verre de sucre cristallisé incomplet
- Thé sans une cuillerée de soda, utilisé avec du vinaigre
Procédé de cuisson:
Dans cette variante, la séquence de toutes les actions doit également être observée. Nous prenons une tasse pour un mélangeur et cassons les œufs, ajoutons le sucre et mélangeons avec un mélangeur jusqu'à ce que la masse double. Essayez, les grains de sucre ne doivent pas être ressentis.
Ensuite, nous mesurons la farine et y éteignons la soude, il est nécessaire pour que tout soit uniformément réparti. C'est désagréable quand dans un morceau de gâteau il y a un morceau de soda non farci.
Il est préférable de tamiser la farine au préalable, le produit sera alors plus riche et plus facile. Nous y entrons par petites portions en remuant constamment. La pâte est prête, préparez maintenant le formulaire. Attendez-vous à ce que le gâteau augmente deux fois lors de la cuisson, choisissez la forme correctement, sinon la pâte partira.
Une des options pour préparer le formulaire, le graisser avec du beurre et saupoudrer de craquelins ou de semoule. Il est plus facile pour moi de couvrir le fond avec du papier sulfurisé, tout en ne graissant pas les murs, le biscuit augmentera mieux. Sur les murs de son alors facile de décrocher un couteau étroit.
Nous mettons la forme avec la pâte au four, chauffée à 200 degrés. Je ne vous dirai pas le temps de cuisson exact, tous les fours sont différents et beaucoup dépend de la forme. Les vingt premières minutes à regarder le processus de cuisson à travers le verre du four. Je ne recommande pas d'ouvrir la porte à ce moment-là, car le gâteau se déposera immédiatement lorsque la température baisse.
Ensuite, nous vérifions si un cure-dent est prêt à cuire au four, percez le biscuit plus au centre et voyons que le cure-dent est exempt de résidus de pâte, puis éteignons le four. Ne vous précipitez pas pour sortir le plat de cuisson immédiatement, laissez-le refroidir légèrement avec la porte ouverte.
Recette de génoise à la crème sure
Toutes les hôtesses aiment le biscuit classique à la crème sure, toujours riche et savoureux. Nous en faisons des gâteaux à la crème au beurre et des gâteaux de jour et de nuit. C'est la plus simple de toutes les "crème sure".
Nous prendrons:
- Un verre de crème sure de teneur moyenne en matières grasses
- Cent grammes de beurre
- Quatre oeufs
- Un verre de sucre
- Une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude
- Un verre de farine
- Une pincée de sel
- vanilline
Procédé de cuisson:
Nous divisons les protéines et les jaunes en différentes capacités. Dans les jaunes, versez la moitié de tout le sucre et mélangez au fouet jusqu'à obtenir une masse moelleuse. Nous chauffons le beurre sur la cuisinière ou au micro-ondes, versons un mince filet dans les jaunes. N'arrêtez pas de battre, ajoutez de la crème sure, cette fois il vaut mieux prendre le fouet.
Dans la farine, mélangez bien la vanille et le soda, commencez à filtrer par portions dans les jaunes, en remuant, en essayant de casser les grumeaux.
Les écureuils, nous allons saler avec un mélangeur et battre en une mousse résistante. Nous les mettons sur la cuillère à la base, en les mélangeant maintenant avec une spatule en bois, de bas en haut.
Nous préparons le formulaire, nous recouvrons de parchemin, nous tenons également compte de la hausse deux fois. Nous faisons cuire le gâteau quarante minutes à une température de 180 degrés. Après la cuisson, secouez après quinze minutes.
Génoise au chocolat
La recette la plus simple, vous ne direz pas qu’il s’avère très délicat et délicieux.
Nous prendrons:
- Cent grammes de farine tamisée
- Quatre oeufs
- 150 grammes de sucre cristallisé
- Trois grandes cuillères de poudre de cacao
Procédé de cuisson:
Nous divisons les jaunes et les blancs d'œufs dans des bols différents. Dans les jaunes, ajoutez la moitié de tout le sucre et battez jusqu'à ce que le volume double.
Les écureuils ont également battu avec le reste du sucre dans une mousse stable. Le traitement est allé plus vite, avant de cuire les œufs au réfrigérateur. Mettez la troisième partie de la masse de protéines dans les jaunes. Remuer doucement avec une spatule.
Versez la farine dans un bol, ajoutez le cacao en poudre et remuez avec une cuillère. Tamiser le mélange de farine et de cacao dans le mélange d'œufs. Remuer de haut en bas avec une spatule, en cassant les mottes. À la fin, étalez le reste des protéines, mélangez et placez la pâte sous la forme recouverte de papier sulfurisé. Nous faisons cuire à 190 degrés jusqu'à la cuisson.
Recette de biscuits dans une mijoteuse
La génoise classique dans la cocotte se révèle tout aussi luxuriante et douce. La cuisson me semble plus facile que dans le four, cependant, le goût et la couleur ...
Nous prendrons:
- Cinq œufs frais
- 150 grammes de farine tamisée
- 150 grammes de sucre cristallisé
- Un morceau de beurre, graisser la forme
Procédé de cuisson:
Nous cassons les œufs dans une tasse à mélanger, ajoutons le sucre et commençons à battre jusqu'à obtenir une masse épaisse et duveteuse. Habituellement, le processus complet prend environ sept minutes à une vitesse de mixage moyenne.
La farine est plus pratique à filtrer immédiatement dans le mélange d'œufs en petites portions, en remuant. Il ne sera pas superflu de le passer au crible deux ou trois fois afin de le saturer davantage en oxygène.
Ensuite, lubrifiez le bol multi-cuiseur avec de l'huile, complètement plein, avec des murs. Remplissez la pâte, secouez le bol en répartissant uniformément le futur dessert. Nous définissons le mode de cuisson pendant cinquante minutes. Après le signal, retirez le bol, couvrez avec le plat et retournez-vous. Notre gâteau est prêt.
Gâteau éponge classique avec poudre à pâte
Bien sûr, le dessert et sans la levure chimique devient luxuriant, mais avec cela plus sûr et plus rapide, il ne sera pas superflu si vous ajoutez.
Nous aurons besoin de:
- 150 grammes de farine tamisée
- Un verre de sucre
- Six oeufs
- 15 grammes de levure chimique
- Un paquet de sucre vanillé
- Une pincée de sel
Procédé de cuisson:
Nous cassons les œufs dans un récipient large. Par portions, nous commençons à introduire du sucre et nous battons au batteur. Introduire progressivement la vanille, le sel.
Mélanger la farine avec la levure chimique et par petites quantités entrer constamment dans la pâte. Battre sans arrêt, à une vitesse moyenne du mélangeur d’environ trente minutes, la pâte sera alors suffisamment saturée en oxygène pour devenir aérée. Nous remplissons le fond du moule avec du papier sulfurisé et faisons cuire le gâteau pendant 25 minutes à 200 degrés.
Flan classique pour biscuit
Pour la douce recette de la crème anglaise la plus simple, comme sans elle. C'est une recette traditionnelle qui convient à la plupart des desserts.
Nous prendrons:
- litre de lait
- Quatre jaunes de poulet
- 350 grammes de beurre naturel
- Deux verres de sucre cristallisé
- Deux tiers de tasse de farine
- Un sac de vanille
Procédé de cuisson:
Dans une casserole, versez du lait froid, pas tous, en laissant avec un demi-verre. Versez la même farine et remuez pour enlever les grumeaux.
Séparez les blancs des jaunes et divisez les jaunes avec le demi-verre de lait restant. Lentement, commencez à chauffer la casserole, en remuant la masse jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ensuite, versez-y les jaunes, n'éteignez pas le feu, remuez jusqu'à ce qu'il devienne épais. Puis retirez du feu.
Ramollir le beurre à l'avance et le battre avec de la vanille et du sucre. Ensuite, dans une cuillère à soupe, nous conduisons dans un mélange de lait et de farine en fouettant à fond jusqu'à obtention d'une crème brillante.
