Les soupes de haricots sont nourrissantes et savoureuses, et l’utilisation de haricots en conserve n’est pas seulement un moyen de gagner du temps, bien que cela soit important.
Ce sont des haricots en conserve qui lui donnent une saveur «riche» spécifique, qui ne peut pas être décrite avec des mots.
Si vous comparez la durée de la cuisson, utilisez des aliments en conserve et remplacez la viande fraîche par du ragoût. Vous ne faites pas plus d'efforts qu'une omelette.
Soupe aux haricots en conserve - Principes généraux de cuisson
• Les soupes de haricots en conserve sont cuites dans des bouillons à base de viande et de volaille de types variés. Pour la préparation de soupe de haricots diététique utilisant un bouillon de légumes. Une soupe rapide, savoureuse et riche de haricots en conserve peut être cuisinée avec du ragoût.
• Les haricots sont blancs et rouges. Dans une soupe à la tomate en conserve, ne faites pas cuire une soupe à la tomate délicieuse, dans laquelle vous n'avez pas besoin d'ajouter séparément de la purée de tomate ou des tomates fraîches.
• Outre les haricots, des légumes tels que des carottes, des oignons et du céleri sont ajoutés à ces soupes. Parmi eux, cuire des alevins ou ajouter, hachés crus arbitrairement. Les pommes de terre ne peuvent pas être utilisées.
• Le lavrushka, le poivre noir, le poivre moulu ou les poivrons sont utilisés comme assaisonnements et épices. Dans «Fabad Austurian», ils déposent «un tas de garni» - épicés ensemble dans un petit paquet de fils.
• De plus, de l'ail haché ou rôti et des herbes fraîches sont ajoutés pour parfumer la soupe.
Soupe aux haricots en conserve «Fabad asturienne»
Ingrédients:
• 400 grammes (une boîte) de haricots blancs;
• un litre de bouillon de poulet;
• Poivrons frais ou congelés bulgares - 1 poivron ou 3 tables. cuillères de glace en tranches;
• trois petites gousses d’ail;
• 350 grammes de jambon cuit;
• 50 ml d'huile d'olive purifiée;
• six morceaux de pain blanc de taille moyenne;
• 20 grammes de beurre naturel;
• deux tables. à soupe de persil haché;
• “un bouquet de garni” (un bouquet d’épices fraîches: Lavrushka, céleri, persil et cumin). Méthode de cuisson:
1. Pelez les oignons et l'ail, puis retirez la boîte à graines du poivron.
2. Trancher l'oignon et le poivron en petites tranches et les faire revenir dans l'huile d'olive chauffée dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajouter le jambon coupé en dés, l'ail haché, cuire ensemble pendant quatre minutes.
4. Transférer les fèves du pot dans la casserole, y verser la sauce entière, ajouter le bouillon de poulet, un "bouquet" d'épices et faire bouillir pendant 5 à 6 minutes après la cuisson.
5. Sortez de la poêle environ un verre de haricots, écrasez-le avec une cuillère ou tolkushka dans une purée de pommes de terre et bas du dos.
6. Mettez l'oignon et le poivre dans une poêle de la poêle, salez et poivrez. Porter à ébullition à feu moyen et cuire encore six minutes.
7. Retirez le bouquet de garni de la soupe, versez la soupe prête de haricots en conserve dans des assiettes et servez, en mettant chaque morceau de pain blanc grillé et en saupoudrant de verdure.
Soupe “africaine” de haricots en conserve aux pommes
Ingrédients:
• 600 ml de bouillon léger de volaille;
• deux têtes d'oignons blancs amers;
• 230 grammes de haricots rouges (en conserve);
• une grosse pomme verte, acide;
• trois cuillères à soupe de beurre naturel à 72%;
• 75 ml de crème grasse (de préférence maison);
• une table. une cuillerée de farine de blé;
• un tiers de cuillère à thé de curry;
• Poivre blanc, moulu, sel à votre convenance.
Méthode de cuisson:
1. Bouillir ou s'il est déjà prêt - porter le bouillon de poulet à ébullition, y plonger les haricots et cuire pendant dix minutes. Laisser refroidir légèrement en fouettant la soupe avec un mélangeur à immersion.
2. Dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent, faites frire les oignons, ajoutez les dés de pomme coupés en cubes de taille moyenne et laissez mijoter pendant sept minutes.
3. Saupoudrer le contenu de la casserole avec la farine, le curry et, bien mélanger, laisser refroidir.
4. Mettez le ragoût de pommes aux oignons dans une casserole avec la soupe, amenez à ébullition et maintenez pendant dix minutes à feu minimum.
5. À votre discrétion, ajoutez du poivre, du sel fin et assaisonnez le potage avec la crème.
Soupe rapide de haricots en conserve avec ragoût
Ingrédients:
• boîte de 0,5 litre de haricots colorés;
• une petite tête d'oignons «coupants»;
• cinq pommes de terre;
• une carotte;
• une boîte de 0,5 l de ragoût de bœuf;
• Lavrushka - 1 feuille;
• 4 pois noirs.
Méthode de cuisson:
1. Mettez l'oignon pelé dans une casserole avec trois litres d'eau froide filtrée et faites bouillir.
2. Dans l'eau bouillante, placez les pommes de terre coupées en rondelles moyennes, la feuille de laurier, les grains de poivre et les carottes coupées en fines rondelles. Les carottes trop épaisses sont plus faciles à couper en lanières.
3. Lorsque les légumes ne sont qu'à moitié prêts, transférer les haricots dans la casserole, avec tout le liquide, ajouter le ragoût et cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Soupe aux haricots en conserve - “Paysanne”
Ingrédients:
• demi-carcasse de poulet;
• haricots colorés en conserve - on peut;
• gros oignon;
• carotte - une, taille moyenne;
• cinq petites pommes de terre;
• deux tables. cuillères d'aneth finement haché;
• sel de table;
• une feuille de laurier.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le poulet en gros morceaux, couvrez avec deux litres d'eau filtrée et faites bouillir le bouillon en ajoutant un peu de sel.
2. Émietter les petites carottes avec les oignons et les couper en tranches de taille moyenne ou en dés.
3. Trempez les légumes hachés dans le bouillon avec la viande de poulet presque prête et faites cuire à ébullition jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
4. Sept minutes avant la fin, ajoutez les haricots sans marinade et une petite feuille de laurier.
5. Dans la soupe finie, mettez environ deux cuillères d'aneth haché.
Soupe aux tomates et haricots en conserve
Ingrédients:
• 500 grammes de boeuf, poitrine;
• pot d'un demi-litre de haricots à la tomate;
• pomme de terre - 2 tubercules;
• une petite tête d'oignon amer;
• deux carottes;
• table. cuillère de tournesol, huile non raffinée;
• deux branches d'aneth;
• trois brins de persil;
• trois feuilles de laurier;
• deux petits pois
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien la viande, remplissez-la avec trois litres d'eau froide et réglez à la chaleur maximale. Porter à ébullition, égoutter la première eau, rincer la viande, verser à nouveau la même quantité d’eau et faire bouillir. Après avoir fait bouillir la viande, faites-la bouillir pendant une heure et demie, en enlevant de temps en temps la “poix” qui monte. 15 minutes avant la fin, ajoutez les feuilles de lusha et de pois sucré. Retirez le bœuf du bouillon, divisez la viande en petits morceaux et remettez-la dans la casserole. 2. Faites frire les oignons dans l'huile végétale jusqu'à formation d'une croûte dorée tendre, ajoutez les carottes râpées grossièrement et continuez de frire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
3. Dans le bouillon, baissez le moins possible les pommes de terre, coupez-les en cubes d'un centimètre et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, puis ajoutez les oignons et les carottes spasserovannye.
4. Une fois les pommes de terre ramollies, ajoutez les haricots en conserve et amenez à nouveau à ébullition.
5. Dans la soupe bouillie, abaissez les légumes verts finement hachés et retirez la casserole du feu.
6. Couvrez bien avec un couvercle, vous pouvez jeter un chiffon propre et épais sur le dessus et laisser la soupe aux tomates infuser pendant une heure.
Soupe de haricots au fromage à base de haricots en conserve
Ingrédients:
• une boîte de haricots blancs sans tomate;
• 300 grammes de haricots rouges en conserve (colorés);
• 200 gr. bon fromage fondu;
• céleri - 2 racines;
• deux carottes moyennes;
• tête d'oignons amers;
• deux gousses d'ail moyennes;
• 200 ml de vin blanc acide sec;
• 75 ml d'huile d'olive raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez les légumes, rincez-les bien sous le robinet et hachez-les: hachez l'oignon en petits morceaux, hachez les carottes et le céleri en petites lanières.
2. Faites frire les oignons dans une casserole dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement transparents, ajoutez les carottes au céleri et continuez de frire pendant huit minutes supplémentaires.
3. Versez tout le vin sec, remuez et laissez mijoter en remuant constamment à feu moyen pendant dix minutes.
4. Dissolvez le fromage fondu dans un litre et demi d'eau bouillante, plongez les légumes rôtis dans le bouillon de fromage et faites bouillir.
5. Une fois que la soupe commence à bouillir, plongez les haricots dans une casserole, lavés et séchés, dans une passoire, puis ajoutez du sel de table et du poivre à votre discrétion.
6. Faites fondre la soupe aux fèves au fromage dans l’assiette fournie pendant cinq minutes.
7. Ajoutez ensuite l'ail pilé et appuyez sur, éteignez le feu, laissez la soupe infuser un quart d'heure sous le couvercle.
Soupe de haricots en conserve au poisson fumé
Ingrédients:
Oignon doux;
• une demi-tête d'ail;
• branche de céleri;
• petite carotte;
• deux tables. cuillères à soupe d'olive ou d'autres huiles du plus haut degré de purification; • pot d'un litre de tomates salées;
• 2 c. l Assaisonnement mexicain «Chipotle»;
• deux litres de bouillon ou de bouillon de légume;
• une boîte et demie de haricots en conserve, blancs;
• 450 grammes de filet de cabillaud fumé.
Méthode de cuisson:
1. Couper les carottes, les oignons et le céleri en dés et conserver les légumes dans de l'huile d'olive raffinée. Ajouter l'ail finement haché et faire frire jusqu'à ramollissement.
2. Battre dans une purée de tomates pelées en conserve hachées avec l'assaisonnement «Chipotle».
3. Mélanger la purée de tomates et les légumes dorés avec le bouillon et porter rapidement à ébullition. Réduire le feu à moyen, laisser tremper pendant environ cinq minutes, baisser et cuire à feu doux pendant quinze minutes.
4. Dans une boîte de conserve, verser les haricots dans la soupe et cuire jusqu'à tendreté.
5. Lorsque les haricots sont complètement ramollis, fouettez la moitié de la soupe dans une purée à l'aide d'un mélangeur à immersion et faites-la bouillir avec la soupe principale.
6. Au moment de servir, déposez le poisson en morceaux et saupoudrez le plat de coriandre finement hachée.
Soupe maigre de haricots en conserve
Ingrédients:
• 400 gr. les pommes de terre;
• 300 gr. haricots en conserve (tous);
• un oignon et demi;
• deux grosses tomates mûres;
• petite carotte;
• Quatre brins de persil frais.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les fèves du pot dans une passoire, rincez-les avec un filet d'eau et séchez-les un peu.
2. Hachez les oignons et les alevins de carottes hachées avec un minimum d'huile et ambre. Ajouter les tomates mûres coupées en petits morceaux et continuer la friture. Après trois minutes, passez les légumineuses aux légumes de la passoire, remuez et laissez mijoter pendant trois minutes supplémentaires.
3. Dans l'eau bouillante (deux litres), abaissez les pommes de terre coupées en grosses tranches. Lorsque les pommes de terre sont à moitié cuites, trempez la vinaigrette de légumes cuite, le poivre moulu dans le bouillon, salez un peu, prélevez un échantillon et portez la soupe des haricots en conserve.
4. Quelques minutes avant la fin, mettez du persil haché dans la soupe.
Soupe aux haricots en conserve - Trucs et astuces
• La soupe de pommes de terre à base de haricots en conserve avec du ragoût deviendra plus parfumée si vous ajoutez quelques cubes de bouillon lors de la ponte des légumineuses et, à la fin de la cuisson, mettez l'aneth dans une soupe finement hachée.
• Pour équilibrer le goût de la soupe, vous pouvez utiliser différentes sortes de viande pour la cuisson du bouillon.
• La soupe aux haricots en conserve cuite dans un bouillon de légumes sera plus nourrissante si, pendant la cuisson, le bacon est coupé en petits morceaux.
• Si les soupes aux haricots en conserve, après avoir ajouté le zazharki, laisser mijoter à feu doux et ne pas faire cuire, elles seront beaucoup plus savoureuses.
• N'ajoutez pas beaucoup d'assaisonnements à de telles soupes, n'en utilisez pas plus de trois types. En principe, il est généralement possible de faire avec une coriandre broyée, il est idéal pour les plats de légumineuses. Ajoutez-le simultanément à la pose de haricots et à la soupe finie, il ne sera pas fortement ressenti, mais laissera un arôme et une saveur doux et durables.
• Beaucoup refusent les soupes et les plats de légumineuses, de peur des ballonnements ou d'autres problèmes similaires. S'il n'y a pas de problème médical particulier, refusez le pain, c'est la levure qu'il contient qui est le plus souvent la cause du gonflement.
