Si vous avez des tomates en trop, vous pouvez les conserver. Si vous avez beaucoup de tomates, vous pouvez les conserver en expérimentant des recettes de marinade et des cornichons. Si vous avez beaucoup de tomates, la seule bonne décision est de les fermer dans leur propre jus!
Tomates dans leur jus pour l’hiver: principes généraux de la cuisine
Pour ce type de récolte, vous avez besoin non seulement de tomates mûres et fortes, mais également de jus de tomates. Il peut être fabriqué à partir de tomates froissées, éclatées ou trop mûres.
Bien entendu, le jus peut être extrait manuellement, à l'aide d'une gaze ou d'un tamis, mais il est préférable d'utiliser une buse spéciale sur le hachoir à viande, le presse-agrumes et le presse-jus.
La technologie est la suivante: les tomates sont légèrement chauffées, moulues dans une purée de pomme de terre et pressées. Ici, vous avez du jus fait maison pour la récolte. Il peut être salé, sucré, bouilli et fermé séparément. Mais nous vous recommandons de l’utiliser pour cuire des tomates dans leur propre jus d’hiver.
Pour le travail, vous aurez besoin de:
1. Un - deux casseroles ou bols profonds pour l'eau bouillante et le jus de tomate,
2. banques stérilisées d'un certain volume,
3. cuillères
4. couteaux
5. hachoir à viande ou presse-agrumes,
6. planche à découper.
Ingrédients requis:
1. Tomates de deux types: tomates moyennes et fruits juteux pour le jus de tomate,
2. épices,
3. sel
4. sucre,
5. vinaigre,
6. Composants mineurs à volonté, par exemple, il est possible d'ajouter des oignons, de l'ail, des feuilles de raifort, des piments forts et du piment doux et autres.
N'oubliez pas que les banques doivent être stérilisées avant la mise en conserve. Dans la pièce à travailler ne devrait pas attraper de bactéries pouvant causer le processus de fermentation. Sinon, vous pourriez trouver des enveloppes gonflées ou même cassées après un court laps de temps.
Le moyen le plus abordable de stériliser les canettes:
• Lavez bien le pot.
• Mettez sur le feu une grande casserole d’eau (environ la moitié suffit),
• Mettez des pots propres dans le pot et couvrez-les de couvercles,
• Une fois l’eau bouillie, vous devez réduire le feu et les faire bouillir environ 15 minutes. • Ensuite, retirez les pots, retournez-les et laissez-les refroidir.
Tomates dans leur jus pour l’hiver à l’ail
Ingrédients:
• petites tomates ovales ou rondes - 1 kg,
• Ail - 2 têtes,
• jus de tomate - 1 litre,
• sel - 1 c. À thé,
• Sucre - 1 c. l
• les épices.
Méthode de préparation
Les pré-fruits doivent être nettoyés de la saleté et placés dans des pots propres. Nous envoyons également de l'ail là-bas. Le jus de tomate doit être bouilli pendant environ 2 minutes, en ajoutant du sel, du sucre et des épices.
Verser le jus dans les pots de tomates, couvrir avec des couvercles et mettre dans une casserole d'eau installée sur le feu. Stérilisez pendant environ 10-12 minutes et, à la fin du temps imparti, enroulez les capots avec une clé spéciale.
Après toutes les manipulations, les récipients en verre doivent être retournés très soigneusement, placés sur les couvercles et recouverts d'une couverture chaude.
Recette pour des tomates dans leur jus sans la peau avec des poivrons
Ingrédients
• 2 kg de petites tomates,
• 2 kg de fruits mûrs,
• 4 c. l le sucre,
• 2 c. l gros sel
• 1 c. vinaigre
• 5-6 poivrons,
• Deux gousses d'ail.
Méthode de préparation
Préparez les tomates: lavez-les, retirez-en les tiges, ébouillantez-les à l’eau bouillante, puis plongez-les immédiatement dans le froid. Cette méthode aidera à enlever rapidement la peau d'eux.
Mettez les petites tomates dans des récipients en verre avec de l'ail et du poivre hachés, puis envoyez-les grosses dans un hachoir à viande pour obtenir du jus. De plus, les récipients contenant des tomates se remplissent d’eau bouillante, couvrent et couvrent et laissent infuser environ 10 minutes.
Couper les grosses tomates, ajouter le sel et le sucre. Maintenant, il est nécessaire de faire bouillir la masse pendant 2-3 minutes, légèrement fraîche. Retirez l'eau des canettes, ajoutez du vinaigre à chacune et versez le jus de tomate.
Immédiatement après cela, il faut tordre les banques, les retourner et les laisser refroidir dans un endroit chaud.
Tomates parfumées dans leur jus avec du basilic et de l’huile d’olive
Les tomates au basilic et à l’huile d’olive sont très appréciées des Italiens. Ils mangent toute l'année la célèbre salade «Caprese» et utilisent des tomates marinées râpées assaisonnées de feuilles de basilic parfumées comme sauce pour divers plats de viande. Ingrédients:
• kilogramme de tomates,
• feuilles de basilic - 110 g,
• huile d'olive - 110 ml,
• 3 gousses d'ail
• un peu de poivron rouge,
• sel.
Méthode de préparation
Échaudez les fruits des tomates, versez-les dans de l'eau glacée et retirez-en la peau. Hachez-les, choisissez la taille des morceaux à sa discrétion. L'ail passe dans la presse, et le basilic, vous pouvez choisir une petite main.
Versez de l'huile d'olive dans la poêle, ajoutez l'ail et le poivre, un peu d'aliment. Étaler les tranches de tomates, le sel et saupoudrer de basilic. Il est nécessaire d'étendre le mélange pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le jus commence à bien se séparer.
Mettez la masse de tomates dans des bocaux de verre préparés, placez-la dans une casserole profonde avec de l'eau et maintenez le processus de stérilisation. Cela prendra 10-15 minutes. Vous pouvez maintenant enrouler les blancs.
Recette de tomates dans leur jus à la moutarde
Pour mariner de telles tomates, vous aurez besoin d'une bassine en bois spéciale, généralement appelée «baril». De plus, il est recommandé de tapisser de feuilles de chêne, de vigne ou de cassis au fond du fût.
Ingrédients
5 kg de tomates ont besoin:
• 250 à 300 g de sel,
• poudre de moutarde - 1 sachet,
• Les épices au goût, par exemple, sont autorisées à prendre du girofle, de la cannelle, du laurier ou un mélange de poivrons.
Méthode de préparation
La moitié des fruits est utilisée pour la fabrication de jus et le reste doit être soigneusement déposé dans une baignoire. Lorsque vous remplissez la baignoire autour du périmètre, saupoudrez les tomates de sel et de poudre de moutarde, puis continuez de poser la couche suivante. À l'arôme des feuilles complètement imbibé de la saumure, il est permis d'alterner des couches de fruits et de feuillage.
À ce moment-là, lorsque le fût est rempli de tomates, vous devez y verser du jus, ajouter une feuille de laurier, couvrir avec un couvercle et ne pas déranger pendant une semaine. Pendant ce temps, le processus de fermentation prendra fin et vous pourrez retirer la cuve avec les cornichons dans un endroit sombre et frais.
Le jus de tomate utilisé dans cette recette est préparé de manière standard: les fruits de la tomate sont broyés avec addition de sel et de sucre, puis la masse est filtrée et bouillie pendant environ 2-3 minutes.
Dessert insolite: confiture de tomates dans son jus
Même s'il ne vous est jamais venu à l'idée de cuisiner une friandise sucrée à base de tomates, il est temps d'essayer un tel dessert.
Ingrédients
• Petits fruits de tomates - 1 kg (les variétés «Doigts» ou «Cerise» sont optimales),
• 250 g de sucre cristallisé
Une pincée de cannelle, de girofle ou d’autres épices,
• du beurre,
• un citron.
Méthode de préparation
Cuire de la confiture de tomates est simple: vous devez les laver, les mettre dans un bol profond, ajouter d'autres ingrédients et, sans oublier de mélanger, porter à ébullition. Puis baisser le feu et laisser bouillir encore 1 heure. Ensuite, vous pouvez mettre les tomates dans des bocaux propres et stérilisés et les rouler.
Pour diversifier la recette, il est permis de la compléter avec des noix ou des pignons, ainsi que des fruits secs.
La recette originale de tomates dans son jus avec des pommes
Les pommes aigre-douce utilisées dans cette recette donneront aux tomates un goût délicat et subtil.
Ingrédients
3 kg de tomates auront besoin de:
• 5-6 pommes
• 5-6 gousses d'ail,
• 4 c. l le sel
• 2 c. l le sucre,
• 9 Art. l vinaigre de table (peut être remplacé par pomme),
• piment de la Jamaïque,
• feuille de laurier,
• les clous de girofle,
• Persil.
Méthode de préparation
Tout en préparant le jus de tomate selon la recette traditionnelle, vous devez laver les pommes, retirer le centre des graines et hacher les tranches. Au fond des boîtes de conserve, placez d’abord les légumes verts, puis l’ail et ensuite seulement les tranches de pommes et de tomates. Plus vous décidez de mettre des pommes, plus le goût des tomates deviendra sucré.
Jus verser les pots avec des tomates, les mettre dans un bain-marie, couvrir avec des couvercles et stériliser à nouveau. Après cela, vous pouvez tourner.
Tomates salées dans leur propre jus pour les amateurs de collations salées
Pour la réalisation de cette recette utile piment. Les tomates épicées conviennent comme collation pour les boissons alcoolisées. Vous pouvez également les broyer et les utiliser comme base pour créer des sauces chaudes pour la viande.
Ingrédients:
• fruits de petites tomates, • les piments,
• jus de tomate, pré-bouilli,
• le sucre et le sel,
• l'ail,
• bâtons de cannelle,
• les clous de girofle,
• grains de poivre noir,
• feuille de laurier,
• Menthe.
Méthode de préparation
Légèrement couteau chaque tomate à l'endroit où la tige était, et n'oubliez pas de mettre un morceau d'ail en elle. Faire bouillir le jus de tomate avec l'ajout de piment, de sucre et de sel broyés. Dans un récipient avec des épices, pliez les aliments et remplissez-les de jus chaud. Si vous voulez que vos tomates soient prêtes à être consommées, ainsi que pour préparer les sauces, vous devez en retirer la peau avant de les pondre.
Après cinq minutes de stérilisation, les pots peuvent être resserrés.
Recette classique: tomates pour l’hiver dans son jus avec oignons
Ingrédients:
• 2 kg de tomates,
• 2 grandes ampoules,
• jus de tomate - 2 l,
• 4 gousses d'ail
• Huile de tournesol - 2-3 c. lt
• aneth et persil,
• 1 cuillère à soupe. l le sel
• 2-3 art. l le sucre,
• feuille de laurier,
• Allspice.
Méthode de préparation
Le jus de tomate devra porter à ébullition en ajoutant du poivre parfumé, du laurier, du sel et du sucre. Les tomates et les oignons sont mis en rondelles dans un bocal. Ne pas oublier l'ail, les herbes et l'huile de tournesol.
Remplissez les rives de jus de tomate bouillant, après quoi vous pourrez immédiatement les filer. Retournez doucement les récipients, couvrez-les avec une serviette chaude ou une couverture et laissez-les refroidir complètement.
Poivrons farcis à la tomate et au jus de tomate
Essayez de préparer les poivrons doux pour l'hiver et de les farcir de tomates mûres.
Ingrédients:
• Sur un kilo et demi de poivron et de fruits de tomates,
• 2 gousses d'ail
• jus de tomates,
• huile de tournesol,
• piment de la Jamaïque,
• sel et sucre,
• verts (comme le persil, l’aneth, le basilic et la coriandre),
• feuille de laurier.
Méthode de préparation
Pendant que le jus de tomate est en ébullition, vous devez éplucher les intestins, hacher les tomates et les légumes-feuilles et passer l'ail dans le pressoir. Farcir avec le poivre et trier par rives sans oublier d'ajouter les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque. Vous pouvez maintenant remplir les contenants en verre avec du jus bouillant en toute sécurité et les rouler.
Tomates dans leur propre jus pour l'hiver - Trucs et astuces
- L’une des erreurs les plus courantes chez les conservateurs débutants est le traitement incomplet et la stérilisation des boîtes de conserve. Beaucoup sont simplement paresseux pour mener à bien ce processus. Mais à la fin, vous pouvez perdre des produits, car les banques fermentées et «éclatées» sont, en règle générale, recyclables. Pour éviter cela, vous pouvez neutraliser les bactéries en plaçant les pots dans le four sur la grille, à l'envers. En dessous, placez un récipient en verre avec de l’eau pour traiter la surface à la vapeur.
- Une autre façon simple de désinfecter: versez environ un quart d’eau dans chaque pot et mettez-les au micro-ondes pendant 3 à 5 minutes. Faire bouillir de l'eau et de la vapeur fera l'affaire. Rappelez-vous que les banques adaptées aux micro-ondes jusqu’à 1 l.
- Pour rendre les tomates confites idéales, nous vous recommandons de les inciser au niveau de la tige. Si elles sont fourrées à l’ail ou aux épices, elles deviendront plus parfumées et plus goûteuses.
- Si vous décidez de préparer les tomates directement dans la peau, percez-les plusieurs fois avec des cure-dents avant de les mettre dans les boîtes de conserve. Ainsi, la peau n'éclate pas lorsque vous les remplissez de liquide chaud.
- Il est impossible de sur-saler les tomates avec une pelure entière. N'ayez donc pas peur d'ajouter un peu plus de sel.
- Les tomates sont stockées dans leur propre jus, à l’instar des autres blancs, dans une cave ou un lieu de stockage sombre. Si vous ne possédez ni l’un ni l’autre, il est permis de conserver la conservation dans le réfrigérateur, sur l’étagère la plus haute, à l’écart du congélateur.
