Le bortsch fait maison, cuit avec du poulet ou dans un bouillon à base de lui, est léger, parfumé et pas moins savoureux que le porc traditionnel au gras. L'utilisation de poulet accélère considérablement le processus, car il doit être moins cuit que des morceaux de viande. La viande de volaille diététique réduit la teneur en calories du plat et, si elle est cuite avec la poitrine et sans torréfaction, la quantité de calories sera réduite au minimum.
Dans la collection réunie à plusieurs reprises des recettes éprouvées de bortsch au poulet. Ici, il y a des recettes non seulement rouges, appartenant traditionnellement à la cuisine ukrainienne, le bortsch, mais aussi la version russe de ce plat d'ortie (bortsch vert).
Principes généraux de la cuisson du bortsch au poulet à l’aide de recettes étape par étape
• Le borsch de poulet ne doit pas nécessairement être cuit dans un bouillon de poulet; souvent, le poulet est ajouté à un plat de viande pratiquement cuit. Dans ce cas, le poulet sert exactement le composant de la viande.
• Le bouillon est la base sur laquelle le goût du bortsch et son apparence dépendent largement. Pour que le plat soit vraiment savoureux, vous devez choisir les bons morceaux de viande et les cuire correctement.
• Pour obtenir un bouillon de poulet riche, il est préférable de prendre de la volaille. La chaudière achetée n’est pas moins savoureuse, mais moins concentrée. Vous pouvez utiliser n'importe quelle partie de la carcasse. Les chefs expérimentés vous conseillent de cuire le bouillon à partir des morceaux de viande avec des os. Ceux-ci peuvent être des jambes, des cuisses, des jambes entières, des quartiers ou des moitiés d'oiseau. Vous pouvez également utiliser des ensembles à soupe composés d'ailes, de dos et de cous d'oiseau. De tels morceaux contiennent beaucoup d'os et de cartilage, contenant des substances sans lesquelles vous ne pouvez pas cuisiner un bouillon riche en arômes. La viande qu'ils contiennent est relativement petite, il est donc recommandé d’ajouter des filets de poitrine au plat.
• Pour le bouillon de viande, les os tubulaires ou vertébraux doivent provenir d'animaux ne contenant que le moins de viande possible. Poulet dans ce cas, faites bouillir séparément, le bouillon n'est pas mélangé. Le bouillon de poulet est laissé et utilisé pour d'autres plats. Pour le stockage à long terme, il peut même être congelé. • Les bortsch sont de deux types: rouge et vert. Un ensemble standard de légumes pour quiconque est les oignons, les pommes de terre et les carottes. Le borsch rouge est cuit avec du chou, de la betterave rouge et de la pâte de tomate. Le vert peut être attribué au plat de saison, car selon la tradition, il est de coutume de le cuisiner avec des orties et des tomates fraîches. L'ortie peut être remplacée par de l'oseille, tandis que la congélation ou la mise en conserve rendra le borsch vert à tout moment de l'année. Dans ce cas, les tomates fraîches sont remplacées par du jus ou de la pâte de tomates.
• Avant de préparer un bouillon de bortsch au poulet selon des recettes étape par étape, lavez soigneusement les morceaux de viande à l'eau froide. Parfois, il est recommandé de faire tremper l'oiseau pendant une demi-heure afin d'éliminer le sang résiduel de sa viande. Il n’est ni nécessaire ni même souhaitable de le faire, puisqu’une grande partie des substances de valeur peut être rejetée dans l’eau.
• Remplissez les morceaux de viande avec de l'eau froide uniquement. N'utilisez pas d'eau courante directement du robinet, faites-la d'abord passer à travers le filtre. Pendant le réchauffement, les protéines de la viande ont tendance à s'enrouler et à remonter à la surface du bouillon sous forme de mousse, qui se produit lors de l'ébullition. À ce stade, vous devez surveiller en permanence le bouillon et en éliminer rapidement la mousse. Avec le temps, la gousse ou ses restes ne sont pas nettoyés. Une fois bouillis, ils se mélangent au bouillon et se déposent sur le fond avec des flocons. Le bouillon deviendra boueux, ce qui affectera l'apparence du bortsch. Après ébullition, réduire le feu à moyen et cuire, couvrir avec un couvercle, en évitant que le bouillon ne soit trop bouillant.
• Les légumes sont pondus dans un certain ordre, en tenant compte du temps nécessaire pour les préparer. En règle générale, les pommes de terre passent en premier et le chou est environ 5 minutes après. L'ortie ou l'oseille est ajoutée lorsque la pomme de terre est presque prête. Des carottes, des betteraves et des oignons, dans presque tous les cas, préparent la torréfaction avec l'ajout de tomates ou de tomates fraîches. Dans la version diététique du bortsch rouge au poulet, une recette étape par étape est présentée ci-dessous, ils sont ajoutés sans coloration.
• Le bortsch au poulet, les recettes détaillées décrites dans l'article peuvent être servies avec de la crème sure ou de la mayonnaise. La crème sure est une vinaigrette plus tendre, mais c'est une question de goût. Dans la cuisine ukrainienne, le bortsch rouge est généralement servi avec des quenelles à l'ail ou des croûtons, de l'ail richement râpé. Le poulet Borsch aux betteraves ne fait pas exception. Le vert est préférable de dessiner les moitiés d’œufs durs et de légumes verts.
Bortsch au poulet rouge: recette pas à pas avec tomates et tomates fraîches
La recette pas à pas du bortsch rouge au poulet diffère peu de la version classique. Un bouillon riche est préparé à partir de poulet dans lequel sont placés du chou et des pommes de terre. Le bortsch est habillé de légumes dorés avec l'addition de pâte de tomate. Pour un goût de tomate plus délicat et une acidité légère, une tomate fraîche est ajoutée au rôti.
Ingrédients:
• cuisses de poulet sélectionnées - 600 gr;
• deux betteraves;
• huit petites pommes de terre;
• une carotte;
• l'ail;
• une livre de chou blanc;
• tête d'oignon amer;
• deux cuillères de pâte de tomate;
• une tomate;
• deux cuillères de qualité, uniquement du tournesol, de l'huile.
Préparation:
1. Laver soigneusement les jambes. Avec le bas cartilage sur la jambe, nous retirons la peau cornée et jaune. Coupez le gland de la queue en forme de coin, pliez les jambes dans une grande casserole. Remplissez avec trois litres d'eau potable bien filtrée et mettez à un feu intense. Dès que la viande se réchauffe, la protéine coagulée commence à flotter à la surface, elle doit être constamment éliminée. Si cela n'est pas fait, lorsque la mousse se mélange au bouillon, elle deviendra trouble et le bortsch perdra non seulement le goût, mais aussi l'aspect.
2. Après avoir retiré toute la mousse et attendu une ébullition intense, le chauffage est légèrement inférieur à la moyenne. Couvrir avec un couvercle, cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit prêt, environ 45 minutes.
3. Pendant que le bouillon sera préparé, il est temps de transformer les légumes - nous les nettoyons et les lavons bien. Ensuite, prenez une râpe avec de grands trous, hachez-la d'abord les carottes et après les betteraves. Oignon coupé en petites tranches carrées, petit hacher l'ail. Râpez le chou court, la paille étroite. Nous coupons les pommes de terre en gros morceaux, généralement en cubes ou en tranches, nous les mettons dans un bol et nous les remplissons d'eau froide. Ne laissez pas les pommes de terre sans eau, cela pourrait noircir! Nous mettons la tomate pendant une minute dans de l'eau bouillante, en retirons la peau et coupons la chair en très petits cubes.
4. Après avoir réglé le chauffage moyen, nous plaçons une poêle à paroi épaisse sur la table de cuisson. Réchauffez-vous légèrement, versez de l'huile et donnez-lui un peu de temps pour se réchauffer. Dans une graisse chaude non bouillante, tartiner les oignons avec l'ail. Faites frire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'une agréable nuance d'ambre apparaisse. Ajoutez aux oignons, aux betteraves et aux carottes, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettez la pâte de tomates et la chair de tomates hachées dans les légumes. Bien mélanger et laisser mijoter pendant cinq minutes. Nous saupoudrons de farine le rôti de légumes, nous le mélangeons bien, nous chauffons la vinaigrette à l’huile de borsch pendant cinq minutes supplémentaires et nous le retirons du feu. 5. Vérifiez les cuisses de poulet. Décollez délicatement la viande de l'os, si elle se sépare bien - mettez le poulet dans un bol. Laisser refroidir légèrement et, retirant la viande des os, la remettre dans la casserole.
6. Dans une casserole de bouillon de poulet bouillant, tremper le chou. Cuire, sans laisser bouillir violemment, pendant cinq minutes, mettre les pommes de terre dans la casserole. Environ un quart d'heure plus tard, lorsque les pommes de terre sont tendres mais ne sont toujours pas prêtes, nous mettons le rôti dans la casserole. Nous apportons le bortsch au feu avec un petit feu. À ce stade, il est important de ne pas laisser bouillir, la soupe aura alors une couleur riche.
Bortsch rouge au poulet: recette pas à pas de poitrine avec betteraves sans torréfaction
Recette pas à pas pour le bortsch diététique à base de poulet. La réduction du contenu calorique est obtenue en utilisant de la viande de volaille - filet de poulet, ce qui est facilité par le manque de rôtissage. Les légumes sont ajoutés sous forme déchiquetée pendant la cuisson.
Ingrédients:
• deux filets de poitrine de poulet de taille moyenne;
• un verre de haricots blancs;
• une carotte;
• 300 gr. les pommes de terre;
• betteraves - trois petites racines;
• un oignon;
• chou frais;
• un fruit de poivron;
• trois petites tomates;
• Aneth frais - cinq brindilles.
Préparation:
1. Des haricots sont ajoutés à la soupe déjà bouillie. Le temps nécessaire pour préparer le sein est nettement inférieur à celui des haricots. Par conséquent, avant de commencer à cuisiner le bortsch, vous devez préparer les haricots. Versez les haricots dans la casserole, rincez-les, puis versez-leur de l'eau froide et portez à ébullition. Après cela, couvrir avec un couvercle, régler la chaleur moyenne. Après avoir attendu environ une minute, soulevez le couvercle pour vérifier l'intensité de l'ébullition. L'eau ne devrait s'inquiéter qu'un peu, puis les haricots n'éclateront pas pendant la cuisson. Après avoir réglé le niveau de chauffage, faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Cela peut prendre entre une heure et demie et deux heures. Pour raccourcir le temps, il est recommandé de faire tremper les haricots dans de l'eau au préalable. Le mieux est fait le soir. Si la pièce est chaude, un bol de haricots est retiré du réfrigérateur, sinon l'eau peut fermenter.
2. Quand les fèves sont presque prêtes, nous commençons la cuisson du bouillon pour le bortsch. Nous lavons le filet de poitrine avec de l'eau froide et, en respectant scrupuleusement les fibres, coupons en tranches de quelques centimètres. Pliez le poulet dans un pot de 4 litres, remplissez-le avec 3/4 d'eau, mettez-le sur le feu. Sans attendre l'ébullition, retirez à la surface du bouillon la protéine coagulée dans la mousse. Ajouter les betteraves entières, cuire jusqu'à tendreté, environ une demi-heure. 3. Pelez les oignons, les pommes de terre et les carottes. Nous rincons les légumes, hachons l'oignon, coupons les pommes de terre en cubes et les carottes avec une fine paille. Après avoir libéré les graines du poivron, coupez la chair en petites tranches. Petit chou râpé, essayez de faire de la paille courte et fine. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, retirer la peau et couper la chair en cubes.
4. Vérifier l'état de préparation des betteraves. Lorsqu’il perce avec un objet pointu, il doit y entrer librement. Nous prenons la betterave prête à l'emploi du bouillon, la refroidissons et la frottons avec une grande râpe - elle donnera ainsi une meilleure couleur.
5. Mettez le chou et les pommes de terre dans le bouillon. Ajoutez le poivre bulgare, les haricots bouillis à ce stade, ainsi que le bouillon, les tomates et les betteraves. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
6. Melenko hachez l'aneth et remplissez-le de soupe à la fin. Porter à ébullition, retirez la casserole du feu. Pour l'arôme, vous pouvez ajouter un peu d'ail, haché avec une râpe fine, avec l'aneth.
Borsch vert au poulet: recette pas à pas avec de l’ortie sur du bouillon d’os
Recette pas à pas pour le bortsch vert au poulet - un plat traditionnel de la cuisine russe. Le chou n'est pas utilisé, il est remplacé par de l'ortie ou de l'oseille. Afin de ne pas se brûler les mains en travaillant avec de l'ortie, il est brûlé avec de l'eau bouillante. Vinaigrette aux légumes pour bortsch cuit avec des tomates fraîches, si nécessaire ou si vous le souhaitez, vous pouvez appliquer de la pâte ou du jus de tomates.
Ingrédients:
• un grand bouquet d'ortie de jardin fraîche;
• filet de poitrine de poulet;
• 450 gr. boeuf ou porc sur l'os;
• quatre grosses pommes de terre;
• une carotte;
• un poivron vert;
• tête d'oignon amer;
• grosse tomate charnue;
• jeunes flèches d'ail - 4 pcs;
• deux œufs à la coque;
• un bouquet de persil, frisé.
Préparation:
1. Nous lavons toute la viande. Placez le boeuf dans une casserole spacieuse, le filet dans un récipient plus petit. Remplissez les os avec deux litres d’eau et le poulet de façon à ce qu’il couvre deux centimètres. Selon toutes les règles, préparez le bouillon en retirant la mousse rapidement. Cuire le bœuf à feu doux sous le couvercle pendant une heure et demie et le filet pendant au moins une demi-heure. Nous n'obtenons pas le filet fini du bouillon au bon moment, mais le refroidissons dedans. 2. Préparer les légumes, cuire les œufs. Pour que l'ortie ne se brûle pas les mains, nous l'étendons dans une passoire chauffée à l'eau bouillante.
3. Cuire le rôti. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle. Moudre les carottes grossièrement hachées et les envoyer à la poêle. De petits cubes coupent la pulpe du poivron et des oignons bulgares. Nous nous étendons aux carottes, quand il ramollit assez. Laisser mijoter les légumes dans un couvercle à feu moyen pendant au moins cinq minutes. Couper la tomate en petits morceaux, envoyer les tranches aux légumes dorés, cuire encore trois minutes.
4. Lorsque le bouillon de boeuf est prêt, retirez la viande, séparez-la des os et remettez-la dans la casserole. Le filet de poulet refroidi à cette heure est également retiré du bouillon. Après avoir démonté les fibres en portions, étaler sur le bœuf, porter à ébullition.
5. Couper les pommes de terre en petits cubes, les plonger dans un bouillon bouillant, réduire un peu le feu. Cuire jusqu'à ramolli.
6. Nous coupons l'ortie avec de fines lanières et la plaçons au bortsch lorsque les pommes de terre sont tendres. Après l'ortie, nous envoyons le rôtissage et de petites flèches d'ail émincées. Nous continuons à cuisiner jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Saupoudrer de persil et laisser reposer la soupe pendant un moment.
7. Nous coupons les œufs durs en quatre parties dans le sens de la longueur et nous décorons le borsch déjà renversé sur des assiettes. Vous pouvez émietter finement les œufs et les ajouter à la poêle avec le persil.
Trucs et astuces pour cuisiner du bortsch au poulet avec du poulet - conseils de chefs expérimentés
• Manger une base pour le bortsch avec armatures et faire bouillir le poulet séparément. Ne mélangez pas les bouillons, sinon la soupe sera trouble. En outre, il peut rapidement se détériorer.
• Pour le bortsch rouge, choisissez une petite betterave. Ce sont les racines les plus souvent plus sombres et plus sucrées. Si vous prenez des betteraves légères ou des veines blanches, le bortsch n'aura pas une couleur riche et risque de ne pas avoir de goût.
• Le bortsch au poulet rouge est en harmonie avec l'ail. Si vous aimez les épices, ajoutez plus d'ail - dans une casserole de 3 litres, 5 minutes avant le moment de la préparation, appuyez sur 3-4 dents avec une presse. Pour la saveur, à l'ail, vous pouvez ajouter de l'aneth frais haché finement (2 c. À soupe de L.) ou une petite pincée de verdure séchée. • Laisser le bortsch au poulet préparé reposer un moment, de manière à ce que toutes les saveurs se confondent et créent une composition harmonieuse. Le bortsch en deviendra encore plus délicieux. On pense que le véritable bortsch prêt à servir est celui qui infuse pendant au moins une journée.
