Qu'ils se trompent, ceux qui, sous l'expression «maigre bortsch», imaginent une femme brune et triste dans laquelle flotte une seule feuille de chou!
Tout est tout le contraire: un bortsch bien cuit sans viande s'avère riche, épais, intriguant. Non seulement le chou, les carottes et les betteraves peuvent se cacher dans ses profondeurs parfumées.
Recettes pour bortsch maigre diffèrent variété agréable. On les fait bouillir dans un bouillon de champignons ou de légumes, auquel on ajoute des haricots rouges ou blancs, des courgettes, des pommes de terre, du céleri et même des flocons d'avoine. Le chou-fleur, le paprika, les tomates, le paprika, les pruneaux, les champignons séchés, le navet, la sprat à la sauce tomate confèrent au plat de riches saveurs.
Pour améliorer le goût dans le bortsch maigre, vous devez mettre une pâte de tomate naturelle et épaisse, un peu de sucre, de l'ail frais, du sel, des herbes ou de la moutarde. Le plat doit être aromatisé avec des herbes et des épices. Au moment de servir, vous pouvez garnir de crème sure ou de mayonnaise.
La saturation du goût et son épaisseur ne dépendent que du nombre d'ingrédients utilisés. Le bortsch maigre doit simplement être riche, épais, parfumé. Son avantage incontestable est qu’un tel plat peut être mangé chaud ou froid.
Fast Borsch - Principes généraux de cuisson
Aucune préparation spéciale pour la cuisson du bortsch maigre n'est pas nécessaire. Est-ce que faire bouillir les haricots, qui est souvent utilisé dans diverses recettes. C'est bien de le faire en deux étapes. Faites d'abord bouillir les haricots pendant environ trente minutes, égouttez la première décoction. Nous allons donc nous débarrasser des substances lourdes pour le système digestif contenues dans les haricots. Cuire à nouveau jusqu'à cuisson complète. Pour cuire les haricots plus rapidement, vous pouvez les laisser tremper pendant 10 à 12 heures.
Les légumes sont bien lavés, pelés, hachés. Les oignons, les carottes et les betteraves sont généralement frits, les champignons sont utilisés frais ou précuits, et les cornichons sont autorisés sur l'eau.
Après avoir déposé les légumes, le bortsch doit cuire à feu doux, puis infuser pendant une heure.
Bortsch maigre aux haricots
Une soupe de haricots épais plaira à toute la famille. La cuisine est facile. Au lieu de haricots secs, vous pouvez prendre des conserves.
Ingrédients:
• deux cents grammes de haricots secs;
• 250 grammes de chou blanc;
• deux pommes de terre;
• gros oignon;
• une grosse ou deux moyennes carottes;
• une cuillère à soupe de pâte de tomate naturelle;
• huile végétale pour la casserole;
• sucre (cuillère à soupe);
• une cuillère à café de vinaigre;
• six grains de poivre noirs;
• deux feuilles de laurier;
• aneth frais au goût;
• le sel.
Méthode de cuisson:
Les haricots pré-trempés versent trois litres d'eau propre, mis à feu.
Coupez les betteraves fraîches en bâtonnets fins ou râpés grossièrement.
Faites frire les betteraves dans de l'huile végétale pendant cinq minutes, puis ajoutez le sucre, le vinaigre et le ragoût sous le couvercle pendant trois autres minutes.
Tremper le rôti de betterave dans de l'eau bouillante.
Hachez les oignons, râpez les petites carottes.
Faire frire les oignons et les carottes dans l'huile (cinq minutes), mettre la pâte de tomates, laisser mijoter encore trois minutes sous le couvercle.
Hacher très finement le chou frais.
Couper les pommes de terre en cubes.
Mettez le chou dans la poêle.
Lorsque l'eau bout, ajouter les pommes de terre, le sel.
Jeter les pois dans le poivron et Lavrushka.
Après ébullition, faites cuire la soupe environ dix minutes à feu doux.
Laissez-le reposer et classer.
Au moment de servir, garnir de crème sure, d’aneth, d’ail râpé.
Borsch rapide aux champignons
Une belle soupe parfumée et maigre avec vos champignons préférés saturera et soulèvera votre moral. L'abondance de légumes, d'assaisonnements rendra le plat très savoureux, sain et nutritif.
Ingrédients:
• trois cents grammes de champignons frais (ou deux poignées de fruits séchés);
• une livre de chou blanc;
• trois ou quatre pommes de terre;
• deux petites betteraves;
• racine de persil (une racine);
• gros oignon;
• carotte moyenne;
• quatre gousses d'ail;
• grosse tomate charnue;
• grosse cuillère de pâte de tomate épaisse;
• huile pour la friture;
• sel
• poivre, légumes verts ;;
• une cuillère de vinaigre;
• cuillère à soupe de farine; • cuillère de sucre.
Méthode de cuisson:
Champignons à cuisiner.
Les champignons bouillis refroidissent légèrement, hachent finement.
Râpez ou hachez finement la racine de persil.
Ragoût de champignons avec du persil (cinq à sept minutes).
Filtrer le bouillon de champignons.
Carotte grand frotter.
Couper les pommes de terre en petits cubes.
Oignons coupés à la craie.
Préparez la frite oignon-carotte.
Râper grossièrement les betteraves, les faire frire séparément.
Avec les tomates échaudées, retirer la peau, hacher.
Versez le sucre dans les betteraves, ajoutez de l'eau et du vinaigre, laissez mijoter pendant cinq minutes.
Mettre les carottes, la pâte de tomates et les tranches de tomates dans les betteraves, laisser mijoter pendant cinq ou six minutes.
Mettez les cubes de pomme de terre bouillis dans le bouillon de champignons bouilli et laissez cuire pendant cinq minutes.
Ajouter le chou.
Après cinq minutes, entrez les champignons, le mélange de légumes, le sel.
Dissoudre la farine avec un quart de verre d'eau. Les morceaux ne devraient pas l'être.
Versez la farine dans la casserole, faites bouillir pendant sept minutes à feu doux.
Ajoutez des herbes séchées, des épices au goût.
Écrasez l'ail avec le manche du couteau, ajoutez-le sous le couvercle et laissez infuser.
Bortsch maigre dans une mijoteuse
Dans une mijoteuse, vous pouvez cuire un borscht de légumes riche et merveilleux. Rapide, facile, très savoureux.
Ingrédients:
• un quart de fourchette à chou de taille moyenne (environ quatre cents grammes);
• trois ou quatre pommes de terre;
• ampoule moyenne;
• petites carottes élastiques;
• deux petites betteraves;
• deux gousses d'ail;
• un verre de jus de tomate;
• un quart de tasse d'huile végétale;
• petite cuillère de sucre;
• le sel;
• une petite feuille de laurier, un peu de poivre, d'autres épices au goût;
• grosse cuillère de vinaigre.
Méthode de cuisson:
Carotte grille large.
Râpez l'oignon.
Versez de l'huile dans le bol du multicuiseur, mettez des oignons et des carottes, mettez en marche.
Frire en remuant jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Râpez les betteraves et coupez-les en deux.
Mettez une partie de la betterave sur le zazharka carotte-oignon.
La deuxième partie verse de l'eau bouillante, verse du vinaigre et mets de côté.
Ajoutez le sucre, le vinaigre aux légumes, laissez mijoter pendant cinq minutes, couvrez le bol avec un couvercle. Égoutter la deuxième partie du liquide de betterave, mettre les betteraves dans le bol.
Verser le jus de tomate, le sel, saupoudrer de poivre, laisser mijoter pendant sept minutes.
Mettez les pommes de terre, le chou.
Versez les légumes avec trois litres d'eau chaude propre, salez au goût, mettez une feuille de laurier, faites cuire à la vapeur pendant exactement une heure.
Versez le jus de betterave, mettez l'ail écrasé, essayez le sel.
Laissez la soupe insister en mode de chauffage pendant vingt minutes.
Borsch maigre avec sprat
Non seulement les gourmands apprécieront le borsch maigre original délicieusement délicieux avec du sprat à la sauce tomate. Le plat plaira aux amateurs de bouillon épicé et épicé.
Ingrédients:
• un verre de haricots blancs;
• pot de sprat à la sauce tomate;
• carotte moyenne;
• gros oignon;
• quatre pommes de terre;
• 400 grammes de chou blanc;
• petites betteraves;
• un quart de tasse d'huile;
• une cuillère de sucre;
• légumes verts frais, laurier;
• le sel.
Méthode de cuisson:
Cuire les haricots.
Couper les légumes.
Lorsque les fèves sont presque prêtes, mais que la peau est toujours épaisse, mettez les betteraves dans la casserole.
Après cinq minutes d'ébullition, déposez le chou.
Au bout de trois minutes supplémentaires, mettez les pommes de terre dans le bouillon.
Préparez zazharku carottes et oignons.
Mettez le zazharku dans la casserole, faites cuire jusqu'au chou.
Ajoutez le sprat en conserve au bortsch, les épices, les légumes hachés, le sel et le sucre si vous le souhaitez.
Couvrir étroitement, insister et servir pendant une demi-heure.
Bortsch classique maigre
La version classique du bortsch maigre est presque impossible à distinguer du plat traditionnel. Faites-le bouillir assez gênant, mais le résultat est excellent.
Ingrédients:
• une livre de chou;
• deux tomates juteuses;
• gros oignon;
• carotte moyenne;
• trois pommes de terre;
• deux petites betteraves;
• trois gousses d'ail;
• huile pour la casserole;
• feuille de laurier, sel;
• une cuillère à café de sucre;
• cuillère à 9% de vinaigre.
Méthode de cuisson:
Betteraves déchiquetées divisées en deux parties.
Versez de l'eau bouillante sur une partie de la masse de betterave, ajoutez du vinaigre.
Avec les tomates enlever la peau. Légumes coupés autant que possible plus mince et plus mince.
Gousses d'ail écrasées.
Faire bouillir deux litres d'eau.
Tremper le chou et les pommes de terre dans de l'eau bouillante, réduire à feu moyen.
Cuire les oignons et les carottes.
Ajoutez les betteraves sans vinaigre, commencez à cuire.
Pressez la deuxième partie des betteraves, mettez les légumes dans la casserole, laissez le jus de vinaigre pour remplir le bortsch fini.
Mettez les tranches de tomates dans les carottes et les betteraves, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ vingt minutes.
Mettez le mélange de légumes dans la casserole.
Ajoutez du laurier au bortsch, salez et ajoutez du feu.
Mousse à enlever.
Ajoutez l'ail, le jus de betterave et le vinaigre au bortsch, éteignez le feu, insistez vingt minutes.
Borsch maigre avec chou-fleur et courgettes
Bortsch maigre très savoureux de chou-fleur. La courgette lui donne une grande épaisseur, et le bouillon de la tige d'un poireau - un arôme épicé forte.
Ingrédients:
• petite tête de chou-fleur;
• petites courgettes;
• deux carottes moyennes;
• grosses betteraves;
• gros poivre bulgare;
• deux têtes d'ail;
• poireaux (parties dures d'une ou deux tiges);
• tiges d'herbes fraîches (céleri, persil, aneth, coriandre);
• deux têtes d'ail;
• vinaigre de vin (cuillère);
• huile végétale pour la friture;
• pâte de tomate épaisse (deux cuillères);
• Poivre, épices si désiré.
Méthode de cuisson:
Couper la tige de la fourchette à chou.
Ramassez la tige, les parties dures des poireaux et des herbes avec de l'eau, commencez à cuire un bouillon saturé.
Couper les légumes.
Une tête d'ail zeste et écraser avec un manche de couteau.
Ajouter une deuxième tête d'ail (non pelée) au bouillon.
Une demi-heure après le début de l'ébullition, mettez le chou dans le bouillon bouillant.
Sur huile chaude, faites revenir rapidement l'oignon et la deuxième partie d'ail.
Mettez les betteraves dans la casserole, faites-les frire pendant dix minutes sans couvercle, en remuant constamment.
Ajouter les courgettes dans la poêle, les faire frire pendant trois minutes, puis cuire le liquide de la poêle et laisser mijoter pendant environ dix minutes.
Ajouter le poivre.
Dix minutes plus tard, mettez la pâte de tomates, mélangez et faites cuire toutes les trois minutes. Retirez les tiges d'oignon et d'herbes, une tige molle, une tête d'ail de la poêle.
Jeter les tiges, hacher finement la tige, retourner au bouillon. Si vous ne voulez pas jouer avec la tige, vous pouvez simplement la jeter.
Sans ail des peaux, retournez au bouillon.
Chou divisé en "fleurs".
Zazharku de légumes mis dans la casserole.
Ajouter les pommes de terre et cuire pendant dix minutes.
Versez le vinaigre dans le bortsch, remplissez-le de sucre, de sel, de poivre, d'herbes (thym, persil, clou de girofle - à volonté et au goût), mettez une feuille de laurier.
Eteignez le feu, attendez vingt minutes, placez.
Borsch maigre avec flocons d'avoine et concombres marinés
Le goût original, la texture inhabituelle du bortsch maigre préparé conformément à cette recette surprendra agréablement. Les concombres donneront au plat du piquant et du piquant, et les flocons d'avoine rendront le plat plus agréable et plus satisfaisant.
Ingrédients:
• verre incomplet d'Hercule;
• cinq pommes de terre;
• une tomate juteuse (ou une cuillère de pâte de tomate);
• petites betteraves;
• deux carottes moyennes;
• trois cents grammes de chou blanc;
• deux concombres marinés assez gros;
• huile pour la casserole;
• le sel;
• légumes verts frais;
• une cuillère de sucre et de vinaigre;
• le sel.
Méthode de cuisson:
Faites bouillir trois litres d'eau.
Nashinkovat de chou.
Pommes de terre finement hachées.
Un très grand arc déchiqueté.
Carotte et grille de betterave.
Dans l'eau bouillante, déposez des flocons de chou et de flocons d'avoine.
Quand l'eau recommence à bouillir, mettez la moitié des betteraves et laissez cuire pendant quinze minutes.
Ajouter des pommes de terre.
Préparez la frite oignon-carotte.
Mettez la frite dans la casserole.
Faites cuire la deuxième partie des betteraves avec du sucre, des tomates et une cuillère de vinaigre pendant cinq minutes.
Mettez les betteraves dans la soupe, faites cuire pendant trois minutes.
Concombres bouillis dans l'eau, mettre dans une casserole.
Faites bouillir la soupe cinq minutes.
Laisser reposer dix minutes.
Au moment de servir, saupoudrer d'aneth et de coriandre.
Borsch maigre aux champignons sur kvass
Le goût inhabituel du bortsch maigre au kvass surprendra et ravira les gourmands. Il est préférable de faire cuire le kvas de façon indépendante, sur des croûtes de seigle. Ingrédients:
• trois betteraves moyennes;
• deux grosses carottes;
• gros oignon;
• petite racine de persil;
• un tiers de céleri-rave;
• trois cents grammes de champignons frais (ou cent grammes de fruits séchés);
• huile pour la casserole;
• trois litres de pain kvass.
Méthode de cuisson:
Betteraves enveloppées dans du papier d'aluminium et cuites au four.
Hachez les betteraves finement.
Râpez les racines grossièrement.
Oignons nashinkovat finement.
Faire frire les légumes hachés.
Faire bouillir les champignons frais, séchés - broyés dans un mortier.
Versez le kvas dans la casserole, mettez les champignons, les pommes de terre, le chou, les betteraves, les racines rôties.
Faire bouillir pendant environ quinze minutes.
Insistez pour servir, saupoudrez d'herbes.
Bortsch maigre - astuces et conseils
Les tiges inutiles d'herbes et de racines sont très bonnes pour le bortsch maigre: persil, coriandre, poireau, aneth. Et vous ne devez pas le jeter, mais le lier avec du fil culinaire et le congeler. Convient pour la préparation de bouillon riche.
Les soupes maigres doivent être nécessairement de consistance épaisse et contenir un grand nombre d'ingrédients. Il est important d'utiliser des épices, elles rendront le goût plus riche.
Pour épaissir le bortsch ou les soupes maigres, vous pouvez faire bouillir quelques pommes de terre entières, les sortir du bouillon, les réduire en purée et épaissir le plat. La consistance se révélera délicieusement douce, dense, agréable.
