Les crêpes minces et dorées symbolisent le soleil. Pas étonnant qu'ils soient le traitement principal à Shrovetide. Bien que, les autres jours, ils sont également difficiles à refuser. Mais il arrive que les crêpes ne fonctionnent pas. Ils sont déchirés, pas cuits ou brûlés. Pourquoi est-ce que cela se passe?
Pourquoi les crêpes sont déchirées
Le problème le plus courant auquel l’hôtesse est confrontée - les crêpes sont déchirées. Ils ne peuvent pas être tournés de l'autre côté. Lump s'avère non seulement la première crêpe, mais les deuxième, troisième et toutes les copies suivantes. Que faire dans ce cas? Besoin de déterminer la cause! Le plus souvent, on obtient une pâte inélastique dans laquelle il y a peu d'oeufs. Vous pouvez en casser un ou deux dans un bol, agiter à la fourchette, verser dans la pâte, ajouter si nécessaire deux cuillerées à soupe de farine et encore mieux la fécule. Au moins trois œufs par litre de liquide. S'ils sont petits, vous devez augmenter le nombre.
Quoi d'autre pourrait être le problème:
- Faible teneur en farine. La pâte permet d’obtenir des crêpes très fines et magnifiques, mais il est important de ne pas en faire trop. Si la farine est petite, il ne s'agit plus d'une pâte. Alors, remplissez quelques cuillères, battez, essayez à nouveau.
- Mauvais pan. Si la pâte colle un peu et adhère à la surface, la crêpe est difficile à retourner, elle se casse. Vous pouvez graisser la casserole à chaque fois, mais il est préférable de changer.
- tôt renversé. Bon sang va sûrement casser si ce n’est pas encore prêt. Il est nécessaire de retourner seulement lorsque des trous apparaissent sur le dessus de la pâte, elle sèche légèrement.
- Beaucoup de pétrole. Il est ajouté à la pâte afin de ne pas lubrifier le plat fréquemment. En outre, l'huile améliore le goût. Mais en grande quantité, il réduit l'élasticité des pancakes.
- Beaucoup de levure en poudre. Le bicarbonate de soude ou la levure chimique est introduit dans les crêpes pour le relâchement et la tendresse, l’aspect des trous. Il est également important de ne pas en faire trop. En grande quantité, ils rendent les crêpes faibles, les tortillas impossibles à retourner ou à retirer de la poêle.
Le plus souvent, le problème réside précisément dans les proportions de liquide, d’œufs et de farine. Vous devez trouver et sélectionner l'option la plus appropriée pour déterminer la cohérence du test.
À propos, des crêpes peuvent se casser si vous versez la pâte dans un bac à huile. La surface doit être frottée avec une petite goutte de graisse, pas plus.
Pourquoi les crêpes ne sont-elles pas cuites?
Parfois, les crêpes sont parfaitement retirées de la poêle, feuilletées rapidement et même jolies, mais à l'intérieur, elles sont denses et collantes, elles ne cuisent pas du tout. Très souvent, ce problème survient lors du pétrissage de la pâte au lait aigre ou au kéfir. Il est nécessaire d'ajouter du soda ou du ripper. Si cela n'est pas fait, la crêpe reste visqueuse à l'intérieur. La soude ajoute également de la friabilité, à cause de cela, de petits trous sont formés, des pancakes sont parfaitement préparés non seulement à l'extérieur.
Autres raisons pour lesquelles les crêpes ne sont pas cuites:
- Batter. S'il y a peu de farine, la crêpe rougit toujours à l'extérieur car l'humidité s'évapore, mais elle ne cuit pas à l'intérieur.
- aliments froids. La pâte à crêpes doit être pétrie à la température ambiante ou laissée infuser après le pétrissage.
- Casserole mince. Les meilleures crêpes sont préparées sur une poêle en fonte, qui distribue la chaleur de manière uniforme et la maintient bien. Les matériaux modernes traitent de ce pire.
S'il n'y a pas de problème avec la casserole, ajoutez simplement un peu de farine, vous pouvez jeter une pincée de levure chimique. Puis tout cela est bien fouetté, partez pour une demi-heure.
Ré-agiter, commencer à faire frire.
Pourquoi les crêpes brûlent
Les crêpes sont toujours rôties sur un bon feu, mais vous n’avez pas besoin de surchauffer les plats. Surtout si deux ou trois casseroles sont utilisées en même temps. La pâte ne doit pas brunir dès qu’elle atteint la surface chauffée. Il doit être distribué et laissé pendant quelques secondes. Si la crêpe s'empare instantanément, le feu devrait être réduit.
Raisons principales:
- Beaucoup de sucre dans la pâte. Sans sable, les crêpes sont grises et intelligentes, mais il est également important de ne pas en faire trop. Sinon, les fines tortillas rougissent instantanément et commencent à brûler.
- Mauvais pan. Si elle est faite d’un matériau mince, la crêpe se formera rapidement et une belle croûte apparaîtra sur celle-ci, mais à l’intérieur de celle-ci il restera une pâte crue et collante.
Que faire? Changer le pan. Si le sucre contient beaucoup de sucre, il peut être dilué. Pétrir un autre lot de pâte, mais complètement sans sucre, combiner. Ou faites la moitié de la portion, regardez la situation.
Pourquoi les crêpes
- Pâte épaisse. La farine obstrue la masse, les crêpes deviennent plus dures, leur préparation est longue, elles sont peu saturées en beurre. Ils sont difficiles à rouler, il y a des fissures et des larmes.
- Beaucoup d'oeufs. Il est difficile de faire de la pâte sans eux, mais il est important de ne pas en faire trop avec eux. S'il y a beaucoup d'œufs, les crêpes seront facilement retirées de la poêle, puis enroulées, mais elles seront dures et auront un goût de «caoutchouc».
- Basse température. On obtient des crêpes sèches et dures si la pâte est versée dans une casserole mal chauffée ou si elle est simplement cuite à basse température. Zut nous commençons à sécher, émietter.
Pourquoi les crêpes sont-elles sans saveur
Les crêpes sont égales, belles, rougeâtres, elles ont été parfaitement retirées de la poêle, mais se sont avérées sans goût. Malheureusement, ça arrive. Un mauvais goût peut aussi avoir plusieurs causes.
Pourquoi les crêpes ne sont pas savoureuses:
- Le sel n'est-il pas oublié? Tout aliment frais n'a pas de goût, même pour les plats sucrés, la pâte doit être salée.
- Lait amer. Très souvent, les produits laitiers acidifiés et avariés sont envoyés en pancakes. Cela peut être fait, mais dans des limites raisonnables, des fluides complètement stagnants ne sont pas bons. En outre, le lait moderne et le kéfir contenant des antibiotiques commencent à avoir un goût amer lorsqu'ils sont chauffés ou gâtés.
- Quel type d'huile? Il est conseillé d’ajouter du beurre fondu ou de l’huile végétale raffinée à la pâte à crêpes. Les arômes aromatisés ou non raffinés peuvent gâcher le goût du plat.
Si vous regardez tout ce qui précède, c'est souvent un problème dans le panoramique. Le résultat en dépend tout autant que la recette des crêpes. Il est nécessaire d’acheter un récipient spécial ou de préparer correctement celui qui se trouve dans la maison: calciner avec du sel, frotter avec un chiffon sec, réchauffer avant d’ajouter la pâte. On pense que pour cuire des crêpes à la maison, il devrait y avoir une casserole sur laquelle aucun autre aliment n'est cuit.
