Après avoir essayé la recette de ratatouille du jour, vous serez surpris - un plat de légumes à lui seul est-il aussi savoureux?! Peut-être plus comme ça! Et en plus, spectaculaire, coloré, intéressant. Offrez à votre famille ou vos invités pour le dîner une vraie ratatouille française de Nice.
«Ratatouille» n’est pas seulement un célèbre dessin animé, mais aussi une recette remarquable. Le plat est apparu au XIXe siècle: la première ratatouille est mentionnée dans un livre de cuisine publié en 1778. Un dessin animé moderne tire son nom d'une recette selon laquelle le chef Remy, un joli petit rat, prépare son plat signature.
Le nom intrigant de cette recette estivale chic vient du familier 'rata' - 'nourriture' dans le dialecte des paysans français (la ratatouille était à l'origine la nourriture des fermiers pauvres, parce que le plat est préparé à partir de légumes abordables, qui poussent en abondance l'été dans le jardin). Fait intéressant, en anglais, «rat» est un rat, peut-être en raison de son rôle de chef de bande dessinée.
Et la deuxième partie du mot Ratatouille, «touiller», signifie «remuer» - parce que dans l’une des options, ratatouille est cuite, coupe les légumes en dés et en remuant - comme notre ragoût. De nombreux peuples ont un analogue de la ratatoua française: les espagnols ont un pisto, les italiens une caponata, les hongrois un lecho.
Mais dans différents pays et même chez différents chefs, le plat s'avère inégal. Ratatouille, comme le bortsch, chacun a le sien! Une variété d’épices est ajoutée aux ingrédients de base - courgettes, tomates, poivrons, oignons et ail. La version classique est avec des herbes provençales - basilic, romarin, menthe. Cependant, vous pouvez ajouter ce que vous aimez et ce qui pousse sous vos latitudes: l'aneth, le persil, la roquette ... De plus, des aubergines ont commencé à être ajoutées aux légumes énumérés ci-dessus, qui n'ont remporté que le plat.
Il existe une différence non seulement dans le goût, mais aussi dans la méthode de servir la ratatouille. L'option la plus simple est de couper les légumes en cubes. Mais il est beaucoup plus intéressant et efficace de les couper - c’est-à-dire de les couper en cercles minces et de les mettre en rangées ou en spirale. Et le «ragoût» habituel se transforme immédiatement en plat de restaurant!
Il est pratique d’utiliser une trancheuse pour couper en tranches, mais s’il n’ya personne à la ferme, il est possible de couper les légumes avec un couteau bien aiguisé.
La chose importante est que tous les légumes doivent être ramassés avec le même diamètre, même les mêmes - alors ils seront faciles à couper dans les mêmes cercles et le plat deviendra beau.
Ingrédients pour ratatouille
(selon la taille de votre plat de cuisson):
- 1-2 courgettes ou jeunes courgettes;
- 1-2 petites aubergines;
- 5-7 tomates.
Pour la sauce tomate:
- 4 tomates moyennes;
- 1 oignon;
- 1 poivron, meilleur - rouge;
- 1 piment rouge fort - facultatif;
- sel, sucre, poivre noir moulu au goût;
- 1-2 cuillères à soupe d'huile végétale.
Et aussi:
- un bouquet de persil;
- 1-2 gousses d'ail.
Les courgettes choisissent de petite taille, de sorte que la pelure est mince et que les graines sont petites. Les tomates à couper ne sont pas trop mûres: les plus fortes sont plus faciles à couper en fines cercles. Mais pour la sauce, vous avez besoin de tomates douces très mûres.
Méthode de cuisson ratatouille
Couper les aubergines, les courgettes et les tomates en cercles de même diamètre et de 2 à 3 mm d’épaisseur: plus il sera mince, plus il sera facile de disposer les légumes en cercle ou en spirale et ils seront cuits plus rapidement.
Pour que le goût amer des aubergines disparaisse et que les tranches deviennent flexibles, on ajoute des cercles et on laisse pendant 10 minutes, puis on rince à l'eau.
Pendant que les bleus se brassent, nous allons faire de la sauce tomate pour ratatouille. Épluchez les oignons et hachez-les finement. Rincer le poivre bulgare, nettoyer de la queue et le noyau et couper en cubes.
Conservez l’oignon dans l’huile d’olive ou de tournesol jusqu’à ce que vous deveniez transparent.
Ajoutez du poivron haché aux oignons et continuez de faire sauter à feu doux, en remuant de temps en temps.
Transformez les tomates en sauce: vous pouvez les faire bouillir avec de l'eau bouillante, puis de l'eau froide, les peler et les couper en cubes. Mais plus facile, coupez les tomates, râpez la chair sur une grande râpe.
Ajouter les tomates au poivron et à l'oignon, laisser mijoter en remuant pendant 10-15 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite un peu de verdure hachée, passée dans une presse ou d'ail et d'épices hachés: environ 1/3 c. les sels; 0, 5 c. sucre, une pincée de poivre noir moulu. La sauce est prête, vous pouvez passer à la partie la plus excitante - mettre la ratatouille!
Après avoir enduit le plat de cuisson avec de l’huile végétale, nous allons étaler la moitié de la sauce sur son fond (et arroser le ratouy fini avec la seconde moitié au moment de servir).
Maintenant, on étale sur les cercles de sauce de légumes en alternant: aubergines-tomates-courgettes. Si vous avez une forme ronde, elle se déroulera bien si vous posez une spirale ou des anneaux et créez au centre une fleur. Si la forme est rectangulaire, vous pouvez organiser les cercles en lignes.
En haut, nous saupoudrons de ratatouille de persil finement haché, de basilic, saupoudrez légèrement d'huile végétale et recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé.
Nous faisons cuire à 180-200 ºC de 35 à 45 minutes - jusqu'à ce que les légumes soient tendres (vous pouvez vérifier la pointe du couteau, retirer soigneusement le papier et retirer le papier).
Pour bien mettre la ratatouille sur une assiette, nous accrochons les portions de cercles de légumes avec une spatule ou une cuillère en silicone et, en maintenant la fourchette de l’autre côté, nous la transférons sur l’assiette.
Servir la ratatouille avec la sauce tomate et garnir de verdure. Savoureux et chaud et cool. Même sans accompagnement et sans viande!
Le seul inconvénient - si vous saupoudrez généreusement de la ratatouille de beurre et que vous versiez beaucoup de beurre dans la sauce - le plat peut sembler gras, alors vous devriez le manger avec du riz ou des pommes de terre et, bien sûr, du pain.
