Par la chaleur de l’été, je ne veux absolument pas passer beaucoup de temps au poêle pour préparer un plat chaud. Néanmoins, il est difficile d’imaginer un repas complet sans une soupe consistante et savoureuse. Dans cette situation, des recettes de soupes froides viendront à la rescousse. Le plat n’est pas inférieur en goût et en qualités nutritionnelles à toute soupe chaude.
Soupes froides - Principes généraux de cuisson
Les soupes froides sont cuites le plus souvent sur de l'eau ou un bouillon de légumes. Toutes les soupes froides peuvent être divisées en deux catégories: celles qui sont immédiatement cuites froides ou les soupes, qui sont d'abord bouillies puis refroidies. Vous pouvez ajouter plusieurs cubes de bouillon pour le goût. Les soupes froides sont plus épaisses ou plus liquides - ceci est obtenu grâce au nombre de légumes utilisés. Les soupes froides les plus connues sont le gaspacho, le réfrigérateur à betteraves, l'okroshka, l'akhoblanko, ainsi que les soupes au concombre, aux asperges et à la courge.
En guise de base, vous pouvez prendre non seulement de l'eau, mais aussi du kvass, du kéfir, de l'eau minérale, du yogourt et toute décoction de légumes. Souvent, de l'huile végétale (olive, tournesol, maïs et autres) est ajoutée au plat. des légumes prennent le plus souvent les tomates, les concombres, les asperges, les betteraves, les carottes, les oignons, les pommes de terre et les verts les plus différents.
Vous pouvez également hacher des œufs durs, des saucisses, du jambon et d'autres produits dans une soupe froide. Les soupes froides aux fruits sont assez courantes. Ces plats sont fabriqués à partir de pommes, kiwi, avocats, mangues, ananas en conserve, poires, pulpe d'orange, etc.
Potages froids - préparer des plats et des plats
Tout d’abord, lavez soigneusement tous les fruits et légumes, enlevez les pépins et pelez-les si nécessaire. Habituellement, tous les légumes sont placés dans un mélangeur et mis à l'état de purée. Faites-le beaucoup plus facilement si vous pré-découpez les produits en plusieurs parties. Vous devez parfois faire bouillir et refroidir certains légumes (par exemple, des pommes de terre, des carottes, des betteraves ou des asperges). De nombreuses soupes froides sont servies avec des œufs durs. Vous devez donc les faire bouillir et les laisser refroidir. Les ustensiles de cuisine et les appareils nécessiteront une poêle, un poêlon (si vous devez frire des aliments), une râpe, un couteau, une casserole, un presse-ail et un mixeur (dans les cas extrêmes, vous pouvez utiliser le tolkushku habituel). Servir le plat dans des bols profonds ou des assiettes creuses.
Recettes de soupes froides:
Recette 1: Soupe froide
Cette soupe froide s'appelle "Gazpacho" - peut-être le plat le plus célèbre parmi les soupes froides de légumes. Ce plat espagnol incroyablement savoureux est composé de tomates fraîches, de concombres, de poivrons et d'ail.
Ingrédients requis:
- Tomates mûres - 4 pièces;
- Concombres frais - 3 pièces;
- poivre bulgare rouge - 1 pc;
- 2 petits oignons;
- 2 gousses d'ail;
- huile d'olive - 100-110 g;
- sel - au goût;
- Les verts.
Méthode de préparation:
Les concombres, les poivrons et les tomates sont soigneusement lavés, nous coupons les tiges, nous retirons les graines des poivrons. Couper les légumes en petits cubes ou en tranches. Hacher les oignons et l'ail. Pour préparer une soupe froide, vous avez besoin d’un mélangeur: versez l’huile d’olive dans le bol, déposez les oignons et l’ail, ajoutez un peu de sel. On commence à fouetter et on ajoute petit à petit des légumes: d'abord les concombres et les poivrons, puis les tomates. Une fois que le mélange a atteint une consistance uniforme, essayez d’ajouter du sel si nécessaire. Nous retirons la soupe dans le réfrigérateur et laissons infuser. Vous pouvez servir le plat avec des légumes verts finement hachés, et si la consistance est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau bouillie.
Recette 2: Soupe froide au kéfir aux betteraves
Cette soupe froide ressemble à une composition de bortsch de légumes, mais il est peu probable que vous souhaitiez manger chaud en début de repas. C’est là que notre soupe au kéfir aux betteraves apporte son aide.
Ingrédients requis:
- un demi-litre de kéfir;
- 3-4 petites betteraves;
- 4-5 concombres frais;
- 4 œufs;
- un bouquet d'oignons verts;
- liasse d'aneth;
- Sel et sucre - au goût;
- demi citron;
- eau.
Méthode de préparation:
Les betteraves nettoient, font bouillir, puis refroidissent et frottent sur une râpe grossière. Nous mettons les betteraves dans un bol, ajoutez du sel, du sucre et du jus de citron. Laisse mariner. Les oignons verts et l'aneth hachés et écrasés avec du sel. Les concombres ont été nettoyés des peaux et frottés sur une râpe grossière. œufs durs coupés en petits cubes. nous mettons les légumes verts avec du sel, des concombres, des œufs et des betteraves marinées dans un grand bol ou un bol. Bien mélanger et verser le kéfir. Ajoutez un verre d'eau froide (vous devez regarder la consistance), salez, mélangez le tout et mettez au réfrigérateur. La soupe de betterave froide peut être mangée avec du pain noir et des pommes de terre chaudes bouillies.
Recette 3: Soupe froide aux tomates et saucisses fumées
Soupe froide incroyablement délicieuse! Après l'avoir essayé une fois, le plat voudra être cuit à tout moment, surtout à la chaleur. Pour préparer les tomates, l'ail, les oignons et les saucisses nécessaires.
Ingrédients requis:
- 1 kg de tomates ou 1 litre de jus de tomates épais;
- 1 pain (de préférence de la baguette française);
- Oignons - 1 pc.
- sel - au goût;
- vinaigre - au goût;
- 2 œufs;
- 100 g de saucisse fumée;
- 3 gousses d'ail;
- Huile végétale - au goût.
Méthode de préparation:
Pendant la cuisson des œufs, préparez le reste des produits: lavez les tomates, retirez les tiges et coupez-les en 4 morceaux, coupez le pain en tranches et hachez l'oignon. Mettez tous les produits dans un grand bol et écrasez-les avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter le vinaigre, l'huile végétale, l'ail et le sel. Fouetter à nouveau. Nous avons coupé des saucisses et des œufs durs en petits cubes. Répartissez la soupe froide dans des assiettes et mettez sur chaque assiette quelques œufs à la coque et 1 cuillère à soupe de saucisse. Si le plat est épais, ajoutez un peu d'eau. Cette soupe peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Plus il reste longtemps, plus il devient savoureux. Au moment de servir, vous pouvez également mettre un glaçon dans une assiette.
Recette 4: Soupe bulgare froide
Les principaux ingrédients de cette soupe froide sont les concombres frais et le kéfir. L'ail donne un léger piquant, et les pignons - le piquant.
Ingrédients requis:
- Concombres frais - 2 pièces;
- 1 tasse de kéfir;
- 1 verre d'eau minérale (soude);
- 15 ml d'huile végétale;
- demi-aneth;
- 2 gousses d'ail;
- noix de pin - 2 c. l.
- sel - au goût;
- poivrons.
Méthode de préparation:
Concombres lavés frottés sur une râpe grossière. L'ail est passé dans un pressoir, disposé dans un petit bol, ajouter de l'huile végétale et effilocher avec du sel et du poivre. Côtelette à l'aneth. Les concombres légèrement pressés. Dans des assiettes creuses, mélanger le kéfir et l’eau minérale, y déposer les concombres et le mélange ail-gras. Ajouter l'aneth haché et bien mélanger le tout. Nous retirons le plat au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'il soit infusé. Pendant ce temps, vous pouvez faire frire les noix de pin dans une casserole jusqu'à l'obtention d'un arôme agréable et d'une couleur légèrement dorée. Servir une soupe froide avec des pignons de pin grillés et des brins de persil frais.
Recette 5: Soupe froide aux asperges
Cette soupe froide est non seulement tendre et très savoureuse, mais aussi incroyablement utile. Surtout comme le plat pour ceux qui sont au régime, car dans une telle soupe aux asperges, il y a pas mal de calories.
Ingrédients requis:
- asperges - 600 g;
- bouillon de légumes - 1 litre;
- gros oignon blanc - 1 pc;
- crème à 18% - 200 ml;
- beurre - 4 c. l.
- sel - au goût;
- Poivre noir moulu au goût;
- poivrons - rose et vert (moulu);
- Zeste de citron - pour servir.
Méthode de préparation:
Avec les asperges, coupez le dessus et faites-les bouillir quelques minutes dans de l'eau bouillante. Mettez les fanes dans l'eau froide et laissez-les refroidir. Nous avons coupé les tiges en petits morceaux. Dans un chaudron à fond épais, faites fondre le beurre et faites frire les asperges avec l'oignon haché. Cuire le tout environ 5 minutes. Puis versez le bouillon précuit, portez à ébullition et baissez le feu. Assaisonnez le plat avec des épices et laissez cuire une demi-heure à feu doux. Ensuite, retirez la casserole du feu et laissez la soupe refroidir. Dans le plat refroidi, ajoutez la crème et fouettez le mélangeur entier jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Nous goûtons, si nécessaire - ajoutons plus d'épices. Insister pour que la soupe soit au réfrigérateur pendant 3 heures. Servi avec des asperges et du zeste de citron.
Recette 6. Soupe froide de légumes frais
Ingrédients
- 350 g de tomates fraîches;
- 50 ml d'huile d'olive;
- concombres frais - 150 g;
- sauce Tabasco;
- 150 g de poivron;
- 50 ml de vinaigre de cidre de pomme;
- 20 g d'oignons verts;
- 30 g de pâte de tomate;
- deux gousses d'ail;
- persil - bouquet;
- sel.
Méthode de préparation
1. Rincez et séchez l'ail pelé et les autres légumes. Couper les tomates et les concombres en petits morceaux. Hachez l'ail dans le presse-ail. Hachez finement les oignons verts. Mettez les légumes hachés dans la casserole, ajoutez les verts hachés.
2. Salez les légumes, versez l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et la sauce Tabasco. Dissoudre la pâte de tomates dans de l'eau bouillie et y verser les légumes. Bien mélanger le tout et mettre au réfrigérateur pendant deux heures. Servir, versé sur des assiettes et parsemé de croûtons.
Recette 7. Soupe froide “Une odeur de printemps”
Ingrédients
- deux litres de sérum;
- 200 g de saucisse bouillie et fumée;
- moutarde épicée;
- sel, poivre noir et rouge piquant;
- coriandre, persil, échalotes et aneth;
- 40 g d'ail;
- crème sure;
- 150 g d'oignons;
- 3 œufs;
- 10 pcs radis;
- 2 pommes de terre;
- 3 concombres;
- l'eau est fortement carbonatée.
Méthode de préparation
1. Faites bouillir les œufs et les pommes de terre en uniforme. Épluchez-les et coupez le plus petit possible. Egalement moudre des concombres, des saucisses cuites et fumées. Radis laver et couper en lanières. Rincez les oignons verts et verts, séchez-les et émiettez-les. Pelez l'ail et les oignons des cosses et hachez le melenko.
2. Mettez tout dans le bol, où vous allez faire cuire la soupe et mélangez bien. Dans un récipient séparé, mélanger le lactosérum avec la crème sure, le sel, assaisonner de poivre rouge et noir et ajouter la moutarde. Versez de l'eau très gazeuse, mélangez.
3. Placez les légumes dans des assiettes et remplissez-les avec le liquide obtenu. Si vous aimez plus froid, mettez de la glace pilée.
Recette 8. Soupe froide “Gaspacho d'or”
Ingrédients
- 500 g de poivron jaune doux;
- 60 ml d'huile d'olive;
- 250 ml de bouillon;
- sel et poivre fraîchement moulu;
- demi art. crème sure;
- une poignée d'amandes;
- 50 ml de jus de citron;
- 2 c. l coriandre et menthe finement hachées;
- verre de raisin incomplet;
- 200 g de concombres;
- 200 g de tomates cerises.
Méthode de préparation
1. Pelez les poivrons, enlevez les pépins, coupez-les en moitiés et le reste en gros morceaux. Mettez les gros morceaux dans la capacité du mélangeur, versez le bouillon, le jus de citron et la crème sure. Battre à haute vitesse jusqu'à consistance lisse.
2. Versez la purée dans une casserole, salez et poivrez. Laisser au réfrigérateur pendant quatre heures. Cerises et raisins coupés en deux, concombre - en petits cubes. Hachez les verts finement. Mettez le tout dans un bol profond et mélangez la garniture.
3. Versez la soupe dans les assiettes, placez la garniture au centre, arrosez-la d'huile d'olive et saupoudrez d'amandes hachées. Décorer avec des feuilles de menthe.
Recette 9. Soupe froide au hareng
Ingrédients
- deux betteraves;
- 250 g de pommes de terre;
- un petit pot de hareng (conservé);
- sel de table;
- aneth;
- 500 ml de bouillon et de kéfir.
Méthode de préparation
1. Faites bouillir et épluchez les carottes et les pommes de terre. Râpez pour les salades de betteraves coréennes.
2. Combinez le kéfir avec le bouillon et fouettez légèrement ensemble.
3. Égouttez le beurre des conserves et rincez le hareng. Coupez-le en morceaux de taille moyenne.
4. Hachez les pommes de terre bouillies en petits morceaux.
5. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole, ajouter l'aneth finement haché, saler et verser le mélange de yaourt et bouillon. Remuez et laissez au réfrigérateur pendant trois heures.
Les soupes froides - secrets et conseils des meilleurs chefs
- On pense que plus la soupe froide infusera longtemps, plus elle sera savoureuse.
- Les goûts dépendent également en grande partie de la qualité des produits utilisés. Ne choisissez donc que les fruits et légumes les plus mûrs et les plus frais.
- Il est préférable de prendre des légumes de saison pour la cuisson d’une soupe froide: radis, légumes verts, concombres, etc.
- Les féculents doivent être bouillis à l’avance, mais le plus bénéfique est un plat à base de légumes frais, car tous les nutriments et vitamines sont conservés.
- Si la soupe n'est pas préparée sous forme de purée de pommes de terre, il n'est pas recommandé de hacher les produits trop finement dans ce cas.
- Vous ne devriez jamais avoir pitié des légumes verts dans les soupes de légumes froides - le plat n'en deviendra que plus riche, plus aromatique et plus sain.
- Tous les ingrédients des soupes froides doivent être pré-refroidis à une température d'environ 10 à 12 degrés Celsius, et même des glaçons tout préparés sont placés dans des plats tout préparés.
- Essayez d’expérimenter avec différentes épices et assaisonnements - la soupe avec eux deviendra encore plus parfumée et plus riche.
- Si le plat semble trop épais, vous pouvez le diluer un peu avec de l’eau froide bouillie. L'amidon ou la gélatine sont parfois ajoutés aux soupes froides sucrées.
