La soupe au poulet en général, et en particulier la poitrine de poulet, est considérée comme un repas diététique, car elle contient beaucoup de protéines, de vitamines et de micro-éléments, et ne contient presque pas de matières grasses.
Pour cette raison, la soupe au sein est recommandée pour le rétablissement d'une maladie grave, ainsi que pour celles qui souhaitent perdre du poids. Mais la technologie de cuisson de ces soupes (bien que les deux soient diététiques) est différente. Pour les convalescents, il est généralement recommandé de préparer une soupe à la crème en la parfumant avec de la crème et pour perdre du poids, il est préférable de cuire des soupes transparentes de la poitrine en ne les remplissant que de légumes.
Principes généraux de la cuisine
La poitrine doit être nettoyée de la peau et mise à l’eau froide. Après avoir fait bouillir le premier bouillon, il est nécessaire de l'égoutter et de remplir le poulet avec de l'eau fraîche.
Faire bouillir le bouillon doit être sur le plus petit feu, sinon il s'assombrira.
Beaucoup n'aiment pas les oignons ou les racines cuites dans une soupe de poitrine. Si vous appartenez au même non-amoureux, procurez-vous un sac spécial de double couche de gaze. Ajoutez-y des oignons, des carottes, du persil, des tiges d'aneth et des choses que vous souhaitez bouillir, puis attrapez le sac, débarrassez-le de son contenu et nettoyez-le. Ce sac doit être cousu à l'avance et bouilli dans plusieurs eaux afin d'éliminer l'odeur de pharmacie avec une garantie.
Traditionnellement, il est de coutume de couper tous les légumes de manière uniforme dans les soupes transparentes de la poitrine: des cubes, des cubes, des pailles, donc des pailles. Mais parfois (surtout si la soupe est destinée aux enfants), il peut être préférable de tout couper différemment.
La soupe aux seins a généralement une apparence indéterminée, si vous laissez le bouillon sans peinture. Colorez-le à la carotte ou au curcuma de couleur jaunâtre, à la tomate à l'orange ou à la crème au lait. Naturellement, nous ne parlons pas de ces soupes, qui comprennent des aliments brillants qui lui donnent sa propre couleur: betteraves, épinards, etc.
Numéro de recette 1. Soupe Fromage-Poitrine en anglais
Ingrédients
Poitrine de poulet
Eau - 1,2 L
Riz - une demi-tasse
Fromage fondu - 1 fromage de type "Wave"
Aneth et persil - une paire de brindilles
Poireau - environ 10 cm de la partie blanche Huile de friture
Méthode de préparation
Faites bouillir le bouillon de la poitrine, puis attrapez le poulet, libérez-le des os et coupez-le soigneusement.
Mettez le riz et les légumes dans le bouillon, sans les couper. Faire bouillir 10 minutes.
Pendant ce temps, faites frire les tranches de poireau et de poulet dans une poêle.
Attrapez les légumes verts du bouillon, mettez le poulet et les oignons et laissez cuire encore 10 minutes. Ajouter le fromage fondu râpé et le dissoudre dans la soupe.
Servez une soupe de poitrine de fromage chaud avec du pain grillé ou des croûtons.
Numéro de recette 2. Soupe de sein - cornichon hypocalorique
Pour cette soupe de poitrine, vous n’avez pas besoin de pommes de terre, alors les personnes amincissantes peuvent se le permettre.
Ingrédients
Eau - 1,2 L
Poitrine de poulet
Orge - 2/3 tasse
Pickles - selon la taille et les préférences personnelles - 3-4 pièces
Verts - un tas
Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe, si désiré
Huile d'extinction
Méthode de préparation
Mettez l'orge dans une casserole (de préférence 5 heures à l'avance, de préférence) sans sel, dans l'autre - sans la peau.
Pendant ce temps, couper les concombres en petits cubes ou les râper sur une râpe grossière. Mettez-les dans une poêle à frire et faites-les mijoter avec un peu d'huile et d'eau jusqu'à ce qu'ils soient complètement mous.
Obtenir une poitrine, se débarrasser des os et couper de belles tranches.
Mettez l'orge, les tranches de poulet et les concombres braisés dans le bouillon. Si vous n'aimez pas la couleur du bouillon, ajoutez de la pâte de tomate. Faire bouillir et retirer du feu.
Comme toute soupe épaisse, le cornichon de la poitrine doit être tiré pendant au moins une heure. À ce stade, il est préférable de l’envelopper dans un journal et dans une serviette. Avant de servir, saupoudrez généreusement la soupe de légumes verts hachés.
Numéro de recette 3. Velouté de poitrine "vert"
Ingrédients
Poitrine de poulet
Eau - 1 l
Brocoli - 0,3 kg
Épinards - une grappe ou, si congelés, une grosse poignée
Pois verts en conserve - 4-5 cuillères à soupe
Crème 20% - 200 ml
Thym - 5-6 brindilles ou une cuillère séchée
Noix de muscade en option
Méthode de préparation
Faites bouillir la poitrine, retirez-la du bouillon et coupez-la en petits morceaux.
Mettez dans un bouillon divisé en petits bouquets de brocoli et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Mettez les épinards, les pois et les épices, faites bouillir encore 5 minutes. Mettre le poulet dans la soupe et tout écraser avec un mélangeur.
Ajouter la crème et chauffer sans faire bouillir.
Servez la soupe de poitrine avec un toast ou un toast.
Recette №4. Soupe de poitrine "Deux Pois"
Ceci est une recette pour la cuisine des enfants, il devrait paraître brillant et coloré.
Ingrédients
Eau - 1,2 L
Poitrine de poulet - 1 pièce
Pois verts en conserve - une demi-tasse
Pois verts surgelés - une demi-tasse
Carottes - 1 mince
Saucisses - 2-3 pièces
Maïs en conserve - une demi-tasse
Poivron rouge - 1 pièce
Méthode de préparation
Faire bouillir le bouillon de la poitrine, sortir la viande, sans os et couper en cubes.
Épluchez les carottes, coupez quelques millimètres de profondeur. En vous écartant d'un millimètre sur le côté, faites une deuxième coupe de manière à ce qu'elle croise la première à l'intérieur de la racine. Il est nécessaire de faire de telles coupes zubchiku sur toute la circonférence de la carotte, en reculant de 0,8 à 1 cm, puis de couper le légume-racine en fines tranches. Devrait avoir des étoiles. Mettez-les dans le bouillon et laissez cuire 5 minutes.
Également couper les saucisses. Poivre coupé en petits cubes. Mettez les saucisses, les poivrons et les pois congelés dans le bouillon, laissez cuire encore 5 minutes.
Les dernières minutes, déjà 3 heures, mettent des pois en conserve et du maïs dans la soupe.
Lorsque vous servez dans la soupe de poitrine «Deux Pois», vous pouvez mettre des croûtons ou des légumes verts.
Recette №5. Soupe de poitrine "Nulle part plus facile"
Plus facile cette soupe du sein n'existe pas!
Ingrédients
Poitrine de poulet
Eau - 1,2 L
Carotte - 1 pièce
Pâtes - au goût
Pomme de terre - 3 tubercule moyen
Persil - 5-6 brins
Pâte de Tomate - 1 cuillère à soupe
Œuf - 1 pièce
Ampoule
Méthode de préparation
Faire bouillir le bouillon de poitrine de poulet en ajoutant l'oignon entier. Obtenez à la fois l'un et l'autre; l'oignon n'est plus nécessaire, et la viande doit être désassemblée en fibres et rejetée dans le bouillon. Vous pouvez également y mettre des pommes de terre coupées en petits cubes, des pâtes et des carottes trop cuites au beurre et à la tomate.
Une minute avant d'être prêt à mettre du persil haché. Battez l'oeuf dans un verre et versez-le dans la soupe en brassant vigoureusement.
Recette №6Cup de poitrine avec du sarrasin “Dietary”
Ingrédients Poitrine de poulet
Eau - 1,2 L
Sarrasin - une demi-tasse
Pommes de terre - 2-3 tubercules
Ampoule, carotte - 1 pièce chaque
Des verts à déguster
Huile de cuisine
Méthode de préparation
Faire bouillir le bouillon de la poitrine, retirer la viande, sans os et couper.
Mettez le sarrasin et les pommes de terre en dés lavés dans le bouillon. Faire bouillir pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que les céréales et les pommes de terre soient cuites.
Faites cuire les carottes et les oignons par-dessus et ajoutez-les à la soupe. Faire bouillir quelques minutes, éteindre et laisser cuire pendant un quart d'heure.
Servir la soupe de poitrine et de sarrasin, saupoudrée d'herbes fraîches.
Numéro de recette 7. Soupe de chou-fleur Bogatyrsky
Ingrédients
Poitrine de poulet
Eau - 1,2 L
Chou-fleur - une demi-tranche
Pommes de terre, carottes, oignons - 1 chacun
Curry, gingembre, clou de girofle - au goût
Œuf - 1 pièce
Ail - 3-4 gousses
Méthode de préparation
Faire bouillir le bouillon de la poitrine, retirer la viande, sans os, hacher finement.
Hacher les oignons et les carottes et trop cuire avec du beurre.
Divisez le chou-fleur en petits bouquets, coupez les pommes de terre en petits cubes, mettez tous les clous de girofle dans la soupe et faites-les bouillir.
Hachez l'ail, mettez en surséchage. Battez l'oeuf, versez un mince filet en remuant constamment dans la soupe. Faire bouillir une minute, ajouter le curry et le gingembre, l'éteindre et laisser infuser.
Recette n ° 8. Soupe de poitrine avec une "queue"
Cette soupe de poitrine avec des additifs inhabituels en particulier les enfants seront ravis.
Ingrédients
Poitrine de poulet
Eau - 1,2 L
Œufs - 3 pièces
La farine
Maïs en conserve - demi-banques
Pois en conserve - demi-banques
Persil - 5 brins
Ail - 2 gousses
Carotte, oignon - 1 pièce chacun
Méthode de préparation
Faire bouillir le bouillon de la poitrine en y mettant la carotte et l'oignon entiers. Obtenez de la viande et des légumes. Les carottes et les oignons ne sont plus nécessaires, hachez le poulet et remettez-le dans le bouillon.
Mettez les pois et le maïs dans la soupe et faites bouillir pendant 5 minutes maximum.
À la dernière minute de cuisson, ajoutez l'ail et le persil hachés.
À partir de trois œufs et de la quantité de farine nécessaire pour faire une pâte, salez et faites frire les crêpes. Coupez-les en "queues" minces et mettez-les dans des assiettes au moment de servir.
Recette n ° 9. Soupe de poitrine "Minestrone"
C'est peut-être l'une des soupes les plus délicieuses de la poitrine. Certes, la préparation n'est pas très facile, mais vous avez besoin de beaucoup de produits.
Ingrédients
Poitrine de poulet - 1 pièce
Eau - 1,2 L
Haricots en conserve - 1 boîte
Haricots verts - 200 g
Tomate - 2 pièces
Poivron - 1 pièce
Choux de Bruxelles - 200 g
Pois en conserve - demi-banques
Chou-fleur - 200 g
Brocoli - 200 g
Petites pâtes, telles que des coquilles - environ 100 g
Origan, thym et autres herbes à votre goût
Parmesan - 100 g
Ail - 2-3 gousses
Ciabatta ou autre magnifique pain blanc
Un peu d'huile d'olive
Méthode de préparation
Faites bouillir le bouillon, retirez le poulet, sans os, coupé en tranches.
Faites bouillir les coquillages dans le bouillon (ou d'autres petits macarons) et obtenez-les avec une cuillère à égoutter. Mettez le brocoli dans le bouillon, divisez-le en fleurs, le chou de Bruxelles, coupez-en les moitiés, les haricots verts et faites cuire environ 5 minutes.
Mettez le chou-fleur coupé en fines lanières de poivrons doux et de pois dans la soupe divisée en bouquets et faites cuire encore 5 minutes.
Pour enlever les pelures des tomates, pour lesquelles, après avoir pratiqué une incision près de la tige, plongez-les dans de l'eau bouillante puis immédiatement dans de l'eau froide. Pulp hacher et mettre dans la soupe. Après quelques minutes, ajoutez les pâtes et le poulet déjà bouillis, ainsi que l'ail et les épices hachés.
Tranches de ciabatta légèrement frites à l'huile d'olive.
Servir la soupe de poitrine minestrone, saupoudrer de parmesan râpé et servir séparément la ciabatta rôtie.
Numéro de recette 10. Soupe de poitrine avec trois types de légumineuses
Ingrédients
Poitrine de poulet
Eau - 1,5 L
Lentilles brunes - une demi-tasse
Haricots rouges - une demi-tasse
Haricots verts - 400 g
Pomme de terre - 3 tubercule
Oignon - 1 pièce
Carotte - 1 pièce
Ail - 4-5 gousses
Pâte de Tomate - 2 cuillères à soupe
Des verts à déguster
Huile de friture
Méthode de préparation
Lavez les haricots et les lentilles à sec et laissez-les tremper pendant 12 heures. L'eau à drainer.
Faire bouillir le bouillon de la poitrine de poulet, retirer le poulet, le nettoyer des os et le couper.
Mettez les haricots et les lentilles dans la soupe et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt (environ une heure et demie). Mettez les haricots verts et les pommes de terre en julienne. Faire bouillir encore 10 minutes. Pendant ce temps, faites trop cuire les carottes râpées avec l'oignon haché et la pâte de tomate. Couper l'ail à travers les gousses en 5-6 morceaux. Mettez le poulet, l'ail et faites bouillir dans la soupe, faites bouillir.
Avant de servir, laissez infuser. Saupoudrer de verts.
Soupe des seins - subtilités et conseils utiles
- Le bouillon de poitrine de poulet a une saveur très délicate et délicate. Par conséquent, il n'est pas très adapté aux soupes épaisses au goût distinct, comme le cornichon ou le kharcho. Il est plus correct de dire que n'importe quelle soupe peut être préparée à partir d'un tel bouillon, mais son goût doux sera presque imperceptible en raison de l'abondance d'autres saveurs plus vives.
- Il est préférable de combiner le bouillon de poitrine de poulet avec des légumes ou des pâtes. En réalité, ces combinaisons sont considérées comme classiques.
- Il est agréable de faire ressortir le goût de la soupe dans la poitrine avec des légumes verts. Vous pouvez également mettre des croûtons à partir de pain de blé, de pain grillé, d'œuf à la coque.
- Le bouillon du sein est particulièrement utile pour les enfants. Pour rendre la soupe plus attrayante pour les enfants, ajoutez des légumes multicolores. Les pâtes de différentes couleurs et formes inhabituelles sont également bonnes: petites lettres, coquillages, fleurs et autres. On trouve souvent ces pâtes au supermarché. Les légumes peuvent également être coupés de manière inhabituelle.
- En règle générale, les enfants mangent volontiers de la soupe si des toasts leur sont offerts. Si un enfant aime les croûtons épicés ou épicés, n'achetez toujours pas un produit douteux dans un sac, mais préparez-le vous-même en grillant du pain avec de l'ail ou en saupoudrant légèrement de fromage.
