Les goûters à la betterave sont, en principe, assez particuliers. Mais si vous vous débarrassez de la saveur caractéristique, en ajoutant de l’ail ou des aubergines épicées à l’apéritif, alors les saladiers au beau contenu bordeaux restent rapidement vides.
Le caviar de légumes est appelé la masse de ragoût d'aliments pré-frits. En règle générale, il y a beaucoup d'oignons frits ou dorés, de poivre noir, grossièrement moulus ou pilés. Avec un apport modéré en huile, le plat est faible en calories, tout en maintenant la sensation de plénitude du goût.
Le caviar de betterave peut être servi dans de la purée de pommes de terre dans de l'eau sans lait ni beurre, et ainsi compléter la journée de déchargement. Un tel apéritif est également très utile dans les cas où il est nécessaire de stabiliser le travail des intestins, et «s'asseoir» sur des régimes rigides manque d'esprit.
Caviar de betterave - Principes généraux de la cuisson
• Le caviar de betterave peut être préparé à partir de légumes-racines crus, bouillis ou rôtis.
• Pour la consommation quotidienne, vous pouvez le faire frire dans une poêle à frire, l'éteindre ou ne pas le cuire du tout. Après un long mijotage, cet apéritif de légume est parfait pour la récolte d'hiver.
• Ce plat est préparé non seulement à partir d’une betterave. Dans les options de collation habituelles pour les betteraves, vous pouvez ajouter des légumes cuits au four, tels que des aubergines ou des pruneaux.
• Le caviar frit ou compoté est cuit avec des oignons, des carottes et des tomates fraîches. Les tomates remplacent souvent la purée de tomates. Souvent, les champignons et les pommes sont ajoutés à l'apéritif.
• Un goût plus riche comprend un plat à base de jus d'ail ou d'agrumes (citron vert ou citron).
• Le caviar de betterave est préparé uniquement à partir de betteraves broyées. Il est frotté sur une râpe, tordu dans un hachoir à viande. Alors faites avec les légumes, les fruits et les champignons ajoutés. Plus ils sont petits, plus le plat est tendre.
• Le goût du caviar est régulé non seulement avec du sel, mais également avec une légère addition de sucre cristallisé.
• Pour la récolte du caviar de betterave pour l'hiver, il est nécessaire d'y ajouter un agent de conservation en fin de cuisson - du vinaigre de table ou du vinaigre de pomme. • Le caviar préparé pour la conservation à chaud est déposé dans des pots stériles et fermé avec des couvercles bouillis. Il ne nécessite pas de pasteurisation supplémentaire.
Caviar «double» de betterave, frit avec de la pâte de tomate
Ingrédients:
• un demi-kilo de betteraves;
• 200 gr. les carottes;
• oignon amer blanc - 100 gr;
• 200 ml d'huile raffinée;
• 100 ml de pâte de tomate;
• une demi-cuillère à café de sel évaporé.
Méthode de cuisson:
1. Pelez les carottes et les betteraves, retirez les cosses de l'oignon. Rincez tous les légumes sous le robinet et broyez-les avec un hachoir à viande.
2. Transférer le mélange de légumes dans un chaudron profond et mettre au four chaud pendant une heure et demie. Protome à 150 degrés.
3. Ensuite, transférez les légumes dans une poêle large et profonde, de préférence avec un fond épais et multicouche. Ajouter l'huile, saler au goût et bien mélanger, faire frire. Le feu sous la casserole doit être minimal pour que le caviar ne brûle pas.
4. Après quarante minutes, ajoutez la pâte de tomate, un quart de cuillerée de poivre et continuez à frire, en remuant de temps en temps pendant dix minutes supplémentaires.
5. Retirez le caviar préparé du feu et assurez-vous de le refroidir avant de servir.
Caviar de betterave pour l’hiver avec tomates fraîches
Ingrédients:
• quatre grosses tomates;
• un petit citron;
• kilo de betteraves noires;
• quatre oignons;
• six cuillères à soupe d’huile végétale;
• grosse tête d'ail;
• deux cuillères de sucre (pas de lame).
Méthode de cuisson:
1. Rincez les betteraves du mieux que vous pouvez sous le robinet et faites-les bouillir sans couper la couenne. Le degré de préparation peut être déterminé en ponctionnant la culture avec un couteau ou une fourchette tranchante. Si la racine se détache facilement, cela signifie qu'elle a suffisamment bouilli.
2. Décantez le bouillon de la casserole et remplissez les betteraves avec de l'eau à basse température et laissez-le jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
3. Tomates pendant une minute, plonger dans de l'eau bouillante, refroidir rapidement sous l'eau froide et les retirer de la peau. Écrasez les fruits avec un hachoir à viande.
4. Râpez l'oignon aussi petit que possible. Épluchez les betteraves refroidies et coupez-les en petits morceaux, écrasez-les avec un mélangeur ou torsadez-les dans un hachoir à viande. 5. Dans l'huile végétale jusqu'à consistance transparente, conservez l'oignon, mélangez-le directement à la betterave dans la casserole et continuez de laisser mijoter.
6. Ajoutez ensuite les tomates hachées aux légumes, versez le jus d’un citron entier fraîchement pressé et continuez de mijoter jusqu’à cuisson complète.
7. En fin de cuisson, salez, ajoutez l'ail pilé dans un mortier et sucrez. Bien mélanger et, pendant trois minutes de plus sur le feu, répartir sur des bidons stériles d'un demi-litre.
8. Les contenants de caviar ne peuvent pas être stérilisés, mais sont immédiatement fermés pour l'hiver.
Caviar de betterave pour l'hiver - “Comme une grand-mère”
Ingrédients:
• un kilogramme de carottes;
• cinq kilos de betteraves bourguignonnes;
• 100 ml d'huile (c'est possible moins);
• petite tête d'ail;
• 800 gr. tomates mûres;
• quatre cuillères à soupe de vinaigre de cidre à 6%;
• trois grosses pommes aigres.
Méthode de cuisson:
1. Râpez les betteraves pelées et les carottes avec une râpe. Choisissez la taille des cellules de la râpe, plus elles sont petites, plus le caviar est doux.
2. Dans un grand chaudron à parois épaisses, ou mieux, réchauffez l'huile raffinée dans le puits et plongez-y les légumes moulus. En remuant systématiquement, laisser mijoter à feu moyen pendant dix minutes.
3. Ensuite, ajoutez autant que possible des pommes et des tomates hachées, de fines tranches d'ail et laissez mijoter encore 20 minutes, sans oublier de remuer.
4. Salez, versez du vinaigre de cidre et laissez bouillir les œufs pendant cinq minutes supplémentaires.
5. Puis placez-le dans des récipients en verre stérile et enroulez les couvercles préparés pour la conservation. Mettez les couvertures sous la couverture pour la nuit, et après le refroidissement complet, stockez pour le stockage.
Caviar de betteraves épicées rôti dans une poêle
Ingrédients:
Oignon blanc amer;
• une grosse carotte;
• trois betteraves moyennes;
• cinq gousses d'ail;
• une petite pincée de piment moulu;
• deux cuillères à soupe de tomate épaisse, pas trop cuite;
• huile de tournesol pour la friture - environ 50 ml;
• épices, épices, sel évaporé au goût.
Méthode de cuisson:
1. Versez la betterave sous le robinet et faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Retirer du feu et placer dans de l'eau froide pour le refroidissement. 2. Couper l'oignon avec un couteau, frotter les betteraves avec des carottes fraîches et frotter avec une petite râpe. Pour accélérer ces opérations peut être fait avec un robot culinaire.
3. Dans l'huile chauffée dans une poêle pendant deux minutes, faites revenir l'oignon, ajoutez la carotte et continuez à réchauffer les légumes en remuant de temps en temps.
4. Après dix minutes, ajoutez les betteraves et laissez mijoter les œufs pendant une demi-heure, en les brassant systématiquement.
5. Après cela, pressez l'ail dans les légumes, ajoutez les épices et les épices. Mettre la purée de tomates, le sel et, après avoir bien mélangé, cuire encore cinq minutes.
Snack Caviar de betteraves à la chaux
Ingrédients:
• betteraves - un petit légume racine;
• petit oignon;
• citron vert - un petit fruit;
• racine de gingembre;
• sel «Extra» - une cuillère à café;
• Cinq cuillères à soupe d’huile de tournesol raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Trempez l'oignon pelé pendant cinq minutes dans de l'eau froide.
2. Râpez-le avec une râpe plus grosse, de la même manière, moudre les betteraves fraîches pelées.
3. Combinez les légumes dans une petite casserole, ajoutez de l'huile végétale et faites cuire à petit feu.
4. Lime pendant une minute dans de l’eau bouillante. Ensuite, couper en quatre parties et presser le jus des morceaux dans un verre propre.
5. Sur une très petite râpe, frottez un petit morceau de racine de gingembre et d'ail. Mettez la masse dans une casserole pour les légumes ramollis, versez le jus de citron vert et mélangez bien.
6. Dans un pot propre, placez une petite feuille de lavrushka séchée et versez-y du caviar préparé.
7. Laisser refroidir et placer le couvercle en nylon au réfrigérateur.
Caviar de betterave rôtie aux champignons
Ingrédients:
• un demi-kilo de betterave marron foncé;
• 50 grammes de champignons séchés;
• deux ampoules;
• huile de tournesol raffinée - trois cuillères à soupe;
• 1/4 chaine. cuillères de poivre.
Méthode de cuisson:
1. Faire bouillir la betterave et laisser refroidir. Décoller la peau et frotter la racine avec une râpe moyenne, hacher finement l'oignon.
2. Les champignons pendant un quart d'heure trempent dans de l'eau tiède, sèchent soigneusement et coupent en petits blocs ou en pailles fines. 3. Tous les ingrédients déchiquetés sont frits séparément dans de la graisse végétale dans une poêle. Mélangez ensuite, salez à votre goût, assaisonnez avec du poivre. Bien mélanger et chauffer doucement à feu doux.
Caviar de betteraves aux pruneaux pour enfants
Ingrédients:
• 40 gr. pruneaux dénoyautés;
• une petite betterave bouillie;
• un quart de cuillère à thé le sucre;
• 5 gr. huile purifiée.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les pruneaux et faites-les tremper dans de l'eau tiède et non chaude. Mettez une serviette jetable pour bien sécher.
2. Ensuite, tordez les pruneaux avec les betteraves cuites dans le hachoir à viande.
3. Sucrez, ajoutez de l'huile végétale et mélangez bien.
Caviar de betteraves aux aubergines cuites
Ingrédients:
• deux grandes jeunes aubergines;
• quatre gousses d'ail;
• betteraves - 3 pcs., Petites;
• 60 ml d'huile végétale;
• petit citron.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les aubergines, séchez-les et coupez les légumes en deux.
2. Placez les moitiés d'aubergine, mettez sur la plaque à pâtisserie, pelée et cuire au four à 180 degrés.
3. Lorsque le dessus est recouvert d'une croûte dorée, retirez-les du four, placez-les sur une planche à découper et laissez-les refroidir.
4. Avec un légume encore chaud, retirez la peau avec un couteau et coupez la chair en petits morceaux.
5. Betterave fraîchement pelée, râpez avec une râpe moyenne et mélangez avec les aubergines dans un petit bol.
6. Ajouter l'ail finement haché, presser environ une cuillère à soupe de jus de citron, verser l'huile. Assaisonner avec du sel fin et bien mélanger les œufs.
7. Le caviar de betterave aux aubergines est prêt, vous pouvez servir à la table.
“Assorti” - caviar de betterave pour l’hiver avec tomates et poivrons
Ingrédients:
• 1 kg et demi de tomates mûres;
• quatre kg de betteraves marrons foncées;
• plein verre de sucre cristallisé;
• oignon blanc amer - 500 gr;
• une livre de poivron doux (rouge);
• Verre de table à 9% de vinaigre;
• deux verres complets d'huile végétale non aromatique;
• ail - 200 gr;
• Déguster des légumes verts frais sélectionnés - 100 grammes. Méthode de cuisson:
1. Tranchez l'oignon en fines demi-ourlets. Au niveau des poivrons, coupez les «queues», retirez le noyau avec les graines et coupez la pulpe en lanières. Twist les tomates dans un hachoir à viande, les betteraves - frotter avec une grande râpe.
2. Versez toute l'huile dans une grande casserole et faites-la bien chauffer à feu doux.
3. Ensuite, mettez-y les légumes hachés et laissez mijoter environ un quart d’heure, sans réduire le feu.
4. Ajoutez les légumes hachés dans les légumes avec un couteau, appuyez sur l'ail avec une presse et poursuivez la cuisson pendant encore dix minutes.
5. Versez tout le sucre, retirez l'échantillon, ajoutez-le, mélangez. Ajoutez plus de sel si nécessaire et continuez à mijoter.
6. Au bout d'une demi-heure, versez le vinaigre et, en mélangeant bien, remuez le caviar de betterave pendant environ deux minutes.
7. Étendez le caviar prêt à l'emploi sur des canettes propres et roulez-le immédiatement. Mettez les pots à l'envers sous les couvertures.
Caviar de betterave rouge - Trucs et astuces pour cuisiner
• Plus la betterave et les légumes qui l'accompagnent sont écrasés à fond, plus le caviar sera doux.
• Pendant longtemps, faites cuire le plat dans une casserole autant de fois que possible afin qu'il ne brûle pas.
• Ajoutez du vinaigre de table et du vinaigre de cidre uniquement à la fin de la cuisson et ne faites pas pondre d'œufs avec ceux-ci pendant plus d'une minute. Sinon, ils disparaîtront et il ne servira à rien de les ajouter.
• La fiabilité de la conservation dépend de la qualité du traitement des contenants et des couvercles en verre. S'ils sont mal traités, le produit ne résistera pas au stockage et les banques pourraient «gonfler».
• N'ignorez pas la procédure d'emballage. Ceci remplace la pasteurisation et prolonge le stockage de la conservation.
