Je roule des tomates marinées avec du céleri et de la moutarde pas pour la première fois et plus savoureuses, croyez-moi, je ne les ai jamais essayées, et ma marinade maison est bue avant que les légumes ne soient épuisés. Les blancs sont assez simples et ne prennent pas beaucoup de temps.
- Temps de cuisson: 1 heure
- Quantité: 3 l
Ingrédients pour tomates marinées au céleri et à la moutarde:
- 3 kg de tomates;
- 0,5 kg de branche de céleri;
- 30 grammes de graines de moutarde;
- 20 g de coriandre;
- 4 feuilles de laurier;
- 5-6 parapluies d'aneth.
Remplissage marinade:
- 50 g de sel sans additifs;
- 55 g de sucre cristallisé;
- 15 ml d'essence acétique;
- 2 litres d'eau.
Une méthode de cuisson des tomates marinées avec du céleri et de la moutarde.
Les pots soigneusement lavés avec un volume de 0,5 à 1 litre sont conservés dans un four chauffé à 110 ° C pendant environ 10 minutes.
Graines de moutarde et coriandre calcinées dans une poêle sèche et chaude pendant quelques minutes. Feuille de laurier mise un instant dans de l'eau bouillante. Au fond, nous versons deux cuillères à café de graines de coriandre et de moutarde, ajoutez une feuille de laurier.
Nous cueillons des parapluies à l’aneth, les mettons dans de l’eau bouillante, nous les secouons, nous mettons deux parapluies au fond de chaque boîte.
Faites tremper les branches et les feuilles de céleri pendant 10 minutes dans de l’eau froide, puis rincez-les au robinet, secouez et séchez. Nous coupons les tiges en petits cubes. Mettez les morceaux de céleri et quelques feuilles vertes dans le pot.
Pour la conservation, choisissez des tomates de petite taille, mûres, rouge vif, à chair dense. Détachez la tige, lavez-la à l'eau froide et propre, mettez-la dans des bocaux.
Agitez le pot rempli de tomates pour que les morceaux de céleri remplissent les espaces vides, ajoutez éventuellement des tomates, ajoutez de l’aneth et des feuilles vertes.
Versez de l’eau bouillante dans le pot, puis versez-la dans la casserole pour pouvoir déterminer avec précision la quantité de liquide requise. Ajoutez le sucre et le sel, faites bouillir pendant 5 minutes. Retirez l'eau du réchaud, versez l'essence de vinaigre et le remplissage de la marinade est prêt.
Remplissez les légumes de marinade, couvrez-les d'un couvercle cuit. Nous mettons une serviette ou un chiffon en fibres naturelles dans une grande casserole à fond large, posons des pots de légumes et versons de l’eau à 60 degrés de sorte qu’elle atteigne les cintres. Chauffer progressivement jusqu'à 90 degrés Celsius, pasteuriser des récipients d'une capacité de 1 litre 20 minutes, un demi litre 15 minutes.
Retirez les pots, vissez bien les couvercles ou roulez-les, baissez le cou. Nous enveloppons les aliments en conserve avec une couverture épaisse, laissez-les refroidir complètement.
Le lendemain, nous retirons les conserves de tomates dans la cave froide. Température de stockage de + 2 à + 8 degrés. Les légumes ainsi marinés se conservent parfaitement jusqu'au printemps et même plus longtemps s'ils ne sont pas consommés.
Soit dit en passant, l’esthétique étant primordiale, il est recommandé d’utiliser du papier multicolore, du découpage de tissu ou des autocollants avec des étiquettes pour désigner et individualiser les flans.
À mon avis, il convient de rappeler que par-dessus ces pots, sur l'étagère la plus éloignée, recouverte de tissu à carreaux, j'ai roulé en septembre et ajouté du céleri avec de la moutarde à la marinade.
