Beaucoup de femmes au foyer sont prêtes à tout pour surprendre les invités avec un nouveau plat si inhabituel et savoureux que les invités s’en souviendront lors de la prochaine célébration.
Hamon est du porc séché (pré-salé), tranché finement. Ce plat est considéré comme un mets espagnol. Il est fabriqué à partir de la jambe arrière (jambon). Même dans les temps anciens, en Espagne, ils préparaient ainsi une carcasse de porc nourrie de glands. C'est la nourriture qui joue un rôle clé ici, car le goût de la viande cuite en dépend. Si vous n'êtes pas prêt à faire pousser un cochon et à le nourrir comme les anciens Espagnols vous l'ont nourri, vous pouvez utiliser les recettes de cuisson du jamon à la maison.
Hamon original: en Espagne à la maison
Afin de préparer ce produit dans l'original, ce processus devrait être divisé en trois étapes:
1. Jambon de porc salé au sel de mer pendant 14 jours. La graisse, à partir de laquelle, est prédécoupée et la pièce est bien ventilée. La température de l'air dans la pièce ne doit pas être inférieure à 0 degré, ni supérieure à + 5 ° C.
2. Le lavage et le séchage d'un morceau de viande (vous pouvez le suspendre à l'intérieur), le niveau d'humidité et la température de l'air augmentent, mais si lentement que la préparation de la viande prend au moins 12 mois.
3. Un expert en cuisine vérifie l'état de préparation du porc en le perçant avec une aiguille.
Bien sûr, cette recette n’est guère adaptée aux hôtesses des grandes villes; par conséquent, les connaisseurs de ce plat ont mis au point plusieurs méthodes de cuisson plus rapides.
Préparation du jamon en Russie, à la maison
Dans nos conditions climatiques russes, il est assez difficile de confectionner une friandise originale. Mais si, au cours de la préparation, respectez les règles suivantes, cela se révélera tout aussi bien.
· L'ingrédient principal après le porc est le sel, qui agit non seulement comme agent de conservation, mais donne également un goût particulier à ce plat. · Idéalement - la viande salée devrait être transférée à la cave. En l'absence d'une telle possibilité, un réfrigérateur suffira. La durée de vieillissement de la viande est calculée en fonction de son poids: 1 kg = 1 jour. Le meilleur goût est obtenu après une semaine d'exposition, car le sel aura le temps de se répartir dans le jambon, de l'absorber et de chasser l'excès d'humidité.
· Enlevez le porc, rincez-le et laissez-le ouvert pendant quelques jours, la pièce devrait être suffisamment chaude pour au moins 30 ° C.
· Ensuite, la viande est placée pendant longtemps dans un endroit sombre et chaud, où elle est âgée de 6 mois à plusieurs années.
· Après séchage complet du gammon, celui-ci est placé dans un endroit frais - cave ou balcon pendant au moins 36 mois.
Cette recette est aussi proche que possible de l'original, l'attente est très longue, mais le résultat en vaut vraiment la peine, car le jamon est comme un brandy coûteux, qui ne fait que s'améliorer de temps en temps.
Le reste d'os du jambon peut être utilisé pour faire de la soupe aux pois ou du bortsch.
Un moyen plus rapide de cuisiner du jamon à la maison
Les connaisseurs de cette friandise aimeront la recette suivante, dans laquelle il n’ya pas d’attente anxieuse et où tout est assez simple - cuit et dégustez!
Nous aurons besoin de:
- poitrine (1kg.)
- sucre (1 kg.)
- sel de mer (2 kg.)
1. Mélangez bien le sucre avec du sel de mer et râpez le porc.
2. Mettez la viande dans un récipient ou dans le bassin et appuyez dessus. Partez pour au moins trois jours.
3. Deux fois par jour, retournez la viande de porc et égouttez-la.
4. Après l'expiration de la date d'échéance, sortez la viande et enveloppez-la dans une serviette pour qu'elle sèche.
5. Rouler le porc séché dans les épices.
6. Enroulez un morceau dans un tissu fin (vous pouvez prendre la gaze) et rembobinez-le suffisamment avec une corde, suspendez-le au balcon. Temps d'exposition de 5 à 15 jours.
La délicatesse obtenue de cette manière présente un grand avantage: elle ne se gâte pas très longtemps (jusqu'à 12 mois). Pour que la viande à la place de la tranche ne soit pas altérée, il est souhaitable de la lubrifier avec du beurre fondu. Il y a aussi quelques secrets dans le tranchage du jamon. Par exemple, en Espagne, il existe un certain métier: le cortador. Idéalement, les tranches minces sont coupées à l'aide d'un couteau long et tranchant et d'un support à viande, appelé "hamoner". Cette délicatesse exotique va fondre dans votre bouche, surtout si vous observez la proportion d'épaisseur - les tranches doivent être presque transparentes.
Ce produit est utilisé comme l'un des ingrédients d'une salade ou d'une soupe, d'une collation ou d'un plat principal.
Garder jamon à la maison
Une attention particulière doit être portée sur le fait que cette friandise ne peut pas être conservée au réfrigérateur. La température optimale à laquelle il ne se détériore pas et conserve ses propriétés gustatives est une chaleur de 15 à 20 ° C.
Si au cours du stockage sur le jambon il y avait un moule, vous ne devriez pas avoir peur, car c'est absolument naturel. Ce moule est un produit d’origine naturelle, ce qui ne fait que confirmer une nouvelle fois que, dans la fabrication du jambon séché, toutes les caractéristiques techniques ont été observées. Vous ne devez pas couper le moule - il est facile à enlever avec une gaze trempée dans de l’olive ou du beurre fondu.
Comment servir du jambon à la table à la maison
Si le jambon a été cuit entier, vous devez le couper en tranches minces, sur un appareil spécial - hamoner ou avec un long couteau tranchant. Ce processus ne devrait être effectué que manuellement, car les Espagnols estiment que les installations automatisées réduisent considérablement la qualité du produit.
Afin d'obtenir une harmonie de goût, le jamon devrait être servi avec des produits tels que:
- légumes frais (concombres, tomates) + légumes verts
- champignons + cornichons
- les fromages, en particulier les pâtes dures
- poisson saumon
- citron, orange, mandarine
- melon dont des morceaux sont servis enveloppés dans des tranches de jamon
Conseil: si vous avez acheté le produit fini au magasin, vous devez le disposer sans emballage, à température ambiante pendant au moins une demi-heure, afin de lui redonner son goût, surtout si le porc a été emballé sous vide. De plus, manger du jamon uniquement avec les mains, sans pain - servir des sandwichs avec cette délicatesse est considéré comme une mauvaise note.
En apéritif, le charqui de porc est servi pour les vins rouges, avec des noix ou des olives.
Salade d'agrumes maison au jambon
Ingrédients:
- poire (2pcs)
- citron (demi)
- chou-fleur (400g)
- persil
- jamon (400gr)
Processus de cuisson:
· Faites bouillir plusieurs têtes de chou-fleur et écrasez-les.
· Couper la poire en petits cubes
· Épluchez deux - trois tranches de citron et hachez-les finement dans la salade
· Mélangez le mélange.
· Décorer la salade avec des tranches de jambon et des feuilles de persil
Salade de champignons au jamon
Ingrédients:
- champignons (300gr)
- olives (200g)
- oeufs de caille (10 pièces)
- Avocat (200gr)
- pain (250g)
- jamon (350g)
Cuisson:
· Faire revenir les champignons et le pain en dés au beurre
· Hacher finement l'avocat et émietter les œufs
· Ajouter le jambon en tranches et assaisonner la salade avec de l'huile d'olive
· Avant de servir, la salade doit être infusée pendant une demi-heure à la température ambiante
Salade de noix au jamon
Ingrédients:
- noix (200g)
- Amande (200g)
- poivron doux (400gr)
- figues (300g)
- Asperges (400g)
- jamon (500gr)
Mélangez les noix hachées avec le reste des salades hachées. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer avec des tranches de citron ou déposer quelques gouttes de jus de citron.
Escalope “Charme”
Ingrédients (pour 2 portions):
- beurre (1ère cuillère à soupe)
- huile d'olive (1ère cuillère à soupe)
- jamon (300gr)
- Bouillon de porc (250ml)
- vin blanc sec (250 ml)
- escalope de veau (400g)
Cuisson:
Placez une feuille de sauge sur chaque escalope. Rouler les rouleaux saccadés, en enveloppant chaque escalope. Faire frire le beurre à feu doux pendant 3 à 5 minutes. Après avoir éteint, laissez-vous languir pendant 10 à 15 minutes. Avant de servir, verser le vin sec et le bouillon. Snack
- crème grasse (100ml)
- fromage à pâte dure (50g)
- Laitue (50g)
- jamon (250gr)
- oeuf (10pcs)
Mélanger la crème, les œufs et le fromage (râpé) avec un mixeur, ajouter la laitue finement hachée et hachée. Mélangez tout à nouveau. Cuire au four à 180 ° C pendant 15 minutes.
Conseil des gourmets: Afin de révéler pleinement toutes les facettes du goût de ce mets délicat, les gourmands recommandent le schéma suivant:
- Après avoir bu une gorgée de vin rouge sec, mettez la tranche de jambon la plus fine dans votre bouche et au bout de quelques secondes, ramassez-la avec quelques olives.
Un facteur important dans le processus de fabrication du jamon est sa découpe, qui devrait être discutée plus en détail.
Hamonera est un support en bois sur lequel un jambon séché est placé avec un sabot et fixé avec des pinces. La découpe des tranches de viande se fait avec un long couteau à lame étroite.
En conclusion, on peut dire que la recette pour faire du jamon est assez simple (cuire et suspendre un morceau de viande), mais il est assez difficile de le faire à la maison, surtout si on ne dispose pas d’une pièce chaude et bien ventilée. Cependant, au moins une fois, essayez de cuisiner le jamon, car il permet de diversifier la variété des plats.
Par exemple, le jamon est souvent utilisé dans les soupes et les plats de fruits de mer. Les pâtes, les salades et même les pizzas acquièrent une toute nouvelle saveur en ajoutant quelques tranches de jamon.
