La confiture brillante et aromatique à base de fruits savoureux est un produit indispensable pour faire des pâtisseries, des sandwichs sucrés et d’autres desserts.
Préparez de la confiture à partir d’une variété de fruits, mais l’un des mets les plus appréciés est la confiture de pommes.
Et pour lui donner une nouvelle note de saveur, nous ajouterons des prunes juteuses lors de la cuisson.
Confiture de pommes et de prunes - principes de base de la cuisine
Pour préparer une délicieuse confiture, il est préférable d'utiliser des pommes mûres, mais la variété peut être quelconque. Utilisez des fruits froissés, trop mûrs, cassés, à condition qu'ils ne soient pas pourris et moisis.
Les pommes sont lavées et pelées, puis coupées ou tordues dans un hachoir à viande, selon la recette. Pelez les pommes peuvent être coupées, mais vous pouvez partir. Avec une longue ébullition, cela ne sera absolument pas ressenti.
Les prunes peuvent aussi être de toutes sortes: rouges, bleues, jaunes. Mais lors du choix de cet ingrédient pour la confiture, il est important de faire attention au fait que les fruits sont mûrs et non pourris. Les fruits sélectionnés sont lavés, enlevés de la manière la plus commode et coupés en plusieurs parties.
Les fruits préparés ramollissent, cuisent à ébullition dans une casserole, puis réduisent en purée. Le moyen le plus simple est de couper le fruit en une masse homogène à l'aide d'un mixeur, mais si cet appareil n'existe pas, rien de grave: le fruit peut être écrasé avec une purée de pomme de terre ordinaire. De plus, les fruits peuvent être moulus dans un hachoir à viande juste avant la cuisson.
On utilise du sucre qui vient d'être sorti du sac, de sorte qu'il ne contienne pas accidentellement de miettes ou d'autres débris, ce qui pourrait provoquer la moisissure de la billette. Mettez ce composant de la confiture ou en insistant sur le fruit avant la cuisson, ou directement dans le processus de cuisson.
La confiture est généralement cuite à ébullition dans une casserole sur le feu, mais vous pouvez également cuire un mets délicat au four et à la mijoteuse. Rangez-les dans un endroit frais ou au réfrigérateur.
Recette 1. Confiture de pommes et de prunes
Ingrédients: • pommes mûres aigres-douces - un kilogramme;
• prunes bleues - une livre;
• sucre - un kilogramme.
Comment cuisiner:
1. Lavez soigneusement les fruits, les prunes et les pommes. Les pommes coupées en tranches, retirez le trognon, les graines et la tige. Égouttez les prunes, coupez-les en cubes de forme quelconque.
2. Pliez les prunes dans le récipient de cuisson, versez la moitié du sucre. Recouvrez de pommes préparées et saupoudrez de la seconde moitié du sucre cristallisé.
3. Laisser reposer la masse pendant environ une heure, puis mélanger.
4. Placez le pot de fruits sur le poêle.
5. Dès que la masse bout, réduire le feu au minimum, laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes.
6. Ajouter le feu à modéré et, tout en remuant constamment la masse, laisser bouillir encore 10 minutes en le faisant bouillir vigoureusement.
7. Retirez le contenant de fruits du feu.
8. Une fois le refroidissement terminé, remettez la confiture sur le feu, allumez le feu et le tourment les plus faibles en remuant de temps en temps pendant environ une heure.
9. Ne couvrez pas le récipient avec un couvercle, sinon la confiture deviendrait liquide.
10. Retirez la masse épaissie du feu, réduisez-la en purée à l'aide d'un mélangeur à immersion.
11. Allumer à nouveau le feu, amener à ébullition et retirer du feu.
12. Disposez la confiture de pommes et de prunes dans des bocaux stériles propres préparés à l'avance, roulez.
13. Nettoyer après avoir complètement refroidi dans un endroit frais pour le stockage.
Recette 2. Confiture de pommes et prunes au four
Ingrédients:
• pommes douces - 1 kg;
• prunes jaunes - 0,5 kg;
• sucre - 700 à 800 g de sucre;
• eau - 200 ml.
Comment cuisiner:
1. Rincer les pommes, les peaux, le trognon, les graines et les pédoncules.
2. Lavez les prunes et rincez-les.
3. Couper les pommes et les prunes jaunes en petites tranches.
4. Mettez les pommes dans une casserole, ajoutez de l'eau, amenez à ébullition et laissez mijoter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le fruit soit ramolli.
5. Jeter les pommes ramollies dans une passoire. Une fois que l'excès d'eau est parti, transférez les fruits dans la casserole.
6. Ajouter les prunes, mélanger et laisser mijoter 5 minutes après la cuisson.
7. Laisser refroidir légèrement la masse préparée et la hacher avec un mélangeur à immersion. 8. Mélangez la purée de pommes de terre avec le sucre et placez-la dans un plat à rôtir au four.
9. Mettez la confiture au four, amenez à ébullition à 200 degrés, puis réduisez le feu à 40 degrés et laissez mijoter pendant 2,5 heures. De temps en temps, la confiture devra être sortie du four et brassée.
10. Confiture prête roulée à chaud dans un récipient stérilisé.
Recette 3. Confiture de pommes et de prunes dans une cocotte
Ingrédients:
• 800 grammes de pommes;
• 400 grammes de prunes;
• 600 grammes de sucre;
• un tiers de verre d'eau;
• un demi citron.
Comment cuisiner:
1. Pommes soigneusement lavées et pelées, coupées en fines tranches.
2. Rincez les prunes, retirez les os, coupez.
3. Mettez les fruits dans le bol multicuiseur, versez-les dans l'eau, mélangez.
4. Activez le mode “Cuisson” pendant 20-30 minutes. Tenez les pommes avec les prunes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
5. Remplissez les fruits préparés, mettez-les dans le bol du mélangeur, mélangez-les au jus extrait du citron et au sucre.
6. Versez la masse préparée dans le bol du multi-cuiseur, laissez mijoter pendant 1 heure dans le mode précédent.
7. Disposez la confiture dans des pots stérilisés à chaud.
Recette 4. Confiture de pomme et citrouille
Ingrédients:
• 900 g de pommes aigre-douce;
• 300 g de prunes;
• 700 g de pulpe de citrouille;
• peau d'orange;
• kilogramme de sucre.
Comment cuisiner:
1. Pelez la citrouille sucrée et mûre, enlevez toutes les graines. Coupez la chair elle-même en cubes.
2. Rincer les pommes, les peaux, les pépins et les couper en tranches.
3. Rincer les prunes, couper en deux parties, enlever les os.
4. Prenez deux casseroles ou chaudron. Mettez les pommes dans un, les citrouilles dans un autre. Verser dans chaque moitié d'un verre d'eau, laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que le mélange ait ramolli pendant environ 15-20 minutes.
5. Réduisez la citrouille en purée, ajoutez les prunes aux pommes et laissez mijoter 8 à 10 minutes.
6. pommes lisses avec des prunes et hacher.
7. Combinez la masse de citrouille et de pomme-prune dans un grand récipient pour poursuivre la cuisson.
8. Versez une livre de sucre. Languir, sans oublier de remuer, jusqu'à ce qu'il épaississe pendant environ une demi-heure.
9. Versez le sucre restant, ajoutez environ une cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé. 10. Poursuivre la cuisson jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Vous pouvez même amener la masse à l'état de gelée.
11. Une fois que la confiture est prête, mettez-la dans des pots propres et secs.
Recette 5. Confiture de pommes et de prunes avec une poire de jardin
Ingrédients:
• 2 kg de pommes;
• 500 g de prunes;
• 500 g de poires de jardin;
• 2 kg de sucre.
Comment cuisiner:
1. Mettez tous les fruits dans un bol, rincez abondamment. Enlevez la peau des pommes et des poires, coupez le trognon, retirez les noyaux des prunes. Couper le fruit préparé en cubes.
2. Mettez les tranches de pomme dans une casserole, saupoudrez de sucre. Cuire en remuant pendant 20 minutes.
3. Ajouter les poires et les prunes, cuire à feu doux pendant 20 minutes.
4. Broyer la masse dans un mélangeur.
5. Laisser mijoter la masse obtenue après une ébullition d'au moins 10 minutes. Le temps de cuisson maximum dépend du degré d'épaisseur souhaité: plus la confiture sera languissante longtemps, plus elle sera épaisse. Il est important que la friandise ne soit pas brûlée.
6. Mettez la confiture finie dans un récipient stérile et roulez-la.
Recette 6. Confiture de pommes et de prunes à l'orange
Ingrédients:
• 1 kg 300 g de pommes;
• 1 kg 300 g de prunes;
• 0,5 kg d'orange;
• 80 ml d'eau;
• 1,8 kg de sucre.
Comment cuisiner:
1. Les prunes, les pommes, rincer, couper les os et le noyau. Couper des tranches pas trop grandes.
2. Bien rincer les oranges, peler, enlever les veines blanches et les os.
3. Tordre les pommes, les prunes et la pulpe d'oranges dans un hachoir à viande.
4. Mélangez la masse de fruits roulée avec le sucre et l'eau, laissez-le pendant quelques heures pour séparer le jus et le sucre dissous.
5. Réglez le pot de fruits sur feu doux, laissez mijoter, en remuant, après avoir fait bouillir pendant environ 40 minutes.
6. Roulez dans un récipient stérile, remettez-le dans le lieu de stockage une fois que la confiture est complètement refroidie.
Recette 7. Confiture épaisse de pommes et de prunes
Ingrédients:
• 1 kg de pommes mûres et juteuses;
• 1 kg de prunes (jaunes ou bleues);
• 120 ml d'eau;
• 2.5 Art. l la gélatine;
• 1,3 kg de sucre cristallisé;
• 1 cuillère à soupe. l acide citrique.
Comment cuisiner:
1. Versez la gélatine avec de l'eau bouillie refroidie et mélangez bien. Laisser gonfler en laissant de côté pendant 30 minutes. 2. Faites passer les hachoirs à viande à travers le tamis fin, soigneusement lavé et débarrassé de ses graines, de ses graines, de ses pommes et de ses prunes.
3. Transférer la masse de fruits dans la casserole et mélanger avec le sucre.
4. Cuire à feu doux après avoir fait bouillir pendant 15 minutes.
5. Ajouter l'acide citrique et la gélatine gonflée, mélanger rapidement la masse.
6. Faites tremper sur le même feu pendant une minute, puis retirez immédiatement la casserole du feu.
7. Transférer la confiture de pommes et de prunes dans des pots propres.
Confiture de pommes et de prunes - les secrets et les subtilités de la cuisine
• Pour que l'humidité des fruits s'évapore plus rapidement et, par conséquent, la confiture épaissie plutôt, utilisez la vaisselle pour préparer une gâterie à bords bas et à grand diamètre.
• Pour faire de la confiture de pommes et de prunes une belle couleur ambre transparente, faites bouillir la masse à feu doux. La confiture brune se révèle si la masse bouillonne constamment et brûle à feu vif, parfois brûlante et perekipaya.
• Pour faire de la confiture, vous pouvez utiliser des pommes et des prunes de différentes variétés. Il est important que les fruits ne soient pas mûrs, il est préférable d’utiliser des fruits trop mûrs.
• Mettez du sucre au minimum spécifié dans la recette, sans quoi la confiture pourrait moisir.
• La confiture à chaud est généralement un peu plus fine qu’après le refroidissement complet. Vous pouvez vérifier la densité du produit fini dont vous avez besoin en laissant tomber un peu de confiture sur la plaque.
• Voulez-vous expérimenter avec des odeurs sucrées? Ajouter une gousse de vanille et un bâton de cannelle pendant la cuisson. N'oubliez surtout pas de retirer les "arômes" de la masse juste avant de coudre.
• La confiture ouverte ne se gâte pas si vous saupoudrez de sucre granulé ou de poudre.
