Cheesecakes avec du fromage cottage - principes généraux et méthodes de cuisson
Il existe plusieurs hypothèses sur la raison pour laquelle les gâteaux au fromage sont appelés de cette façon, mais aucun d’eux n’a de preuve confirmée. La version principale croit que le nom vient du mot “Vatra” - dans de nombreuses langues slaves, cela signifie feu ou foyer, et “cheesecake” signifie petit feu ou fille de feu. Cependant, ce n'est probablement pas si important. Le principal est que nous ayons atteint la recette pour cuisiner cette tarte simple, mais savoureuse et satisfaisante.
Les gâteaux au fromage sont cuits à partir de presque n'importe quelle pâte - feuilletés, sablés, sans levain. Mais le classique est considéré comme riche en levure, cuit droit. Le remplissage le plus populaire est le fromage cottage. Si c'est sucré, ils ajoutent des raisins secs, du sucre vanillé, des abricots secs, des baies ou des fruits. Des oignons frits ou des herbes fraîches sont mélangés à la garniture non sucrée. Si le caillé est humide, il faut d'abord l'extraire, puis le mélanger avec des œufs ou des jaunes. Gâteaux au fromage graisser avec de la crème sure, un œuf ou un mélange œuf-au-lait et cuire. Les tartes rondes potelées, extraites du four, sont très attrayantes et appétissantes.
Cheesecakes avec lait caillé - préparation des produits
Afin de faire de vrais gâteaux au fromage russe, vous devez utiliser de la farine de haute qualité avec une teneur élevée en gluten. Il est nécessaire de tamiser, puis de pétrir la pâte, puis les gâteaux au fromage deviendront plus riches et cuisent plus rapidement. Seuls les produits frais sont utilisés pour la cuisson. Mais si le fromage s'est légèrement acidulé, la situation peut être corrigée. Il doit être mélangé avec du lait, tenir pendant quelques heures et laisser s'écouler. Pour ce faire, mettez le fromage dans une étamine et mettez-le sous le pressoir. Cheesecakes with curd - les meilleures recettes
Recette 1: gâteaux au fromage classiques avec du lait caillé
Un gâteau au fromage classique est une tarte ouverte à base de pâte sucrée et de garniture au fromage cottage. La pâte peut être achetée ou fabriquée indépendamment. Selon cette recette, les gâteaux au fromage sont délicieux la première fois. Sortie - environ 10-12 trucs.
Ingrédients: pâte - 400 g de farine, 1 oeuf, un verre de lait, 1/2 c. sel, 50g de beurre, 2 table. mentir sucre, un paquet (7-10g) de levure sèche. Farce - 0,3 kg de fromage cottage, 50 g de beurre, 1/4 de pile. sucre, 2 jaunes, 2 table. mentir crème sure.
Méthode de préparation
Mélangez la levure avec une cuillerée de sucre et ajoutez du lait tiède. En les laissant prendre vie, ils devraient être expulsés. À ce moment-là, mélangez l'oeuf, le sucre, le sel, le beurre fondu et la farine. Versez le lait avec la levure approchée et pétrissez la pâte. Il faut le pétrir si longtemps jusqu'à ce qu'il soit facile de tomber derrière les mains. Laissez-le tranquille, laissez-le monter. Au bout d’une heure et demie, on pétrit la pâte levée, c'est-à-dire remuer en appuyant légèrement dessus. Quand il se lève une seconde fois, pétrir une fois de plus et peut être égorgé.
Préparez la farce. Curd essuyer ou mélanger avec un mélangeur ou un mélangeur. Ajouter les jaunes, le sucre, le beurre fondu et la crème sure. Vous pouvez mettre des raisins secs (à la vapeur), du sucre vanillé.
Roulez des boules de pâte d'environ la taille d'un œuf de poule, laissez-les remonter et transférez-les sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, chaque balle au milieu pour presser le bas du verre ou de la dentelle, pour obtenir une rainure aplatie, où vous devez placer le remplissage de caillé. Pour que le verre ne colle pas à la pâte, il faut d'abord en tremper le fond dans la farine.
Donner les gâteaux au fromage pour aller pendant environ dix minutes. Mélangez l'oeuf avec une cuillerée de lait et étalez-le avec le mélange à gâteau au fromage. Cuire au four pendant environ trente minutes (180-190C).
Recette 2: gâteaux au fromage avec pâte feuilletée
Pâte feuilletée à la levure requise. Cela peut être fait indépendamment, mais moins gênant que d'acheter. Il est en vente pratiquement dans chaque magasin au look congelé. Vous pouvez coller des gâteaux au fromage carrés, en épinglant bien les bords, comme une enveloppe, pour que le remplissage ne coule pas, ou couper des cercles et les cuire dans de petits moules pour muffins ou muffins.
Ingrédients: levure pour pâte feuilletée - 0,5 kg, caillé - 0,3 kg, 2 œufs, 1/3 tasse de sucre (un peu plus ou moins au goût), raisins secs et arômes - zeste d'agrumes, sucre vanillé, essence de fruits.
Méthode de préparation
Pendant le dégivrage de la pâte, préparez la garniture. Cuire le fromage à fond, mélanger avec le sucre et les œufs - ils aident la garniture à ne pas se répandre Vous pouvez ajouter des raisins secs, de la vanille ou des baies.
La pâte est généralement enroulée. Rouler ce rouleau et couper les carrés, pas rouler la pâte, environ 10x10 cm.Mettez une cuillère à soupe de remplissage, recueillir les extrémités du carré ci-dessus et pincer les bords pour fermer toutes les fentes.
Si vous prévoyez de faire des gâteaux au fromage à la ronde, vous devez utiliser les moules pour muffins. Abaissez légèrement la pâte, coupez les cercles dans un verre et placez-les à l'intérieur du moule afin qu'ils dépassent les bords. Mettez la farce à l'intérieur.
Laissez les gâteaux au fromage à lever pendant environ quinze minutes, puis étendez le dessus avec un œuf et faites cuire. D'abord, dix minutes à (220 ° C), puis réduisez le feu à 180 ° C et laissez au four pendant encore dix à quinze minutes.
Recette 3: Cheesecake au caillé
Recette pour un gâteau au fromage délicieux avec une garniture au fromage cottage et une génoise à la crème sure. Il est cuit sous la forme d'une grande tourte ronde ouverte, farcie au centre. Vous pouvez appeler cela un gâteau au fromage royal, ou un géant. Pour qu’il devienne gloire, qu’il soit luxuriant et qu’il ne soit pas étendu sur une plaque à pâtisserie, vous devez choisir un plat allant au four d’un diamètre d’environ 25 centimètres, avec des bords hauts. Cela peut être une poêle à frire ou des plats spéciaux pour la cuisson. Ingrédients: pâte - un verre de farine et de crème sure, une demi-tasse de sucre, 2 œufs, 2 tables. mentir beurre, 1/2 c. mentir soda L'appareil de mesure est un verre d'une capacité de 250 ml. Farce - une livre de fromage cottage, 3 œufs, une demi-tasse de sucre, 1 table. mentir céréales de manne.
Méthode de préparation
Cuire la pâte. Battez les œufs, progressivement, en battant, en ajoutant du sucre. Ajouter la farine, le beurre fondu, le soda et la crème sure à la mousse fouettée. Mélange de masse. La pâte sera relativement liquide.
Pour garnir le fromage cottage avec le sucre, fouettez-le avec un mélangeur. Ajouter les œufs et la semoule. Remuer.
Beurrer la forme, saupoudrer de farine et verser la pâte. Remplissez sur tout le diamètre du remplissage de caillé, sans atteindre les bords d’environ 1,5 à 2 centimètres. Il s’agit de disposer la farce sur la croûte de pizza. Les bords des bords ne doivent pas être faits, ils vont se lever, et le caillé va tomber sous son poids. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des baies fraîches - groseilles, cerises, canneberges ou raisins secs cuits à la vapeur.
Forme placée dans un four froid. Allumez-le et faites cuire le gâteau au fromage pendant 35 à 40 minutes (180 ° C). Refroidissez légèrement et ensuite peut être retiré du moule.
Cheesecakes avec du fromage cottage - conseils utiles de chefs expérimentés
- Pour que les gâteaux au fromage cuits au four ne sèchent pas mais restent moelleux, vous devez mettre une petite casserole avec de l’eau au fond du four.
- Pour donner au gâteau au fromage une apparence plus rougeâtre et appétissante, l'œuf est enduit non seulement de la pâte, mais également de la farce.
