La soupe aux pois n'est pas une histoire rapide. En outre, il peut être obscurci par un résultat malheureux. Les pois ne sont pas cuits, la soupe est sans saveur, parfois même ressemble à de la gelée. Cela arrive très souvent. Pas besoin de tomber dans les mêmes erreurs, apprendre à contourner le gouffre!
Quels pois avez-vous acheté?
Peu de gens seront ravis de la soupe dans laquelle flottent des pois durs et des pois durs. Par défaut, il doit être cuit doucement, pratiquement dissous dans un bouillon, pour donner de l'épaisseur et son goût. Mais ce n'est pas toujours le cas. Pas besoin d'acheter des pois entiers pour la soupe, peu importe sa beauté. La préparation prendra plusieurs heures et ce n’est pas un fait que tout se passera bien.
Il est conseillé à la soupe de choisir des pois cassés, des moitiés cuites beaucoup plus rapidement. Aussi en vente, vous pouvez trouver des flocons de pois. Produit de cuisson rapide. Il est spécialement conçu pour que la cuisson de la soupe ou de la purée de pommes de terre ne prenne pas beaucoup de temps. Vous pouvez faire de la soupe à partir de pois ronds entiers, mais cela peut prendre une journée entière. En outre, très souvent sur sa surface, le film, qui ne se décompose pas, reste pour faire flotter des flocons dans le bouillon. C'est moche et moche.
Bon conseil! Les pois frais sont bouillis rapidement. Par conséquent, lors de l'achat, il est souhaitable de se concentrer sur la date de production. Il est également recommandé de procéder à un audit des armoires de cuisine et de se débarrasser des céréales rassis.
Vous êtes-vous souvenu du dunk?
Les pois secs doivent être trempés dans de l'eau froide. Il est souhaitable de supporter au moins trois heures, et encore mieux de partir pour toute la nuit. Pendant ce temps, le produit gonflera, augmentera de taille, deviendra mou, et ensuite se préparera beaucoup plus rapidement.
Comment faire tremper:
- Pour que les pois gonflent uniformément, il est important d’ajouter immédiatement beaucoup d’eau, il ne faut pas simplement les recouvrir. Versez au moins trois fois plus.
- Vous devez également utiliser des ustensiles de grande taille.
- S'il fait chaud dans la pièce, il est préférable de le placer au réfrigérateur, sinon une odeur désagréable pourrait apparaître.
Les pois gonflés peuvent être utilisés avec l’eau dans laquelle ils se trouvent, la soupe sera plus épaisse. Mais avant le trempage, vous devez bien rincer le produit. Sinon, le bouillon deviendra gluant, ressemblera à de la gelée et, une fois refroidi, se transformera en gelée. Si vous souhaitez obtenir une soupe légère, vous devez vider l'eau et rincer à nouveau les pois gonflés.
Par où commencer: pois et viande
Doutes éternels: qu'est-ce qui sera cuit plus vite, de la viande ou des pois? Personne ne peut répondre à cette question. Cela arrive, tout est cuit ensemble, la viande s'éloigne déjà des os et les pois ne peuvent pas cuire. Parfois, cela fonctionne dans l'autre sens. Les pois instantanément ramollis et dissous, et la viande est encore crue, elle est dure, n'a pas donné le goût à l'eau. Que faire?
Il est plus raisonnable de commencer à le cuire avec de la viande, de l'amener à mi-cuisson ou presque, puis de pénétrer dans les pois. S'ils ne sont pas préparés en même temps, la pièce peut être enlevée. Laisser la viande refroidir, enlever les os, hacher, préparer les légumes. Pendant que nous faisons tout cela, les pois seront cuits à l’état souhaité.
Combien de côtes levées?
Très souvent, les soupes de pois sont cuites avec de la viande fumée, généralement des côtes levées. Et ici les hôtesses font la même erreur: elles sont ajoutées très tôt. En conséquence, la viande laisse tout le goût. Les viandes fumées sont prêtes à consommer, elles n'ont pas besoin de bouillir pendant une heure avec des pois, il est plus sage d'ajouter après les pommes de terre et de les faire bouillir pendant 15 à 20 minutes. Couper immédiatement en tranches de la taille désirée.
Parfois, des saucisses fumées sont ajoutées à la saveur de la soupe, elles doivent être encore moins cuites. Vous pouvez couper et remplir avec les légumes rôtis, faire bouillir quelques minutes. Pour que le produit partage l’arôme sans perdre son goût, il est préférable de laisser la soupe se brasser après la cuisson. Laissez simplement sur une cuisinière tiède pendant environ vingt minutes ou une demi-heure.
Tomates ajoutées?
Tout acide a un effet néfaste sur les légumineuses. Le plus souvent, des tomates ou de la pâte de tomates sont ajoutées à la soupe. Ils pondent pour la luminosité du goût et la belle teinte. Cela peut être fait, mais seulement à la fin. Si les pois ne sont plus coriaces, mais n'ont pas cuit doucement, cela vaut la peine d'attendre. Sinon, il restera dans cet état, il ne sera pas capable de bouillir avec l'acide exactement.
Si vous souhaitez ajouter une tomate:
- utilisez une petite quantité;
- faites d'abord cuire les pâtes dans la poêle, laissez les tomates mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres;
- nous mettons la soupe presque prête.
Nous n'introduisons pas beaucoup de tomates. Il va interrompre le goût naturel des pois. Si vous utilisez des tomates fraîches ou en conserve, il est souhaitable de retirer la peau.
Frire ou trop cuire? Non, brunissement!
Les oignons et les carottes soulignent le goût des pois, il ne faut plus rien ajouter à la soupe, mais ces légumes nécessitent également une préparation appropriée. En aucun cas il les frire à brunir. Même les plus petits roussis sur l’oignon gâchent tout le goût .
Comment faire cuire passerovka:
- Faites chauffer le gras dans la poêle. Il est préférable d'utiliser un mélange de légumes et de beurre.
- Remplissez l’oignon haché, réduisez la chaleur à un niveau moyen, n’avez pas besoin de cuire rapidement, laissez le légume lentement atteindre la transparence.
- Après une minute, entrez la carotte râpée ou hachée. Remuer, cuire encore cinq minutes.
- Dès que l’oignon devient transparent, éteignez la plaque.
Les légumes doivent avoir un arôme agréable mettant l’accent sur le beurre. Les carottes seront un peu plus brillantes, l'oignon devrait paraître doré, mais pas brun. Nous remettons les légumes dans la casserole environ dix minutes avant la fin de la soupe.
Les secrets de la cuisson de la soupe aux pois
- Si les pois ne veulent pas se ramollir et se défaire, vous pouvez y ajouter une petite pincée de soda. Ceci est fait à la fin, pas au début.
- Vous pouvez faire tremper les petits pois avec du soda, mais rincez-les soigneusement à l'eau froide et propre avant de les ajouter à la poêle.
- S'il n'y a pas suffisamment de temps pour cuire des pois ou s'ils n'ont pas été trempés à l'avance, vous pouvez simplement broyer le produit dans un moulin à café. Il n’est pas nécessaire de mettre la farine en état, il suffit de l’écraser légèrement puis de s’endormir dans une casserole. Pour cette méthode utilise des pois purs.
- Quelle est la différence entre une soupe à la crème? Naturellement, la cohérence. Toute soupe aux pois peut être écrasée au mélangeur. Et si vous ajoutez des croûtons faits maison, de l'aneth frais à la table, vous obtenez un véritable conte de fée.
