Risotto aux légumes - cuisine européenne traditionnelle. Risotto luxueux aux légumes: classique, champignon et diététique

Risotto aux légumes - cuisine européenne traditionnelle. Risotto luxueux aux légumes: classique, champignon et diététique

Variante européenne de plats principaux consistants à base de céréale de riz - risotto.

Le risotto est différent du pilaf oriental, absolument tout - ses composants, son style de cuisson, son goût. Mais il est impossible de dire qu'une sorte de nourriture est plus savoureuse, les deux options ont beaucoup de mérite.

Si vous n'avez pas commandé de plat en particulier, vous pouvez toujours surprendre les mangeurs.

Après avoir appris à cuisiner le pilaf, assurez-vous de maîtriser le risotto. Vous obtiendrez ainsi deux plats délicieux dans votre tirelire de recettes - diverses, nourrissantes et très savoureuses.

Risotto aux légumes - principes généraux de la cuisine

• Pour le risotto, il est nécessaire de choisir des variétés de riz féculents, “Arborio” est la plus célèbre d'entre elles, et c'est ce qui est le plus facile à trouver dans les supermarchés. Vous pouvez prendre des céréales de riz, sur l'emballage desquelles il est écrit so - riz pour risotto. Il est tout à fait permis de prendre et de arrondir le grain, les variétés "Krasnodar".

• La base liquide du risotto peut être un bouillon de légumes ou un bouillon. Tout dépend des ingrédients qui seront ajoutés au plat en plus des légumes. Bouillon ou bouillon peut être remplacé par juste de l'eau. L'utilisation de cubes de bouillon est hautement indésirable, ils sont capables de tuer le goût principal du plat.

• Tout liquide (bouillon, eau, décoction) doit être ajouté au riz graduellement, par petites portions et seulement après que le produit précédemment ajouté est complètement absorbé. Une partie du riz nécessitera 3-4 parties de la base liquide. Le plat sera idéal si vous prenez 400 grammes de riz et deux litres de liquide pour le préparer.

• Le vin - l’un des composants principaux du risotto italien. Il devrait être blanc et sec seulement. Les vins fortifiés, ainsi que les vins rouges et rosés ne conviennent pas. Toutefois, si vous ne souhaitez pas ajouter d'alcool, vous pouvez simplement l'omettre.

• Le fromage, comme le vin, n'est pas toujours ajouté, mais il est présent dans la recette italienne originale. Il est introduit à la fin dans le risotto, seul ou mélangé avec du beurre. L'utilisation initiale du parmesan, dans la cuisine domestique, peut être remplacée par n'importe quel fromage à pâte dure. • En ce qui concerne les légumes, il n'y a presque pas de restrictions. Courgettes, aubergines, courgettes, chou-fleur ou chou blanc, carottes, oignons, tomates - tout ira bien. Ils peuvent être à la fois frais et congelés. Dans le risotto aux légumes, vous pouvez ajouter des fruits de mer: crevettes, moules, calamars. Souvent, le plat est préparé avec du poulet ou de la viande (viande hachée).

• Le risotto correctement cuit doit avoir une consistance délicate et crémeuse. Ceci est quelque chose entre un pilaf et une bouillie - pas de riz doux bouilli, seulement légèrement collé. Pour ce faire, il est conseillé de cuire le risotto dans une poêle à frire épaisse ou une marmite à double fond. Le riz doit être mélangé régulièrement lorsque vous croupissez dans une base liquide, ne le laissez pas bouillir et veillez à ce qu'il ne soit pas digéré.

Recette classique de risotto aux légumes

Ingrédients:

• une aubergine;

• riz - 250 gr;

• 800 ml de bouillon de poulet;

• 20 gr. le beurre;

• vin blanc sec - 200 ml;

• tête d'oignon (de préférence sucrée);

• huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.

• 250 gr. tomates en conserve dans la sauce tomate;

• crevettes pelées - 100 gr;

• 60 gr. du fromage;

• câpres - 30 gr.

Méthode de cuisson:

1. Coupez les aubergines en petits cubes, transférez-les dans une passoire et remplacez-les par un bol profond. Ajouter légèrement, laisser un quart d'heure. Puis rincez bien les aubergines avec du sel et laissez-les dans une passoire pour laisser l’eau s’égoutter.

2. Nous avons mis à feu moyen une poêle à paroi épaisse, y avons versé de l'huile et avons bien chauffé.

3. Râpez finement les oignons doux et les aubergines dans de l'huile chaude. Si la graisse n'est pas préchauffée, l'aubergine l'absorbe immédiatement. En remuant de temps en temps, cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.

4. Ajoutez les câpres, les tomates et les crevettes décongelées aux légumes, mélangez. Nous maintenons le mélange de légumes à feu doux pendant une minute, retirons du feu.

5. Dans un poêlon plus profond, faire fondre le beurre et y verser immédiatement du riz. Cuire environ 7 minutes à feu doux en remuant jusqu'à ce que les grains de riz deviennent transparents. 6. Versez le vin dans le riz et dès qu'il l'absorbe, nous commençons à remplir le bouillon. Chaque fois, nous récupérons un peu moins d’une louche et, avant d’ajouter une nouvelle portion, attendons que le riz absorbe bien toute l’humidité.

7. Nous essayons plusieurs riz, s'ils sont denses et ne grincent pas sur les dents - nous introduisons une vinaigrette à la tomate à partir de légumes. Après cinq minutes, ajoutez du fromage grossièrement râpé. Bien mélanger le risotto et laisser reposer cinq minutes. Servez.

Risotto aux champignons avec légumes et champignons frais

Ingrédients:

• champignons frais, de préférence jeunes - 400 gr;

• un verre et demi de grain de riz;

• oignon de taille moyenne;

• une demi-tasse de vin (blanc sec);

• une courgette;

• huile d'olive - 60 ml;

• 50 gr. Le parmesan;

• beurre fait maison - 30 g;

• litre de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet.

Méthode de cuisson:

1. Nous nettoyons les restes de la terre avec des champignons, nous les lavons, nous les séchons bien et nous les découpons en plaques minces. Mettez dans une poêle à frire, ajoutez un peu d'huile d'olive et faites-les frire, d'abord pendant deux minutes à feu vif, puis environ un quart d'heure à feu doux. Ne couvrez pas avec le couvercle et mélangez-le régulièrement.

2. Après avoir attendu que toute l'humidité se soit évaporée, ajoutez l'oignon haché. Frire aux champignons jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Mettez les petits cubes de courgettes dans une poêle et continuez la cuisson. Retirer du poêle lorsque ses tranches sont molles. N'en faites pas trop, ils ne devraient pas s'effondrer.

3. Dans le beurre fondu dans une casserole, baisser le riz. Faites cuire les céréales à feu doux pendant trois minutes, puis versez le vin. Cuisson sans agitation jusqu'à évaporation complète de l'humidité. Ajoutez du bouillon ou du bouillon de légumes au riz pour qu’il ne recouvre que très peu les céréales. Couvrir la casserole avec un couvercle et poursuivre la cuisson environ 20 minutes en ajoutant plus de liquide. Ne laissez pas le riz bouillir, sinon le riz bouillira et perdrait sa forme.

4. Transférer les champignons frits avec les légumes dans le riz fini. Ajoutez un peu de sel, ajoutez un peu de poivre moulu et, après avoir bien mélangé, portez le risotto à la température requise - faites bouillir à feu doux pendant cinq minutes. 5. Sur une râpe fine, nous frottons du fromage. Mélangez-le avec du beurre ramolli et étalez une couche uniforme sur le risotto déjà préparé.

Risotto aux légumes et au poulet

Ingrédients:

• deux grandes cuisses de poulet;

• grosse carotte;

• poivron, de préférence rouge;

• deux tomates;

• oignons amers - 2 têtes;

• riz à grains ronds - 2 verres;

• huile de haute qualité;

• l'ail;

• petit citron - 1/4 du fruit.

Méthode de cuisson:

1. Vous devez d’abord cuire le bouillon. Nous lavons les cuisses de poulet avec de l'eau courante, coupons tout ce qui est superflu et, en le remplissant avec quatre verres d'eau, nous le mettons sur un feu intense. Ne permettant pas de recueillir sur la surface de la mousse de bouillon, porter à ébullition. Puis, en réduisant le feu, faites bouillir le poulet environ 50 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.

2. Retirez le poulet du bouillon, laissez-le refroidir légèrement, retirez la viande des os. Couper et faire revenir légèrement dans l'huile végétale. Mettez la viande dans une assiette, ne videz pas le gras de la poêle.

3. Pendant que le bouillon refroidit, nous préparons des légumes. Une grande râpe moudre les carottes. La chair du poivron et des tomates est coupée en petits morceaux, le citron est coupé en petits rondelles et des oignons finement hachés.

4. Nous trions le riz et, sans rinçage, versons de l'eau. Nous mettons de côté.

5. Nous plaçons une poêle sur un petit feu dans lequel la viande est frite et nous réchauffons bien le reste du gras. Nous y avons d'abord placé des oignons, puis ses tranches sont devenues transparentes - une carotte. Après la friture jusqu’à la couleur dorée, ajoutez le poivron, et quand il commence à ramollir - tomates. Laisser mijoter tous ensemble pendant pas plus de deux minutes.

6. Presser l'eau du riz. Aux légumes, on abaisse le poulet frit et on mélange bien, on pose le riz. On ajoute du bouillon, pas moins de 4 verres, on établit le feu maximum. Lorsque le bouillon commence à bouillir, réduisez le feu et saupoudrez le riz avec de l'ail haché. Trois petites dents suffiront. Top répartir uniformément les cercles de citron et laisser languir sous le couvercle. 7. Au bout de 40 minutes, retirez le citron et mélangez bien le riz avec les légumes et la viande, puis retirez l'échantillon. A mangé des céréales pas assez cuites à la vapeur, versez un peu plus de bouillon et mettez au point.

Risotto aux légumes - “Diététique”

Ingrédients:

• chou frais, belochanka - 250 g;

• 130 gr. gruaux de riz à grains ronds;

• deux cuillères de purée de tomates;

• 200 gr. filet de poulet (poitrine);

• petite carotte;

• deux grosses gousses d'ail;

• mélange d'assaisonnements “Pour plats de légumes”.

Méthode de cuisson:

1. Râpez le chou avec de fines lanières et frottez grossièrement la carotte. Mettez les légumes dans une casserole profonde et remplissez-les d'eau. Il ne devrait pas y avoir beaucoup de liquide, il suffit qu'il ne couvre qu'un peu de légumes. Allumer un peu de chaleur et laisser mijoter sous le couvercle jusqu'à ce que le chou soit à moitié cuit.

2. Lavez le filet avec de l’eau et coupez-le en tranches de taille moyenne ou en paille.

3. Remplir le chou avec la tomate, mélanger et immédiatement mettre du riz endormi, ajouter de l'eau. Il doit recouvrir complètement les céréales et même légèrement plus haut pour que les grains de riz puissent mijoter.

4. Ajoutez des épices, ajoutez des épices, mélangez bien et mettez le risotto à feu doux.

5. Après environ 25 minutes, vérifiez le riz - si vous êtes prêt, éteignez le feu.

Risotto à la viande avec légumes (avec viande hachée)

Ingrédients:

• boeuf non gras, de préférence haché, haché - 250 grammes;

Oignon bulbe;

• un verre de céréales de riz;

• deux grappes de plumes d'oignon vert;

• grosse jeune courgette;

• petite aubergine;

• huile raffinée;

• quatre verres d'eau.

Méthode de cuisson:

1. Pelez l'oignon et déchiquetez-le. Mettez-le dans la poêle avec de l'huile chaude et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

2. Couper en courgettes et aubergines de taille moyenne, répartir les légumes sur les oignons. Ajouter un verre d'eau, un peu de sel. Couvrir avec un couvercle et, en allumant le feu minimum, laisser mijoter pendant environ dix minutes. 3. Ajoutez la viande hachée aux légumes, assaisonnez avec du poivre et ajoutez-en un peu. Après la viande dans la poêle, envoyez les plumes d'oignons verts coupées. Cuire encore 10 minutes.

4. Remplissez le riz, versez un demi-litre d'eau et continuez de cuire sous le couvercle jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Après cela, bien mélanger, ajouter un autre verre d’eau et toujours avec le couvercle fermé, mettre à l’affût.

Risotto aux légumes

Ingrédients:

• six petites fleurs de chou-fleur;

• une demi-tasse de pois verts congelés;

• grosse carotte sucrée;

• 150 grammes de courgettes;

• 40 ml de bonne huile végétale;

• petite tête d'oignon;

• 230 gr. riz sec;

• origan, menthe séchée, romarin, basilic - 1 c.

• l'ail;

• moules et calmars congelés - 200 gr;

• 70 gr. Parmesan ou fromage à pâte dure de votre choix;

• une demi-tasse d'Aligote ou de Rkatsiteli.

Méthode de cuisson:

1. À l'exception des oignons, tous les légumes sont coupés en petits cubes. Tout mettre dans le pot, verser 2 litres. l'eau et porter rapidement à ébullition. Mettez les pois et, à feu moyen, portez les légumes à moitié cuits. Laissez la casserole sur le minimum de chaleur.

2. Nous avons mis à feu moyen une poêle à fond épais, versée dans l'huile et y avons ajouté deux gousses d'ail, après les avoir écrasées. Réchauffer pas plus d'une minute, sortez l'ail.

3. Dans l'huile «à l'ail», nous déposons l'oignon râpé et le laissons légèrement bruni, mais pas frit. Lorsque les tranches d'oignon deviennent ambrées, ajoutez les céréales de riz et, en remuant, faites-les frire jusqu'à ce que le riz soit transparent. Versez le vin, continuez de cuire jusqu'à évaporation complète.

4. De l'écumoire à bouillon, nous transformons tous les légumes en riz. Ajouter les épices et mélanger le tout à fond.

5. Salez le bouillon de légumes et commencez à l'ajouter progressivement au riz. En même temps, ne versez plus de cuillère et attendez qu’elle soit complètement absorbée. Avant l'introduction de la dernière portion de bouillon, étalez le calmar, les moules et mélangez bien sur le riz. 6. Protomiv à la température minimale jusqu'à évaporation complète du liquide, introduisez le fromage râpé dans le risotto.

Risotto aux légumes - trucs et astuces pour cuisiner

• Beurre naturel - sur un tel produit, il est souhaitable de faire frire du riz. Utilisez uniquement de l'huile d'olive pour faire dorer les légumes. En son absence, approprié et végétal, mais seulement le plus haut degré de purification.

• Ne laissez pas le riz bouillir intensément et ne faites cuire que sous le couvercle. Sinon, le riz bouillit rapidement et prend du porridge à la place du risotto. Idéalement, lorsque le contenu d'une poêle à frire est soulevé en "vagues" quand elles croupissent sur un petit feu.

• Les gruaux de riz sont seulement triés avant d’être utilisés dans un risotto. Le rinçage n'est pas recommandé afin de ne pas laver l'amidon nécessaire pour ce plat.

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