Pollock: avantages et inconvénients pour le corps

La goberge est un poisson de mer qui aime le froid et qui appartient à la famille des morues. Des représentants de cette espèce vivent dans la partie nord de l'océan Pacifique - dans la mer de Béring, la mer de Barents, la mer d'Okhotsk, la mer du Japon, ainsi que dans les baies de Monterey et d'Alaska. À l'heure actuelle, la goberge est le chef de file en matière de production parmi les poissons ressemblant à des brèmes. Dans de nombreux pays, il est considéré comme une cible de choix.

La goberge a un corps argenté allongé avec une queue étroite et allongée, recouverte de petites écailles. La partie supérieure du corps est parsemée de petites taches dont la couleur peut varier du brun clair au noir. Sur le dos du poisson se trouvent 3 nageoires gris foncé. Celui qui est le plus près de la tête est le plus haut et celui qui est localisé dans la queue est le plus long. La goberge présente, en plus de la dorsale, 2 nageoires pectorales et 2 ventrales de couleur blanche ou gris pâle.

Le poisson a une tête disproportionnée, recouverte d’une variété de taches brunes ou noires. Les grands yeux ronds de la goberge sont encadrés par un iris jaune pâle. Les représentants de cette espèce se distinguent par une courte barbe située sous la mâchoire inférieure.

La goberge est considérée comme un foie long dans le cercle des morues. La durée maximale de sa vie est de 15 ans. Pendant ce temps, le poisson peut atteindre 910 mm de long et peser jusqu'à 5 kg.

En cuisine et en diététique, la viande de goberge est appréciée pour son goût excellent, sa haute concentration en protéines, sa faible teneur en os et en graisse. Les filets et les morceaux de poisson sont cuits au four, frits, cuits à la vapeur, séchés et cuits. En outre, la viande de goberge est utilisée pour la cuisson de la soupe et des garnitures à cuire.

Valeur nutritionnelle

Une portion de 100 g de goberge crue contient:

• 15,817 g de protéines;
• 0, 873 g de graisse;
• 81, 887 g d'eau;
• 1, 244 g de cendres;
• 0, 194 g d'oméga-3;
• 50,002 mg de cholestérol;
• 0, 036 g d'oméga-6.

De plus, les filets de poisson sont riches en acides aminés essentiels et non essentiels.

Vitamines dans la goberge

Les vitamines suivantes sont présentes dans 100 g de la partie comestible du produit:

• équivalent rétinol (A) - 9, 908 mcg;
• thiamine (B1) - 0, 109 mg;
• équivalent de tocophérol (E) - 0, 277 mg;
• folates (B9) - 4 864 mcg;
• riboflavine (B2) - 0, 106 mg;
• acide ascorbique (C) - 0, 463 mg;
• équivalent en niacine (PP) - 4 589 mg;
• pyridoxine, (B6) - 0,092 mg.

Éléments utiles

Oligo-éléments dans une portion de 100 grammes de goberge:

• molybdène - 3 992 µg;
• fer - 0, 784 mg;
• chrome - 54, 319 mkg;
• manganèse - 0,107 mg;
• nickel - 6 797 mkg;
• iode - 148, 706 mkg;
• cuivre - 128 638 mkg;
• zinc - 1, 119 mg;
• fluor - 699, 804 mcg;
• cobalt - 14 309 mkg.

Macroéléments par 100 g de produit:

• magnésium - 54 729 mg;
• soufre - 170, 822 mg;
• chlore - 164, 932 mg;
• potassium - 419,011 mg;
• sodium - 39,888 mg;
• phosphore - 240, 503 mg;
• calcium - 39, 184 mg.

Valeur énergétique

100 g de goberge crue contient 72 382 kcal. Valeur calorique d'une portion similaire de poisson frit - 277, 418 kcal, bouilli - 73 013 kcal, cuite au four - 84 019 kcal, cuite à la vapeur - 78 446 kcal, séchée - 144 193 kcal. La valeur énergétique de 100 g de soupe de goberge - 9 106 kcal.

Propriétés utiles

• La viande de goberge est un produit faible en gras et en gras. Par conséquent, les personnes en surpoids peuvent l'inclure en toute sécurité dans leur alimentation.
• Des éléments nutritifs pouvant bloquer la propagation des processus inflammatoires affectant les tissus des organes internes, des muqueuses et de la peau sont présents dans la goberge.
• La goberge est riche en vitamines du groupe B. Les composés de cette classe aident à accélérer le métabolisme des lipides, des protéines et des lipides, à prévenir les défaillances du système nerveux et à réduire les effets négatifs du stress sur le corps.
• Les substances contenues dans ce poisson minimisent les effets nocifs du tabagisme sur le corps.
• La consommation régulière de goberge contribue à réduire la concentration de cholestérol nocif dans le sang et à prévenir le développement de l’athérosclérose.
• Les nutriments présents dans la composition de goberge renforcent le myocarde, renforcent les vaisseaux sanguins et normalisent la fréquence cardiaque. Par conséquent, ce produit est utile pour les personnes souffrant de maladies cardiaques.
• Le potassium, contenu dans le pollen, favorise l'élimination des excès de liquide, élimine les gonflements et prévient leur apparition.
• Le filet de poisson est une source riche en iode. Avec une consommation régulière de ce produit, l'activité fonctionnelle de la glande thyroïde augmente et le risque de développer des troubles du travail diminue.
• La goberge contient tout un complexe de substances qui renforcent le système immunitaire et augmentent la résistance de l'organisme aux infections.
• Les composés antioxydants dans lesquels la goberge est riche ralentissent le processus de vieillissement, minimisent le risque de formation de tumeurs cancéreuses.
• Le sélénium et les autres nutriments présents dans la composition de la viande de goberge contribuent à l’excrétion des toxines, des poisons et d’autres composés nocifs.
• La consommation régulière de plats de ce poisson aide à prévenir le développement de maladies bucco-dentaires et de l'appareil locomoteur.
• La vitamine A et d’autres composés bénéfiques présents dans le pollen aident à améliorer l’acuité visuelle et minimisent le stress sur l’appareil visuel.
• Pollock contribue à la normalisation de la glycémie chez les personnes atteintes de diabète.
• Les substances présentes dans les filets de ce poisson activent les processus de formation du sang.
• La goberge aide à accélérer la récupération du corps après un effort physique intense, un travail mental intense, une maladie prolongée et des interventions chirurgicales.
• Les nutriments entrant dans le tractus gastro-intestinal en mangeant des plats de ce poisson stimulent l'activité cérébrale.
• Pollock a un effet bénéfique sur la fonction cognitive, améliore la mémoire, aide à se concentrer longtemps sur la résolution de tâches complexes.
• Ce poisson contient tout un complexe de composés qui améliorent l’état des cheveux et des ongles en accélérant leur croissance.
• La goberge a un effet positif sur le travail des systèmes de reproduction masculin et féminin, augmente le désir sexuel, améliore la qualité de l’éjaculat, augmente le risque de conception.

Contre-indications et méfaits

• La goberge est contre-indiquée chez les personnes allergiques au poisson et aux fruits de mer.
• La goberge séchée contient beaucoup de sel. Par conséquent, les personnes chez lesquelles l'hypertension artérielle, les ulcères de l'intestin ou de l'estomac ont déjà été diagnostiqués devraient minimiser leur consommation.
• Les nutritionnistes ne recommandent pas l’inclusion de plats de goberge dans le régime alimentaire des maladies gastro-intestinales aiguës.
• La goberge est un vecteur de parasites. Par conséquent, ce poisson ne peut être mangé qu'après un traitement thermique complet.