L’assortiment de concombres marinés et de tomates ne sont pas rares, mais il est possible de recueillir le goût de deux légumes populaires dans un même bocal. Les concombres à la sauce tomate, qui ne sont pas difficiles à préparer pour l’hiver, ont un aspect et un goût inhabituels. Cette collation est surprenante et donne envie de l'essayer à nouveau. Il existe plusieurs recettes pour sa préparation, il y a aussi sans stérilisation, afin que chaque femme au foyer ait la possibilité de choisir l'option la plus appropriée.
Fonctions de cuisson
Si les concombres marinés sont médiocres, ils se dresseront mal, la marinade au bord des banques s'assombrira rapidement et les légumes eux-mêmes se dégraderont. Par conséquent, avant de procéder à la récolte de concombres à la sauce tomate pour l’hiver, il est judicieux de vous familiariser avec les caractéristiques de la cuisson de cette collation.
- Les conserves avant la conservation doivent être soigneusement lavés et trempés pendant plusieurs heures (de 2 à 6 heures) dans de l’eau froide. Dans ce cas, vous pouvez ajouter un peu de sel dans l’eau, une pincée par litre d’eau. Cela permettra de mieux laver les fruits, d’en éliminer les nitrates et de les rendre fermes et élastiques. Il est seulement important d'empêcher le chauffage de l'eau et, si elle devient chaude, à temps de la refroidir. Si la température de l'eau ne fait pas attention, les concombres peuvent commencer à se dégrader.
- La plupart des recettes de concombres à la sauce tomate permettent de couper les légumes; les concombres peuvent donc être utilisés pour cette collation de toute taille, même ceux qui sont envahis par la végétation. Cependant, les petits concombres seront les plus tendres et les plus savoureux. Par conséquent, s’ils ont le choix, il est préférable de leur donner la préférence.
- Les banques et les couvercles doivent être soigneusement rincés et stérilisés au four ou à la vapeur. Les couvercles, qui tordront les pots, doivent être bouillis au moins 5 minutes. Seulement dans ce cas, vous pouvez compter sur le fait que la pièce restera debout tout l'hiver.
Le reste de la technologie de cuisson des collations dépend de la recette sélectionnée. Certains d'entre eux nécessitent une stérilisation, pour d'autres, les concombres à la sauce tomate sont préparés sans.
Concombres à la sauce tomate - une recette classique avec stérilisation
Composition (4, 5 l):
- concombres - 5 kg;
- eau - 1, 5 l;
- sauce tomate (aigre-douce) - 0,2 l;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 100 ml;
- sel - 60 g;
- sucre - 100 g;
- huile végétale - 50 ml;
- pois poivrons noirs - 5 pièces;
- pois chiches - 5 pièces;
- feuille de laurier - 1 pc;
- parapluies à l'aneth - 6-9 pièces;
- oignons - 0,25 kg;
- ail - 6-9 gousses.
Méthode de préparation:
- Rincez les concombres, coupez-les et laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant 3 heures. Rincez à nouveau et laissez sécher.
- Faites bouillir de l’eau, dissolvez-y la pâte de tomates, versez du vinaigre, de l’huile, ajoutez du sel et du sucre, ajoutez du laurier et du poivre. Faites bouillir le mélange résultant pendant 15 minutes.
- Lavez l'aneth, épluchez l'oignon et l'ail. Oignon coupé en rondelles, écrasez l'ail avec une presse spéciale.
- Stérilisez les pots de même taille. Il est préférable de prendre neuf demi-litres ou six 750 grammes.
- Au bas de chaque pot, placez un parapluie d'aneth.
- Étalez les concombres sur les conserves en les tassant soigneusement. Si les fruits sont de taille moyenne ou grande, ils doivent être coupés en colonnes d’une hauteur de 2 à 4 cm.
- Couvrez les concombres avec des rondelles d’oignon et posez dessus une gousse d’ail broyée.
- Remplissez les concombres avec la marinade chaude de la sauce tomate.
- Couvrez les bocaux avec des couvercles préalablement bouillis.
- Placez une serviette au fond d’une grande casserole et mettez des boîtes de snacks dessus. Versez de l'eau afin qu'elle atteigne les épaules de la boîte. Mettez le pot sur le feu.
- Stérilisez les bocaux à feu doux pendant 10-15 minutes après avoir fait bouillir l’eau dans la casserole. Le temps de stérilisation dépend de la taille des canettes.
- Retirez les pots du plateau et vissez-les.
- Mettez les pots avec les couvercles vers le bas, enveloppez-les avec quelque chose de dense. Lorsque les banques avec des concombres sont à peine chaudes, elles peuvent être enlevées pour l'hiver dans le garde-manger.
Les concombres classiques cuits dans une sauce tomate se tiennent bien à la température ambiante. Cette collation a une saveur douce que presque tout le monde aime.
Concombres à la sauce tomate - une recette simple sans stérilisation
Composition (4, 5 l):
- concombres - 5 kg;
- eau - 0, 5 l;
- pâte de tomate - 0, 5 l;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 100 ml;
- sucre - 100 g;
- sel - 50 g;
- ail - 3 têtes;
- feuille de laurier - 6-9 pièces;
- œillet - 6-9 pièces;
- persil - 6-9 brins.
Méthode de préparation:
- Lavez les concombres, coupez leurs pointes, couvrez d’eau froide et laissez reposer pendant 3-4 heures.
- Égouttez, rincez les concombres, laissez-les égoutter. Si les fruits du concombre sont gros, coupez-les en plusieurs morceaux.
- Stérilisez les pots. Au bas de chaque endroit, sur une branche de persil, sur une feuille de laurier et un oeillet.
- Pelez l'ail et placez-le dans des boîtes de conserve.
- Remplissez les pots de concombres en essayant de les empiler le plus étroitement possible.
- Faites bouillir de l’eau et couvrez les concombres, couvrez avec un couvercle et laissez reposer pendant un quart d’heure.
- À travers un couvercle en plastique spécial avec trous et bec verseur, versez de l'eau dans le plat.
- Amenez l’eau égouttée à ébullition, remplissez-la de pots de concombres et laissez reposer 15 minutes.
- Encore une fois, versez de l’eau dans la casserole, mesurez-en la quantité. Dans la recette, la quantité de pâte de tomate et d’autres ingrédients est indiquée sur la base du besoin de 2 litres de cornichon. S'il s'avère qu'il en faut moins ou plus, le nombre d'ingrédients devra être modifié proportionnellement.
- Faites cuire la marinade à base de pâte de tomate, de sucre, de sel, de vinaigre et d’eau. L'eau peut être prise propre ou égouttée dans des boîtes de concombres. Porter la marinade à ébullition et laisser bouillir pendant 15 minutes, puis leur verser les concombres.
- Rouler les pots, les retourner et les refroidir. Une fois les banques refroidies, stockez-les pour l'hiver.
Malgré le manque de stérilisation, une collation préparée selon une recette simple est très bien conservée dans des conditions normales. Il s'avère qu'il est épicé et parfumé, avec une agréable aigreur.
concombres à la sauce tomate avec oignons et ail
Composition (4, 5 l):
- concombres - 5 kg;
- sauce tomate (de préférence «Krasnodar») - 0,5 l;
- oignons - 0,5 kg;
- ail - 3 têtes;
- huile végétale - 150 ml;
- sucre - 100 g;
- sel - 50 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 100 ml;
- eau - 0, 25 l.
Méthode de préparation:
- Faites tremper les concombres, rincez-les et coupez-les en demi-cercles d'une épaisseur d'environ 2 à 3 cm, et placez-les dans une casserole.
- Mélangez la sauce avec de l’eau et du vinaigre.
- Épluchez les oignons et l'ail, faites-les tourner dans le hachoir à viande et ajoutez-les au mélange de tomates.
- Mettez le même sel, le sucre, remuez.
- Versez l'huile et mélangez à nouveau.
- Versez la masse résultante de concombres et mettez la casserole sur le feu.
- Cuire la collation à feu doux jusqu'à ce que les concombres changent de couleur.
- Étalez sur les boîtes de conserve et, avec les couvercles recouverts, stérilisez-les pendant 10-15 minutes.
- Rouler les canettes. Laisser refroidir sous la couverture à l'envers. Après le refroidissement, enlevez le lieu de stockage à l’endroit qui vous convient le mieux: le snack en vaut la peine, peu importe la température.
La recette de cette collation est très populaire. Il s'avère moyennement épicé. Avant de servir, il suffit de le mettre dans un saladier.
concombres épicés à la sauce tomate
Composition (4, 5 l):
- concombres - 5 kg;
- pâte de tomate - 100 g;
- eau - 100 ml;
- huile végétale - 150 ml;
- sucre - 100 g;
- sel - 50 g;
- ail - 0,2 kg;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 100 ml;
- paprika épicé - 5 g;
- poivre noir moulu - 5 g
Méthode de préparation:
- Coupez les concombres préparés en colonnes d’environ 3 cm de hauteur, puis placez-les dans un plat à paroi épaisse.
- Mélanger le beurre, le sel, le sucre, le paprika et le poivre noir, la pâte de tomate mélangée à l’eau. Verser le concombre avec le mélange obtenu et mettre à feu doux.
- Une fois que la sauce a commencé à bouillir, faites-y cuire les concombres 15 minutes.
- Ajoutez l'ail passé dans la presse et le vinaigre, mélangez.
- Faites brûler les concombres pendant quelques minutes, puis éteignez le poêle.
- Les concombres à la fourchette sont répartis sur des rives pré-stérilisées. Couvrir du reste de la sauce dans la casserole. Couvrir avec des couvercles propres.
- Stérilisez les pots avec les collations dans une casserole avec de l’eau pendant 20-30 minutes, en fonction de la taille des pots.
- Remontez les pots, retournez-les, couvrez-les d’une couverture et laissez-les refroidir. Nettoyer pour l'hiver.
Les concombres récoltés pour l’hiver selon cette recette plairont aux amateurs d’apéritifs chauds.
Que la recette soit choisie sans stérilisation ou avec elle, la cuisson des concombres à la sauce tomate est un jeu d'enfant. En attendant, c’est un goûter très savoureux et original qui décorera votre table.
