Bortsch végétarien

Bortsch végétarien

Borsch est l’un des premiers plats les plus populaires parmi les peuples slaves. Traditionnellement, il est bouilli dans du bouillon de viande, mais cette exigence n'est pas obligatoire. Les principaux ingrédients de cette soupe sont des légumes, vous pouvez les cuisiner sans viande et sans produits d'origine animale. Le bortsch végétarien n’est pas moins savoureux, nourrissant et appétissant. Il est consommé avec plaisir même par ceux qui n'adhèrent pas aux principes de la nourriture végétarienne, mais suivent un régime qui implique une restriction de la consommation de produits carnés.

Fonctions de cuisson

Toutes les hôtesse ne réussissent pas à préparer une délicieuse et belle soupe rouge. Lorsque vous cuisinez une soupe végétarienne, cette tâche est plus compliquée, car l’arôme séduisant du bouillon ne viendra pas à son secours. Il est nécessaire d'avoir une idée de la technologie de cuisson du bortsch et de l'observer lors de la cuisson.

  • Lors de la cuisson de la soupe, il est important de lui donner une teinte rouge caractéristique. Les tomates ou les pâtes alimentaires jouent un certain rôle à cet égard, mais ils ne peuvent à eux seuls faire face à la tâche. Il est important de ne pas laisser les betteraves perdre leur couleur saturée. Pour cela, vous devez connaître trois points. Premièrement, la préférence devrait être donnée aux variétés de salade de betteraves, car elles ont initialement une couleur plus saturée. Deuxièmement, il est impossible de mettre ce produit dans la soupe trop tôt, sinon le jus en sortira, le légume se décolorera. Mettez les betteraves dans la soupe déjà prête, après avoir subi un traitement thermique: rôtissage, cuisson. Troisièmement, lors de la torréfaction des betteraves, il est recommandé de ne pas regretter l'huile, ajouter du vinaigre ou de l'acide citrique. Si cela vous semble trop acide à cause de la friture, vous pouvez y verser du sucre.
  • Lors de la cuisson du bortsch, il est important de respecter la séquence de commande correcte des produits. Les pommes de terre sont généralement placées en premier, ce qui prend plus de temps à cuire qu'à cuire d'autres légumes. Il va à la casserole de chou, suivie par d'autres légumes. Lorsque vous utilisez des haricots, ils sont pondus en premier ou préparés séparément, en ajoutant à la soupe 15 minutes avant d'être cuits. Faites frire les légumes avec les betteraves au bortsch au plus 10 minutes avant de les retirer du feu.
  • Pour augmenter la satiété de la soupe et répondre aux besoins du corps en protéines, les haricots végétariens sont généralement introduits dans des légumineuses (haricots, pois, lentilles) ou des champignons.

Le borsch traditionnel est assaisonné de crème sure, saupoudré de verdure et servi avec des petits pains. Il est préférable de remplir la soupe végétarienne avec de la mayonnaise, servir avec des croûtons à l'ail de pain de seigle. Zeleny en tout cas pas besoin de regretter.

Bortsch végétarien avec haricots

Composition:

  • haricots - 0,2 kg;
  • pommes de terre - 0,25 kg;
  • betteraves - 0,2 kg;
  • carottes - 0,2 kg;
  • chou blanc - 0, 3 kg;
  • poivron doux - 0,2 kg;
  • oignons - 150 g;
  • tomates - 0, 3 kg;
  • jus de citron - 20 ml;
  • ail - 3 gousses;
  • sucre - 1 c. l.
  • huile végétale - 60 ml;
  • sel, poivre, légumes verts - au goût;
  • eau - 4 l.

Méthode de préparation:

  • Rincez les haricots, remplissez-les d'eau chaude le soir et laissez-les jusqu'au matin, lavez-vous le matin et versez 1 litre d'eau chaude, laissez bouillir pendant 1 heure, puis égouttez l'eau. Remplissez les haricots avec 4 litres d'eau chaude comme indiqué dans la recette.
  • Lavez les légumes, séchez-les. Un par un, les betteraves, les carottes et les navets sont nettoyés, posez-les sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four. Cuire au four jusqu'à ce que les légumes soient croustillants.
  • Shumovka attrape 2 ou 3 cuillères de haricots dans la casserole.
  • Ajoutez des légumes cuits au four dans le reste des haricots. Faites bouillir le tout pendant une heure, puis versez la louche. Filtrer les légumes et les haricots à travers un tamis ou hacher le mélangeur avec le liquide dans lequel ils ont été cuits (sauf lorsqu'ils ont été coulés dans un récipient séparé).
  • Épluchez les betteraves et les carottes restantes, coupez-les en fines lanières ou hachez-les à la râpe grossière. Vous pouvez utiliser un appareil conçu pour la cuisson de salades en coréen.
  • Retirez la pelure d'oignon. Couper les oignons en fines demi-anneaux. Si vous avez un gros oignon, il est conseillé de le couper en quartiers de rondelles.
  • Sur les tomates, coupez en forme de croix. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante et les blanchir pendant 2-3 minutes. Shumovkoy passe dans un récipient d'eau froide.
  • Pelez les tomates, coupez-les en petits morceaux de forme arbitraire ou écrasez-les avec un mélangeur. Les tomates peuvent être remplacées par deux cuillères à soupe de pâte de tomate.
  • Coupez l’ail en petits morceaux.
  • Faites chauffer l'huile, conservez les oignons et les carottes dans le transparent.
  • Ajouter l'ail haché.
  • Mettez les morceaux de tomates. Passez les légumes jusqu'à ce que les tomates soient orange.
  • Assaisonnez les légumes pendant 5 minutes, puis placez-les avec les betteraves. Cuire le tout ensemble pendant encore 5 minutes.
  • Au poivron, retirez le pédoncule avec les graines, coupez-le en petits cubes et jetez-le sur les légumes.
  • Versez le bouillon de légumes gauche. Quand il bout, presser le jus du citron, ajouter le sucre. Laisser mijoter les aliments sous le couvercle pendant environ 5 minutes.
  • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et demi-centimètres, mettez-les dans la soupe.
  • Lavez le chou. Enlevez les feuilles du haut. Hacher finement le chou, jeter dans la casserole pour le reste des ingrédients.
  • Lorsque les alevins de légumes sont prêts, transférez-les de la casserole dans la casserole. Faites bouillir la soupe pendant 10 minutes.
  • Couper les verts avec un couteau. Ajoutez du sel et des épices au bortsch.
  • Faites bouillir pendant 2 minutes, retirez la casserole du feu.

On recommande à Borsch d’insister pendant une demi-heure, de verser dans des assiettes et de servir. Un bon ajout à cela sera le pain grillé à l'ail. La soupe végétarienne préparée selon cette recette est épaisse, aromatique et savoureuse.

Borsch végétarien aux champignons

Composition:

  • betteraves - 0, 25 kg;
  • champignons frais - 0, 3 kg;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • chou blanc - 0, 7 kg;
  • haricots verts - 0, 2 kg;
  • pommes de terre - 0,5 kg;
  • huile végétale - 80 ml;
  • pâte de tomate - 60 ml;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 5 ml;
  • sel, poivre, légumes verts - au goût;
  • eau - 3-3, 5 l.

Méthode de préparation:

  • Nettoyez le chou des feuilles supérieures, lavez-le et hachez-le.
  • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, à peu près comme pour les frites ou un peu plus gros.
  • Lavez les haricots coupés en morceaux de 2 à 3 cm.Vous pouvez utiliser un produit congelé. Décongelez-le avant la cuisson n'est pas nécessaire.
  • Grattez les carottes. Couper en fines pailles ou râper grossièrement.
  • Pelez l'oignon, coupez-le en petits cubes.
  • Lavez les champignons, séchez-les. Couper en larges lanières.
  • Faites chauffer trois cuillères à soupe d’huile dans une casserole. Faites frire les oignons et les carottes dedans.
  • Lorsque les légumes ont une couleur dorée, mettez-y la betterave. Faites-le cuire pendant 5 minutes avec les oignons et les carottes.
  • Le vinaigre est dilué avec de l’eau dans un rapport de 1: 3. Verser dans une casserole avec les légumes, mélanger.
  • Après 2-3 minutes, ajouter la pâte de tomate, réduire le feu. Passez 5-10 minutes jusqu'à ce que les betteraves molles.
  • Faites chauffer le beurre restant dans une casserole séparée, placez-y les champignons. Faites-les frire à feu doux jusqu'à ce que le liquide qui en sort s'évapore presque complètement de la poêle.
  • Faites bouillir de l'eau, jetez-y des pommes de terre.
  • Ajouter le chou au bout de 5 minutes.
  • Lorsque le liquide dans la casserole recommence à bouillir, ajoutez les haricots verts. Après cela, faites bouillir la soupe pendant 10-12 minutes, puis ajoutez les champignons et le rôti de légumes.
  • Continuez à cuire pendant 10 minutes. 5 minutes avant l'heure de préparation, ajoutez les herbes finement hachées, salez au goût, les épices.
  • Insistez pour que le borsch soit prêt sous le couvercle pendant 20 minutes.

Les champignons confèrent un arôme séduisant à un bortsch végétarien cuit selon cette recette. La soupe a une densité élevée, il s'avère très satisfaisant. Si vous voulez qu'il soit moins épais, utilisez plus d'eau lors de la cuisson.

Bortsch végétarien avec des pois verts dans une mijoteuse

Composition:

  • betteraves - 150 g;
  • pommes de terre - 0, 4 kg;
  • carottes - 0,2 kg;
  • chou blanc - 100 g;
  • pois verts en conserve - 130 g;
  • oignons - 150 g;
  • ail - 2 gousses;
  • pâte de tomate - 40 ml;
  • huile végétale - 40 ml;
  • sel, poivre - au goût;
  • eau - combien va descendre.

Méthode de préparation:

  • Lavez et épluchez les légumes.
  • Hacher finement l'ail avec un couteau.
  • déchiqueter le chou.
  • Coupez les betteraves et les carottes en petits cubes.
  • Coupez les pommes de terre en gros cubes.
  • Coupez les oignons en fines moitiés d’anneaux.
  • Versez de l'huile dans le bol multicuiseur, mettez l'oignon et la carotte dans le bol. Activez l'appareil en sélectionnant le programme “Frying” ou “Baking”.
  • Faites frire les légumes pendant 5 minutes.
  • Ajoutez les betteraves. Rôtir encore 5 minutes.
  • Ajoutez la pâte de tomate, l’ail, continuez la cuisson 5 minutes dans le même mode, puis éteignez temporairement l’appareil.
  • Mettez les légumes dans un bol.
  • Mettez les pommes de terre et le chou dans le bol multicuiseur. Remplissez-les d'eau pour que son niveau se situe à 2 doigts en dessous du repère extrême. Salé et poivre
  • Allumez le multicuiseur en activant le programme “Soupe”. Réglez la minuterie pour une demi-heure.
  • 10 minutes avant la cuisson, ajoutez les légumes rôtis et les pois verts.
  • Une fois le programme terminé, laissez la soupe pendant 10 à 20 minutes en mode de chauffage.

Cuire une soupe végétarienne dans une cocotte minute ne prend pas beaucoup de peine, prend relativement peu de temps.

Le bortsch végétarien n'est pas moins nourrissant, aromatique et savoureux que le traditionnel. L'essentiel est de ne pas violer la technologie de cuisson et les recettes.

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