Kulich est la décoration principale de la table de Pâques. Je veux cuisiner vous-même, mais ça ne marche pas toujours. Parfois, le gâteau tombe ou ne monte pas, sort de petite taille ou se déforme, se brûle ou reste cru à l'intérieur. Quelles erreurs font souvent les femmes au foyer pendant la cuisson?
Erreur un: beaucoup de muffins
Pourquoi les gâteaux achetés sont luxuriants et aérés, et les analogues de maison sont souvent denses et lourds? Tout dépend de la quantité de cuisson. Plus il y a de sucre et de graisse dans la pâte, plus il est difficile pour la levure de tout ramasser, la cuisson est plus lourde, la porosité est plus petite. L'erreur principale est d'essayer de faire un gâteau très sucré. Le résultat est un pain lourd, dur et dur, bien que de bon goût. Il s'avère que les fabricants n'économisent pas du tout, mais suivent strictement la recette.
Les secrets du magnifique et haut gâteau:
- le sucre et le beurre doivent être pondus strictement selon la recette;
- la pâte au beurre a besoin de plus de temps pour lever, le processus peut prendre jusqu'à 5-6 heures;
- il vaut mieux préparer la pâte pour les gâteaux à la manière d'une éponge;
- Vous pouvez augmenter la quantité de levure de 20-25%.
Pas besoin de craindre que vous obteniez un gâteau sans levain. Les raisins secs, fruits confits et autres fruits secs donneront un goût sucré supplémentaire, il y aura également beaucoup de sucre dans la cerise sur le bouchon.
Erreur deux: test de cohérence
Kulichi - ce ne sont pas des boulettes. Pas besoin de faire une farine dure et dure remplie de pâte. Si, en outre, il y a beaucoup de muffins (voir ci-dessus), alors, au lieu de gâteaux à l'air, des briques sucrées se révéleront. Aussi, ne faites pas de pâte liquide, sinon vous n’obtiendrez pas un beau bouchon arrondi, et après la cuisson, de grands vides peuvent se former à l’intérieur du tunnel, le gâteau échouera.
Quelle devrait être la consistance de la pâte? Idéal - un peu collant, légèrement étalé sur la masse de la table, à partir duquel vous pouvez faire rouler une balle molle.
Troisième erreur: beaucoup ou peu de fruits confits, raisins secs et autres fruits secs
Voici la même situation que la cuisson. Si vous ajoutez trop de raisins secs, de noix et de fruits confits à la pâte pour les gâteaux de Pâques, cela deviendra difficile, il sera difficile pour la levure de tout ramasser. La probabilité que le gâteau ne soit simplement pas cuit à l'intérieur augmente. Vous pouvez en ajouter moins, mais avec une loupe, rechercher des raisins dans la pâte n'est pas très souhaitable, après tout, c'est une pâtisserie festive et «riche».
Ce que vous devez savoir sur les raisins secs et les fruits secs:
- par 1 kg de liquide dans la pâte correspond à 1 kg de raisins secs;
- les raisins secs et autres fruits séchés ne doivent pas être ajoutés à la pâte, ils sont pondus à la toute fin du lot;
- Pour une distribution uniforme, vous devez mélanger les additifs avec une partie de la farine.
Si les raisins secs sont initialement très secs et durs, il est recommandé de les faire tremper un peu, puis de les sécher, de les saupoudrer ou de les mélanger à la farine, puis de les ajouter à la pâte presque terminée.
Erreur quatre: peu ou beaucoup de pâte sous la forme
Kulich, qui n'a pas de chapeau, n'a pas l'air bien, surtout dans les boîtes de papier jetables. Mais les trop gros champignons ne sont pas nécessaires non plus. Combien de jeter le test?
Selon les règles, les formulaires sont remplis au tiers. Mais, si vous souhaitez obtenir un bouchon arrondi sur le moule, vous pouvez en toute sécurité poser jusqu'à la moitié. C'est-à-dire que des morceaux de pâte de 90-110 grammes sont mis dans des tasses de 0,2 litres, environ 250 grammes de pâte sont mis dans des pots 0, 4-0, 5 litres.
Cinquième erreur: courbe courbe
Pour faire le gâteau, même avec une belle pointe arrondie, il ne suffit pas de déchirer la pâte et de la verser dans le moule. La pièce doit être correctement préparée. Comment faire un gâteau:
- Coupez la bonne quantité de pâte. Rassemblez les bords en un nœud pour qu'il se transforme en boule.
- Lubrifiez les mains et le dessus de table avec un peu d'huile, placez la pièce avec le côté lisse vers le haut et à deux mains, en douceur autour des mouvements de roulement.
- Transférez la balle résultante dans le formulaire préparé.
Lors de la découpe de la pâte, il est recommandé d’utiliser la balance pour que tous les gâteaux soient de la même taille, uniformément relevés et cuits au four.
Sixième erreur: Récupération insuffisante
Pas besoin de se précipiter pour mettre les gâteaux au four. Oui, quand ils entreront dans le four, ils se lèveront un peu plus, mais ils peuvent se casser sur les côtés, de petits trous apparaîtront autour du bouchon, ce qui ne fera pas frire. Parfois, un gâteau insuffisamment levé se brise fortement dans le four, il s'effondre d'un côté, il devient tordu, la forme en souffre.
Avant de planter au four, la pâte doit augmenter au moins deux fois, de préférence 2, 5-3 fois. Si le formulaire a été rempli en deux, le haut ne doit pas en perdre plus de 0, 5 cm. Lorsqu'il entre dans le four chaud, il "grossit" de quelques centimètres supplémentaires.
Erreur Sept: Préparation et cuisson des gâteaux de Pâques
Pour que les gâteaux de Pâques soient cuits de tous les côtés, il est important de les disposer à une distance suffisante entre eux. Inutile de placer le tout sur une plaque à pâtisserie, sinon les moules intérieurs resteront humides. La distance optimale entre les verres 0, 2-0, 3 l est d'environ dix centimètres.
Si vous faites de gros gâteaux de Pâques de 0, 4-0, 5 kg, vous ne devriez pas envoyer plus de trois morceaux au four en même temps. Vous devez également surveiller attentivement la température. En moyenne, la pâte sucrée et beurre est planté à 240 degrés et cuit à 200 degrés. Si les gâteaux sont rôtis rapidement, la température peut être réduite à 180 ° C.
Autres erreurs dans la préparation d'un gâteau de vacances
- Secouez, secouons. La pâte à levure n'aime pas hésiter, il est nécessaire de travailler avec précaution, surtout après le levage dans des boîtes de conserve. Les tasses à gâteaux doivent être placées à l'avance sur une plaque à pâtisserie, pour ne pas la toucher une nouvelle fois, envoyez-la au four lentement et avec précaution, sans mouvements inutiles.
- Four froid. Kulichi doit mettre dans un four préchauffé, sinon ils sèchent plus rapidement que la température désirée n'est atteinte.
- Sécher la peau? Il ne devrait y avoir aucun courant d'air dans la pièce. Si une croûte apparaît sur la pâte coupée, il est possible de couvrir les gobelets avec des gâteaux de Pâques avec un chiffon léger, une gaze ou légèrement avec de l'eau tiède provenant d'un vaporisateur.
- Nous mettons plusieurs formulaires en même temps. La température dans le four va baisser, il va augmenter lentement, les gâteaux ne seront pas cuits.
- moyen. Dans le tiers inférieur du four, placez une plaque de cuisson avec des moules remplis, sinon la pâte brûlera sur le dessus.
Enfin
Kulich se distingue des autres pâtisseries par son élégante couronne. Faites donc attention non seulement à la pâte, mais aussi au glaçage. Il ne doit pas peler, jaunir, coller ou s'effriter lors de la coupe du gâteau. Il est également important d'utiliser des garnitures attrayantes. En plus d'acheter des fèves à la gelée et des fruits confits, vous pouvez décorer le dessus avec des figures de mastic ou de massepain. Laissez les gâteaux faits maison différer de ceux vendus dans le magasin, s'il vous plaît non seulement avec goût, mais aussi avec un look attrayant.
