Les nutritionnistes conseillent vivement d’inclure les sous-produits de la viande dans l’alimentation. Ils contiennent plus de nutriments que dans la viande, ils sont bien absorbés par le corps, pas trop de calories. L'avantage des sous-produits est un prix attractif par rapport à la viande. Le foie de boeuf contient beaucoup de potassium, de fer, d'autres minéraux et de vitamines, il augmente l'hémoglobine, améliore l'état des vaisseaux sanguins, les processus métaboliques dans le corps, renforce le système immunitaire. Cependant, tous ces produits ne sont pas au goût, qu’ils soient simplement cuits ou bouillis. Les salades au foie de boeuf viennent à la rescousse, ce que presque tout le monde aime, leur prix est relativement bas et leur préparation est facile.
Fonctions de cuisson
Même un cuisinier inexpérimenté peut préparer une délicieuse salade de foie de bœuf, mais il devra connaître certaines choses.
- Il est nécessaire de choisir un foie frais qui n’a pas été congelé, car un tel produit est plus juteux et plus tendre. Si le foie est recouvert d'une croûte sombre, a des taches verdâtres, il vaut mieux s'abstenir d'acheter. Le foie frais a l’air lisse, sa couleur est uniforme et son odeur agréable.
- Si vous avez acheté du foie congelé, vous pouvez l’utiliser pour la salade, mais uniquement si vous décongelez correctement. Ce processus est considéré comme correct lorsque le produit est protégé d'une forte différence de température, ce qui lui permet de décongeler au réfrigérateur.
- Avant la cuisson, le foie doit être lavé, retiré du film, retirer les vaisseaux. Si vous coupez le foie en morceaux, la cuisson sera plus rapide.
- Il faut faire bouillir le foie pour une salade pendant 30 à 40 minutes en fonction de la taille des morceaux. Digérer le produit ne vaut pas la peine, car il peut devenir dur et sec à cause de cela. 10 minutes avant la cuisson, vous pouvez ajouter des épices à la casserole avec le foie, ajouter du sel.
- Avant de le combiner avec d’autres produits, le foie doit être refroidi à la température ambiante, sinon la collation se détériorera rapidement. Cette règle s'applique aux autres produits soumis à un traitement thermique.
- Le foie bouilli lui-même est plutôt sec. Par conséquent, les salades, où il sert d’ingrédient principal, sont assaisonnées d’une sauce grasse (mayonnaise, crème sure) et ajoutez-y des légumes juteux. Le foie est bien combiné avec des concombres marinés, des champignons sautés, des légumes dorés.
- Si vous préparez une couche de foie de bœuf en couches, attendez 2-3 heures pour que les couches soient trempées dans la sauce.
Les recettes pour les salades de foie de boeuf sont variées et la technologie pour leur préparation n’est pas toujours la même. En faisant attention aux instructions accompagnant une recette particulière, vous éviterez les erreurs et préparerez un plat qui plaira à vos invités et aux membres de votre famille.
Salade de foie de bœuf en couches
Composition:
- foie de boeuf - 0, 4 kg;
- fromage à pâte dure - 0,2 kg;
- œuf de poule - 6 pièces;
- oignons - 0,25 kg;
- carottes - 0, 3 kg;
- sel, poivre - au goût;
- jus de citron - 20 ml;
- mayonnaise - combien en laissera-t-elle;
- verts frais - pour la décoration.
Méthode de préparation:
- Faire bouillir le foie de boeuf, laisser refroidir, hacher finement, étendre sur deux assiettes.
- Faites bouillir les carottes en uniforme. Laisser refroidir, peler, hacher sur une râpe grossière, diviser en deux parties à peu près égales.
- Libérez les oignons de la coque, hachez-les finement, versez-les avec du jus de citron, mélangez, divisez en deux parties.
- Les œufs bouillent très fort. Il faut faire bouillir 10 minutes après l'ébullition, pas plus longtemps. Au cours d'une longue cuisson, le jaune est couvert d'une floraison bleuâtre et il sera nécessaire pour décorer la collation.
- Placez les œufs sous un jet d’eau froide afin qu’ils refroidissent plus rapidement. Pelez, retirez les jaunes. Hachez les jaunes et les protéines séparément en utilisant une râpe à petits trous.
- Mettez le foie d’une assiette dans un plat ou dans un saladier, salez et poivrez au goût, versez-le généreusement avec de la mayonnaise.
- Mettez une partie de l’oignon sur le foie, versez-la avec une petite quantité de sauce, mettez la carotte dessus (une partie), graissez-la de mayonnaise.
- Bien frotter le fromage, le mettre à moitié sur les carottes, graisser à la sauce.
- Mettez la moitié des protéines sur le fromage, saupoudrez-les de la moitié des jaunes, versez-les avec de la mayonnaise.
- Répétez les manipulations en déposant les produits restants en couches dans le même ordre. Les oeufs cette fois avec de la mayonnaise ne sont pas nécessaires pour graisser.
- Décorez la salade avec un brin de verdure et mettez-la au réfrigérateur pendant 2-3 heures pour que les produits puissent être imbibés de mayonnaise.
La salade de foie puffy a un aspect festif, un goût agréable et permet de satisfaire la faim.
Salade tiède au foie de bœuf “Manor”
Composition:
- foie de bœuf - 0,2 kg;
- champignons frais - 150 g;
- tomates cerises - 100 g;
- laitue en feuilles - 25 g;
- roquette - 50 g;
- sauce de soja - 50 ml;
- huile d'olive - 50 ml;
- oignons - 50 g;
- vinaigre balsamique - 10 ml;
- pignons de pin - 20 g;
- Mélange de poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez le foie, séchez-le avec des mouchoirs en papier, pelez les pellicules, éliminez les lésions vasculaires. Couper en lanières comme de la viande pour le bœuf Stroganoff.
- Lavez les champignons, épongez-les avec une serviette et coupez-les en lanières.
- Tomates lavées et séchées, coupées en deux.
- Lavez la roquette, mettez une serviette. Quand il sèche, hachez-le grossièrement avec un couteau et placez-le sur une assiette.
- Exempt de pelure d'oignon, coupé en demi-anneaux minces.
- Des feuilles de laitue lavées et séchées sont déposées sur le plat.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole, mettez les oignons dedans. Quand il est légèrement doré, mettez le foie dans la casserole. Faites-le dorer de tous les côtés à feu moyen.
- Ajoutez les champignons, faites les frire quelques minutes avec le foie.
- Produits à base de poivre, ajoutez de la sauce soja, réduisez la chaleur.
- Laisser mijoter le foie pendant 10 minutes avec les champignons et les oignons.
- Transférer dans un bol, mélanger avec de la roquette, ajouter du vinaigre balsamique, déposer sur les feuilles de la salade à l’aide d’une lame ou d’une tourelle.
- Étalez les moitiés de tomates cerises. Saupoudrer la salade de pignons de pin.
La salade préparée selon cette recette est servie tiède. Il semble inhabituel, possède d'excellentes qualités organoleptiques. Peut remplacer le dîner. Convient pour une table de fête.
Salade au foie de boeuf et concombres marinés
Composition:
- foie de boeuf bouilli - 0, 3 kg;
- concombres marinés - 0, 2 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- carottes - 0, 3 kg;
- maïs en conserve - 0,2 kg;
- huile végétale - 40 ml;
- mayonnaise, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Coupez le foie de boeuf bouilli dans des barres de taille moyenne, mettez-le dans un bol.
- Coupez l'oignon en demi-rondelles, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez-le au foie.
- Faire bouillir les carottes, laisser refroidir, peler. Couper en lanières. Mettre au foie et aux oignons.
- Coupez les concombres marinés en fines lanières et combinez-les avec d'autres ingrédients.
- Ouvrez un pot de maïs, pliez-le dans une passoire. Une fois le liquide vidé, versez les grains de maïs sur le reste des produits.
- Ajoutez du poivre et de la mayonnaise dans le bol, mélangez bien.
Il reste à déplacer l’apéritif dans un saladier et à le servir sur la table. Le goût savoureux des concombres marinés dans cette salade souligne parfaitement le goût du foie de bœuf. Avec les carottes, les cornichons ajoutent de la jutosité à la salade.
Salade “Foie sous le manteau de fourrure”
Composition:
- foie de boeuf bouilli - 0, 3 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- huile végétale - 30 ml;
- pommes de terre - 0, 3 kg;
- carottes - 0,2 kg;
- œuf de poule - 4 pièces;
- oignons verts - 50 g;
- sel, poivre - au goût;
- mayonnaise - combien ira.
Méthode de préparation:
- Coupez l'oignon en demi-anneaux et faites-le frire dans l'huile.
- Coupez le foie bouilli en petits morceaux.
- Tournez le foie avec les oignons dans le hachoir à viande en alternant les morceaux.
- Salez la masse de foie et poivrez, mélangez bien, mettez dans un saladier. Graisser généreusement avec de la mayonnaise.
- Faites bouillir les carottes et les pommes de terre en uniforme. Cool, propre. Séparément, moudre râpé.
- Placez les pommes de terre sur le foie, poivrez-les, salez-les et enduisez-les de sauce.
- Placez les carottes sur les pommes de terre, couvrez-les de mayonnaise.
- Refroidissez les œufs à la coque, épluchez-les, hachez-les à la râpe, mettez-les sur les carottes, badigeonnez-les de sauce.
- Saupoudrez la salade avec des oignons verts finement hachés.
La salade pour cette recette sera encore plus savoureuse si elle est complétée par des champignons sautés. Si vous utilisez cet ingrédient, mettez-le dans une troisième couche (entre les pommes de terre et les carottes).
Comment décorer une salade avec du foie de boeuf
Les salades de foie de boeuf peuvent être simples et étagées. Le type de collation peut dépendre de l'option de sa conception lors du service.
- Une collation feuilletée peut être recueillie non pas sur un saladier, mais sur un plat. Si vous mettez la nourriture dans le cerceau puis la retirez, la salade ressemblera à un gâteau. Pour une plus grande ressemblance avec la pâte, la salade peut être saupoudrée de noix hachées ou de fromage râpé, décorée de fleurs de légumes.
- Il est préférable de placer une salade ordinaire non pas sur un plat nu, mais sur un morceau de laitue, alors l’apéritif aura l’air beaucoup plus festif. En outre, il peut être décoré avec un brin de verdure, saupoudré de fromage, mettre des baies de canneberges ou de cassis.
- Avec le traitement par lots, la salade peut être étalée sur des assiettes à l’aide d’un moule, ce qui confère au snack une similitude avec les gâteaux. En l'absence d'un tel dispositif dans la maison, vous pouvez le remplacer par une canette, en coupant le fond.
Une belle salade de foie de boeuf aura fière allure si vous la servez dans des crémiers transparents. Cette option convient aux collations de tout type.
La salade au foie de boeuf est nourrissante et savoureuse. Cela ne coûte pas cher, mais s'il est servi correctement, ce n'est pas dommage de le mettre sur la table des fêtes. Les collations de type Puff sont particulièrement adaptées à cela.
