La langue de boeuf fait référence à des produits diététiques. Il est entièrement constitué de tissu musculaire, ne contient pas de cartilage et est bien absorbé. Il est recommandé aux femmes enceintes de l’utiliser car il aide à prévenir l’anémie. Les personnes ayant un diagnostic de diabète sucré sont invitées à inclure ce produit dans leur régime alimentaire, car il améliore la production d'insuline. Il est également utile pour les athlètes, car il contient beaucoup de protéines, ainsi que pour les personnes âgées, car il ne pose pas de problèmes de digestion, ni pour les personnes en convalescence après une chirurgie ou une longue maladie, car il aide à retrouver la force. Cependant, tout le monde ne le cuisine pas assez souvent. Parfois, l’absence de ce produit de valeur dans le menu est uniquement due au fait que l’hôtesse ne sait pas cuisiner la langue de bœuf. La cuisson de la langue de la vache est un processus long, mais assez simple, pour que même un cuisinier inexpérimenté puisse maîtriser cette technologie.
Caractéristiques de la langue de cuisson du bœuf afin qu'elle soit tendre et juteuse
La technologie de cuisson des sous-produits de viande a ses propres subtilités et la langue de bœuf ne fait pas exception. Connaissant les caractéristiques de sa cuisine et sa préparation, même une hôtesse en herbe s’acquittera de cette tâche.
- Essayez de choisir la bonne langue de boeuf. Frais sera plus juteux que congelé, salé nécessitera un long trempage. Lorsque vous choisissez une nouvelle langue, veillez à éliminer tout excès de tissu (ganglions lymphatiques, caillots sanguins, tissu conjonctif hyoïde, larynx et os hyoïde).
- Si vous avez acheté un produit congelé, laissez-le décongeler progressivement sur l’étagère inférieure du réfrigérateur ou à la température ambiante, il perdra alors un minimum d’humidité.
- La langue salée est trempée pendant 6 heures dans de l'eau glacée, puis redevient fraîche lorsqu'elle est chauffée.
- La langue fraîche avant la cuisson doit également être trempée dans de l’eau froide, mais seulement brièvement, littéralement, pendant une demi-heure. Cela facilitera le processus de purification ultérieure.
- Avant de commencer la cuisson de la langue de boeuf, vous devez la rincer à l’eau courante et la nettoyer, pour cela, il est conseillé d’utiliser une brosse. Si vous devez réduire le temps de cuisson ou mettre une grande langue dans le réservoir de l’autocuiseur, vous pouvez le couper en plusieurs morceaux.
- Pour rendre la langue douce et juteuse, il convient de la plonger dans de l’eau déjà bouillante. Le sel ne peut pas être plus d'une demi-heure avant la préparation. Certaines ménagères ne salent pas du tout la langue pendant la cuisson, mais le font après le nettoyage, en la laissant tomber dans de l'eau salée et en la faisant bouillir pendant 15 minutes.
- Il sera facile de nettoyer la langue préparée si elle est transférée du liquide chaud dans de l’eau glacée et y reste pendant 1 à 2 minutes. Après cela, vous pouvez facilement enlever la peau.
- Si vous n’avez pas utilisé la langue immédiatement après la cuisson, conservez-la dans un bouillon, elle restera juteuse et douce.
La langue bouillie peut être utilisée pour la charcuterie ou pour accompagner celle-ci. En outre, la langue est utilisée pour préparer des aspic, diverses salades et des entrées chaudes, en les cuisant avec des légumes ou d’autres produits au four.
Temps de cuisson de la langue de boeuf
La langue de boeuf peut peser de 0, 8 kg à 2, 5 kg. Le poids de la langue du mollet est en moyenne de 0,4 kg. Le temps de préparation du sous-produit dépend de son contenu et de sa taille.
- Dans une casserole, la langue de veau (pesant jusqu'à 0,8 kg) est cuite pendant 2 heures, la langue de bœuf pesant jusqu'à 1,5 kg est cuite pendant 3 heures. Le sous-produit est plus lourd que 1, 5 kg cuire 3, 5-4 heures.
- Le temps de cuisson de la langue dans le multicuiseur est comparable au temps de cuisson du sous-produit dans la casserole. Il varie de 2 à 4 heures selon la taille du sous-produit.
- Dans un autocuiseur, la langue de bœuf cuit beaucoup plus rapidement. Le temps de cuisson moyen de ce produit est de 45 minutes. La langue du veau sera prête dans une demi-heure, mais si le sous-produit est volumineux et appartient à un vieil animal, il est conseillé d’augmenter le temps de cuisson à 1 heure.
La disponibilité de la langue peut être vérifiée avec un couteau. Si le produit pénètre facilement dans la viande et qu’un liquide clair s’écoule du produit, il est prêt. Si une langue est perforée avec effort ou si un liquide rosâtre en sort lors de la perforation, il est nécessaire de poursuivre sa préparation.
Langue de bœuf dans le moule
Composition:
- langue de boeuf - 1, 5 kg;
- eau - 3, 5 l;
- carottes - 0,2 kg;
- oignons - 100 g;
- feuilles de laurier - 3 pièces;
- pois poivrons noirs - 5 pièces;
- pois chiches - 5 pièces;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Rincez la langue sous l’eau courante, mettez-la dans une casserole. Remplir d'eau froide, laisser tremper pendant 30 à 40 minutes.
- Lavez les épices, laissez-les sécher.
- Retirez les enveloppes de l'ampoule. Frotter les carottes, laver. Couper les carottes en gros morceaux, laisser les oignons intacts.
- Nettoyer la langue avec une brosse et bien rincer à nouveau.
- Faites bouillir l’eau et trempez-y le sous-produit de bœuf. Cuire 10 minutes à feu moyen, en éliminant la mousse qui dépasse sur la surface.
- Baissez le feu. Couvrez le pot avec un couvercle. Cuire pendant 2, 5 heures.
- Mettez les carottes, les oignons et les épices dans une casserole. Poursuivre la cuisson pendant une demi-heure.
- Vérifiez que la langue est prête en la perçant avec un couteau. Si le sous-produit est prêt, transférez-le dans un réservoir d'eau glacée. Après quelques minutes, retirez-le de l'eau et nettoyez-le.
- Filtrer le bouillon en jetant les légumes et les épices utilisés. Le salé. Ébullition
- Abaissez la langue épluchée dans le bouillon bouillant. Faites-le cuire pendant 15 minutes.
Après un temps spécifié, la casserole peut être retirée du réchaud, la langue utilisée pour l’usage auquel elle est destinée.
Langue de boeuf dans une cocotte
Composition:
- langue de boeuf - 1 kg;
- eau - 2 l;
- carottes - 100 g;
- oignons - 100 g;
- ail - 2 gousses;
- grains de poivre, feuilles de laurier, sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Mettez la langue de bœuf préparée dans le bol multicuiseur.
- Pelez les oignons, l’ail et les carottes. Couper les carottes en gros morceaux, couper l'oignon en deux, laisser les gousses d'ail entières.
- Mettez les légumes préparés sur la langue.
- Remplissez avec de l'eau.
- Allumez l'appareil en sélectionnant le programme «Extinction». Réglez la minuterie sur 3 heures.
- Lorsque le programme est terminé, ajoutez du sel et des épices. Encore une fois, démarrez l’appareil en mode extinction, mais déjà pendant une demi-heure.
- Mettez la langue dans l’eau froide, laissez agir quelques minutes.
Il reste à effacer la langue, la couper et la servir à la table. Le bouillon dans lequel il a bouilli ne doit pas être versé: il convient aux aspic, et s'il est dilué, il sera possible de faire cuire la soupe dessus.
Langue de boeuf dans un autocuiseur
Composition:
- langue de boeuf - 1, 5 kg;
- oignons - 100 g;
- carottes - 100 g;
- sel - 10-15 g;
- herbes séchées - 5 g;
- eau - combien va descendre.
Méthode de préparation:
- Lavez, nettoyez la langue. Frottez-le avec du sel et des herbes séchées. Placez dans le récipient de l'autocuiseur. Si ça ne vous va pas, vous pouvez le couper en deux.
- Pelez les légumes, coupez-les en quartiers. Étalez des morceaux de légumes près de la langue.
- Remplissez les aliments avec de l’eau pour les recouvrir complètement.
- Fermez l’autocuiseur et laissez-le fonctionner pendant 45 minutes.
- Après un temps spécifié, relâchez la vapeur, attendez que la pression se normalise.
Après cela, vous pouvez retirer délicatement la langue, la plonger dans de l’eau froide et la nettoyer. Si la langue utilisée est plus large que celle indiquée dans la recette, il est conseillé d’augmenter le temps de cuisson à une heure.
Langue de bœuf pour remplissage
Composition:
- langue de boeuf - 1, 5 kg;
- oignons - 100 g;
- carottes - 100 g;
- céleri ou racine de persil - 100 g;
- pois poivrons noirs - 5 pièces;
- pois chiches - 5 pièces;
- oeillet - 3 pièces;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- sel - au goût;
- eau - 3 l.
Méthode de préparation:
- Trempez la langue lavée et nettoyée dans de l’eau bouillante.
- Lorsque l'eau de la casserole commence à bouillir, faites bouillir le sous-produit à base de viande pendant 15 minutes à feu moyen, en enlevant la mousse à la surface.
- Réduisez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle en laissant un espace et poursuivez la cuisson de la langue pendant 3 heures.
- Pelez l'oignon, coupez-le en deux.
- Pelez les carottes et le céleri-rave. Coupez-les en gros morceaux de forme arbitraire.
- Mettez les racines dans le pot, où la langue est cuite. Mettez des épices là aussi.
- Lorsque l'eau de la casserole commence à bouillir, salez le bouillon au goût. Continuez à cuire la langue pendant une demi-heure.
- Mettez la langue dans l’eau froide. Après quelques minutes, retirez-le de l'eau, séchez-le et nettoyez-le.
Le bouillon dans lequel la langue a été cuite est également utilisé pour la préparation de la gelée, après l’avoir traitée. Les légumes et les épices sont jetés hors du bouillon. Si les carottes sont incluses dans la composition, elles sont bouillies séparément.
Langue de boeuf pour la salade
Composition:
- langue de boeuf - 1, 5 kg;
- piment de la Jamaïque - 3 pièces;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- sel - au goût;
- eau - 3 l.
Méthode de préparation:
- Faites bouillir de l’eau et plongez-y la langue préparée.
- Cuire 10 minutes à feu moyen, retirer la mousse, réduire l’intensité de la flamme. Continuez à faire bouillir jusqu'à ce que vous soyez prêt. Cela prendra environ 3 heures.
- Trempez votre langue dans de l’eau froide et nettoyez-la.
- Filtrez le bouillon et le sel au goût, ajoutez-y des épices.
- Mettez la langue épluchée dans le bouillon et faites-la bouillir pendant 15 minutes.
Lors de la préparation de la langue pour une salade, il ne faut pas ajouter beaucoup d’épices et de racines parfumées au bouillon, de sorte que le fait que l’odeur de l’ingrédient principal interrompe l’arôme des autres composants ne fonctionne pas;
La langue de boeuf est utile et savoureuse en soi, si elle est bien bouillie. Vous pouvez faire cuire ce produit dans une casserole, une cocotte ou un autocuiseur. Lorsque vous le faites cuire dans le bouillon, ajoutez des racines et des épices. Lors de la préparation du produit pour la salade, les épices sont mises en quantité minimale afin que son odeur ne prévale pas sur l'arôme des autres composants de la collation.
