Pendant la perestroïka, quand plusieurs de nos compatriotes touchaient un salaire pendant plusieurs mois et qu’il y avait des coupes partout, toutes les familles n’avaient pas les moyens de préparer toutes sortes de bonbons pour le thé. Ensuite, les biscuits à la saumure, fabriqués à partir des ingrédients disponibles, mais ayant un goût unique, ont été très populaires. La pâte sur la saumure pour les biscuits est pétrie rapidement, les pâtisseries sont cuites au four en 15 à 20 minutes. Il existe plusieurs variantes de dessert de ce test. Vous pouvez faire les biscuits maigres habituels, avoine, semoule, lui donner une forme différente.
Fonctions de cuisson
Il existe plusieurs recettes de biscuits sur la pâte à la saumure. Connaissant les principes de base du mélange de la pâte à la saumure pour les cookies et en suivant à la lettre les instructions accompagnant la recette sélectionnée, la première hôtesse obtiendra le résultat escompté dès la première fois.
- La saumure contient une quantité importante de sel, d'acide et parfois de sucre. Par conséquent, dans la pâte, pétrir dessus, ne pas ajouter de sel, le soda au vinaigre n’est pas trempé. La quantité de sucre doit aussi parfois être ajustée pour refléter la douceur de votre cornichon.
- Les cornichons peuvent être pris dans tous les légumes: concombres, courgettes, tomates, choux, il n’y aura pas de différences significatives. Au lieu de la saumure, vous pouvez utiliser la marinade, le résultat sera identique.
- Les biscuits à la saumure sont économiques en eux-mêmes. Par conséquent, économiser de l’argent sur la farine est indésirable. La différence de prix entre la farine de la première, de la première et de la deuxième qualité n'est pas assez grande pour acheter un produit de qualité inférieure. La farine de deuxième qualité confère au foie une saveur spécifique et une couleur grise. Des biscuits à la farine de qualité sont plus délicieux et plus attrayants.
- Il est nécessaire de tamiser la farine avant de la mélanger à d’autres ingrédients - pas tant pour la préserver des larves de la teigne que pour la petite litière, mais surtout pour saturer la farine en oxygène. Après tamisage, il devient léger, bien relié aux autres composants, sans former de mottes. La cuisson à partir de cette farine devient plus tendre et friable.
- Plus la pâte est douce, plus les biscuits seront friables et tendres. Même si vous vous apprêtez à étaler la pâte et à en découper les figures, ajoutez autant de farine que nécessaire pour que la pâte ne colle plus à vos mains, pas plus.
Les femmes au foyer qui n’ont jamais fait de pâtisserie à partir d’une pâte à la saumure peuvent se préoccuper de l’odeur et du goût de la cuisson terminée. Les biscuits de la pâte marinée ont un goût sucré-salé agréable, un arôme épicé. Cela ne gâche pas les qualités organoleptiques du dessert, mais le rend unique.
Recette classique de la pâte à tarte en saumure
Composition:
- saumure - 0, 25 l;
- huile végétale raffinée - 120 ml;
- farine de blé - 0, 45-0, 5 kg;
- sucre - 120 g;
- soude - 5 g.
Méthode de préparation:
- Versez la saumure dans le bol, ajoutez le beurre, le sucre et le soda. Fouettez les produits avec un fouet pour former une composition uniforme.
- Tamiser la farine.
- Ajouter la farine à la base liquide et bien mélanger les produits pour éviter la formation de grumeaux.
- Lorsque vous avez du mal à remuer la pâte à la cuillère ou à la spatule, placez-la sur un plan de travail fariné de la table et finissez de pétrir à la main.
- Fabriquez une boule de pâte, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la sur la table pendant une demi-heure. Pendant ce temps, les fibres contenues dans la farine vont gonfler et la pâte deviendra plus malléable.
Après le temps indiqué, étendre la pâte en une couche de 5-7 mm d'épaisseur. Découpez-la dans un moule spécial ou sur un petit verre. Placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et envoyez-la au four à 200 degrés. Cuire les biscuits pendant 15-20 minutes. Dès qu'il rougit, retirez-le du four, sinon il va se dessécher et devenir dur.
Pâte de saumure à la semoule
Composition:
- farine de blé - 150 g;
- semoule - 100 g;
- saumure - 125 ml;
- huile végétale raffinée - 40 ml;
- soude - 5 g;
- sucre - 40 g;
- sucre vanillé - 10 g
Méthode de préparation:
- Versez le cornichon dans le bol, ajoutez le sucre, le sucre ordinaire et la vanille. Bien mélanger
- Versez le soda, remuez à nouveau.
- Versez l'huile, mélangez les produits jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme.
- Versez la semoule et la farine tamisée. Remuer jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler. Terminez le pétrissage avec vos mains.
- Couvrir la pâte avec un bol et laisser reposer au moins 15 minutes. La semoule doit gonfler.
Détachez les petits morceaux de la pâte finie, déroulez les boules, aplatissez-les et placez-les sur un parchemin rempli de parchemin. Cuire de la même manière que la pâtisserie de la recette classique.
Pâte de saumure pour biscuits à l'avoine
Composition:
- farine de blé - 150 g;
- flocons d'avoine - 100 g;
- sucre - 100 g;
- levure pour pâte - 5 g;
- saumure - 100 ml;
- huile végétale raffinée - 100 ml.
Méthode de préparation:
- La saumure est maintenue environ une heure à la température ambiante pour éviter le froid.
- Mélangez la saumure avec du sucre et de l’huile végétale.
- Versez la farine d'avoine dans un bol à cornichons. Remuer et laisser reposer 10-15 minutes pour gonfler les flocons.
- Tamisez la farine, mélangez-la avec la levure chimique.
- Versez la farine sur les autres ingrédients. Mélangez la pâte.
La pâte est étalée à l'aide d'une cuillère sur le parchemin, ce qui donne aux produits une forme ronde et nette. Cuire au four chauffé à 200 degrés pendant environ une demi-heure.
Les biscuits de pâte à la saumure se révèlent friables, ont un goût sucré-salé inhabituel, un arôme épicé. Habituellement, la composition de la pâte marinée pour les biscuits ne comprend ni les œufs ni le beurre, de sorte que ce dessert peut être mangé même pendant le jeûne. Dans la pâte, vous pouvez ajouter de la semoule, de la farine d'avoine, des noix et des fruits secs pour obtenir des produits encore plus savoureux et plus sains.
