Le goût et l’arôme d’une pâtisserie à base de pâte sans levure dépendent en grande partie de la couche. La crème de crème sure n’est pas seulement une couche universelle, elle peut aussi servir de décoration du chef-d’oeuvre culinaire et de plat indépendant.
Si la crème de crème sure cuit correctement et utilise des ingrédients de qualité, vous pouvez obtenir un excellent produit qui sera en harmonie avec un biscuit, du sable ou un autre type de pâte.
Crème sure: le choix des produits et les règles pour leur utilisation
Les livres de cuisine contiennent de nombreuses recettes de crème sure. Leur différence réside dans l'utilisation de certains composants. La présence de crème sure en tant que base de la crème est courante. La qualité du remplissage dépend des ingrédients choisis et de la technologie de cuisson.
Pour rendre la crème de crème sure savoureuse et avoir la bonne consistance, il est important de suivre quelques règles.
1. La crème sure est un produit à base d'acide lactique et contient un certain pourcentage de graisse. Le plus gros il est, les calories et plus épais. Le produit avec la moindre présence de graisse contient beaucoup de liquide, il ressemble donc souvent à de la crème ou du lait. Pour la crème à base de crème sure, vous devez choisir le composant principal à teneur moyenne ou élevée en graisse. Le meilleur à cet égard est considéré comme une crème sure de village, qui est vendue aux propriétaires d’agriculture de subsistance. En ville, un tel produit est difficile à trouver. Parmi les offres en magasin pour la garniture, une crème sure à 30% de matières grasses conviendra aux gâteaux.
2. Associé au sucre, le produit laitier fermenté naturel a tendance à devenir plus liquide. Ensuite, la crème de crème sure se répand sur le gâteau, y est absorbée sous forme de sirop et la couche nécessaire n’est pas formée. Pour éviter cela, les ménagères utilisent du miel épais, du lait concentré et des épaississants spéciaux au lieu de sable. Ils vous permettent d’obtenir une certaine cohérence du produit fini. 3. La clé d'une garniture délicieuse est le degré de fraîcheur de la crème sure. Comme tous les produits laitiers, il a une certaine durée de vie. Plus la date de son application est proche de la date de production, meilleure sera la crème, plus agréable et plus douce. Au fil du temps, la crème sure devient acide, ce qui peut nuire à la qualité du dessert.
4. Vous pouvez obtenir une crème épaisse et luxuriante à partir de crème sure naturelle si vous la battez avec un mélangeur tournant à grande vitesse. Il semblera que le produit fini est stratifié. Ce n'est pas critique. À la fin du processus, vous obtenez une masse de la consistance requise, résistante à l’utilisation en tant que couche pour le gâteau.
Les femmes au foyer sont connues pour différentes recettes de fabrication de crème à partir de crème sure. Ils se distinguent par la simplicité de leur technologie de préparation et par un ensemble d'ingrédients simple.
Recette 1: Crème sure à la campagne
Ingrédients
• crème sure campagnarde - 500 g;
• miel naturel épais - 100 g
Méthode de préparation
Épaisse, ressemblant au beurre, la crème sure est placée dans un bol profond ou un bol en terre cuite.
Ajoutez du miel et commencez à battre vigoureusement avec un mixeur.
La durée du processus dépend de la rapidité avec laquelle les produits se transformeront en une masse crémeuse et moelleuse, résistante à la sédimentation.
Dans ce cas, la crème de crème sure acquiert le goût et l'arôme du miel, qui a été utilisé pour sa préparation. Par conséquent, vous devez faire attention à la qualité de ce composant.
Recette 2: Crème sucrée à base de crème sure et de sucre
Ingrédients
• teneur maximale en graisse de la crème sure - 500 g;
• sucre fin ou poudre en poudre -1-1,5 tasse;
• sucre vanillé - 1 sac.
Méthode de préparation
Le produit principal est versé dans le bol du batteur et du sucre (poudre) y est ajouté par petites portions. Il est important que l'ingrédient sucré soit progressivement mélangé à la crème sure.
En fin de fouettage, ajoutez de la poudre de vanille pour donner à la crème un arôme agréable et un goût délicat.
Recette 3: Crème épaisse de lait concentré et crème sure
Ingrédients
• crème sure 30% de matières grasses - un demi-kilogramme;
• lait concentré (ordinaire ou bouilli) - 1 boîte.
Méthode de préparation
Le produit laitier fraîchement fermenté est combiné avec du lait condensé et soigneusement battu avec un mélangeur jusqu'à ce qu'une masse dense se forme. Pour obtenir une densité maximale, il est recommandé d'utiliser du lait concentré bouilli. Ce n'est pas aussi liquide que d'habitude avec du sucre.
Cette crème de crème sure est bonne car elle peut être utilisée comme dessert indépendant. Si vous y ajoutez d'autres ingrédients: raisins secs, baies, fruits confits, noix, le goût sera encore plus prononcé.
Recette 4: Crème de crème scone
Ingrédients
• graisse, 20%, crème sure - 1 tasse;
• gros œuf - 1 pc;
• sucre fin - 1,5 tasse;
• beurre - 150 g;
• farine - 2 c.
Méthode de préparation
La crème sure, l'œuf, le sucre et la farine sont mélangés dans une casserole pour obtenir une masse liquide homogène.
Ensuite, préparez un bain de vapeur. Choisissez une casserole dont le volume est supérieur à celui dans lequel la base de la crème est mélangée. Au moins une pinte d'eau y est versée et incendiée. Lorsque l'eau bout, placez le premier pot dans ce récipient. Pour que l'eau ne bout pas trop et ne souffle pas de vapeur, la flamme est réduite.
Cuire la crème à partir de crème sure, les œufs et le sucre pendant environ 20 minutes en remuant constamment. Ceci est important, sinon des caillots indésirables pourraient se former.
Une casserole avec une masse épaisse est retirée du feu et laissée à refroidir.
Le beurre est préalablement sorti du réfrigérateur et on le laisse ramollir à la température ambiante. Ensuite, il est bien fouetté jusqu'à la formation de mousse.
De l'huile est versée dans la masse de choux complètement refroidie et soigneusement fouettée avec un mélangeur.
Le résultat devrait être une crème plastique visqueuse qui convient le mieux à la couche de gâteaux à biscuits.
Recette 5: crème à gâteau au chocolat
Ingrédients
• crème fraîche fraîche du magasin 30% de matières grasses - un demi-kilogramme;
• sucre moyen - 2/3 tasse;
• poudre de cacao - 4 cuillères à soupe ou une barre de chocolat noir.
Méthodes de cuisson
La crème au chocolat additionnée de cacao est préparée à froid. Dans le même temps, les composants initiaux sont mélangés et fouettés avec un mélangeur jusqu'à ce qu'une masse épaisse se forme.
Lors de l'utilisation de chocolat noir, une tuile avec deux cuillères à soupe de lait est fondue dans un bain-marie jusqu'à obtenir un état liquide. Il s'avère que le glaçage. Une fois refroidi, il est versé dans un mélange de crème douce et mélangé doucement. Le chocolat chaud ne peut pas être versé dans la crème sure: il peut se recourber. Cela crée des flocons qui gâchent l'apparence de la crème et créent un acide désagréable.
Dans les deux cas, il s’agit d’une crème brun foncé à l’arôme de fèves de cacao moulues. Il combine parfaitement la couleur avec le biscuit blanc et le sature avec un goût délicat et légèrement amer. Certaines femmes au foyer ajoutent des noix ou des noisettes moulues à la crème au chocolat à base de crème sure, pour en améliorer le goût.
Crème de crème sure - Trucs et astuces
Le principal problème de la fabrication de la crème sure est d’obtenir une épaisseur optimale. Puisque le composant principal est généralement liquide, divers ingrédients en vrac y sont ajoutés pour obtenir la consistance souhaitée. Pour ce faire, utilisez des épaississants spéciaux, vendus dans les magasins, du lait en poudre, de la farine ou de l'amidon, de la gélatine. Tous se dissolvent dans de la crème sure et forment une masse crémeuse.
La crème liquide de crème sure et de sucre peut être utilisée comme imprégnation du gâteau. Il est généralement utilisé pour les gâteaux de sable ou de biscuits, le manniki, le pain au sucre et les muffins. Dans ce cas, il est important que la masse liquide se répande autant que possible dans le plat de cuisson. Ensuite, la base sera douce et tendre et la crème épaisse ne peut pas être utilisée. Il est recommandé d’ajouter une cuillerée de liqueur, d’eau-de-vie ou de sirop de baies à la masse de crème sure. Si la crème sure liquide est utilisée comme imprégnation, elle est versée sur des gâteaux chauds. Lorsque vous utilisez la masse en tant que couche, appliquez-la uniquement sur les viennoiseries froides. De la crème aigre chaude va "fondre" et se recroqueviller et acquérir de l'acidité inutile.
Les femmes au foyer expérimentées recommandent:
• utiliser dans la crème sure, pas de sucre, mais de poudre: cela vous permet d’obtenir une densité optimale;
• crème sure trop grasse pour supporter la nuit sur la gaze placée dans un tamis, répartie sur toute capacité: un excès de sérum drainera et la masse épaissira;
• Ajoutez un peu de jus de citron, de sirop sucré ou une boisson contenant de l'alcool (liqueur, vodka, brandy) à la crème.
Pour une couche de gâteaux aux biscuits, on utilise souvent des crèmes combinées. En plus de la crème sure, ils ajoutent de la crème fraîche ou du beurre. Dans cette combinaison, la masse devient plus stable et ne s'installe pratiquement pas. Si vous y ajoutez de la gélatine, elle deviendra encore plus forte, mais perdra de la tendresse et de la subtilité de goût. Les produits à base de lait fermenté se détériorant rapidement, les gâteaux contenant de la crème onctueuse ne peuvent pas être conservés longtemps.
La crème de crème sure est un excellent dessert et une excellente garniture pour les gâteaux. En cas de succès, la cuisson donne un goût distinct et un arôme merveilleux. Et cuire une telle délicatesse est plus facile et plus rapide que d’autres plats sucrés.
